Pancetta: какво е това и как да се готви у дома

През последните десетилетия на нашите съграждани са много любители на "чужди" рецепти и кухня. Това е разбираемо, защото твърде дълго е бил много ограничен списък с наличните продукти и много ограничен списък от необичайно славянски кухня. Ето защо всички толкова ентусиазирано поглъща земята, проучване на сложността на китайската кухня и измислят нови рецепти (а може би се пресъздаде и откриване възраст).

Но както и да е, европейска кухня е по-близо до нас, отколкото в Източна Европа. От една страна, чиито съставки и методи за готвене са по-запознати с другата - вкусът на "дом". От всички нови достъпни кулинарни изкушения са най-популярни италиански. Нищо чудно, че толкова посещаван от множество пицарии.

вкус панчета

Ако една и съща пица или лазаня вече са повече или по-малко запознати, ако сме се научили да се обадя тестени изделия спагети, това не означава, че сме станали ценителите на италианската кухня. До сега, малко ще бъде в състояние да отговори на въпроса: "панчета - това, което е" В същото време, това ястие със сигурност ще зарадва много.

Първо панчета представлява една от разновидностите на бекон (с месо или мазнини ивици). Ясно е, че тя се подготвя и не толкова познати на нас подтипове. Парче бекон задължително взето доста мазна. Освен факта, че тя се осолява, тя трябва да бъде в последствие provyalen, а в някои случаи (в зависимост от зоната за готвене) също prokopchen. Така че по въпроса за панчета - това е, точен отговор не може да се намери: вкуса на това ястие ще бъде негова собствена, уникална за всеки район.

разновидности на панчета

Класически италиански панчета се разграничат два вида: pyachenskaya и Калабрия. На първо място, разбира се, тя се подготвя (на теория) само в Пиаченца, второ, съответно, в Калабрия. Pancetta - тя се извършва от Пиаченца, и че - в калабрийската готвене? Pyachenskaya непременно обявен червен цвят, контраст, които съставляват бели ивици на мазнини. Калабрия доставя мек розов панчета и подготовката му отнема един месец.

Външно това ястие има два подвида. Ако използваме класическата рецепта, панчета се приготвя бекон ролка сгънати, но има и разгънати, плоски опции.

Pancetta дом: първият метод

Нека започнем с факта, че не във всеки магазин можете да си купите. До момента по-голямата част от населението дори не си представя, панчета - какво е и какво го изяде. Вторият финес: струва непропорционално скъпо. Така че, пет пъти си мислят: купи италианската "мазнини" или ограничаване на "базар", познат вкус и по-достъпна цена диапазон. Въпреки това, панчета наистина вкусни, необичайно и може да се приготви самостоятелно. И ако времето, че ще отнеме доста, пари и усилия - доста скромна сума.

Е, как да се подготви панчета в дома? Първият вариант е като подправка чесън (за предпочитане пресни, и преминава през пресата, но годни и сушени), черен пипер, плодове от хвойна (мелене или котлет) lavrushku Също така е необходимо да се кълчи индийско орехче (отново земята), мащерка - може да бъде прясно Тя може да бъде изсушен (прясно дълго), захар и кафяво, и естествено сол.

От гърдите на кожата, точно намали до получаване на квадрат или правоъгълник и търка смес от подправки. След това заготовката се поставя в плик и внимателно закрепена. Като такива, гърдите е една седмица в хладилник. Всеки ден е необходимо да се обърне и да се разклаща. След изтичане на месото се проверява дали всичко е еднакво издръжливи - готов, ако бъде оставен отпуснатост - оставете в хладилника за няколко дни.

След това всичко се измива, поръсена с останки от пипер, вързани с въже около 3 см, а висеше на хладно nesuhom място в продължение на две седмици.

Начало панчета: вторият метод

В началния етап на получаване е същият, както в първия случай. Но след осоляване навития гърдите увити в марля и се поставя в хладилника. Обикновено достатъчно от седмицата. Предимство: появата на по-атрактивна и вкус панчета много сочни и по-нежно. Въпреки това, с този метод, изсушен на слънце аромат не притежава.

Както можете да видите, нищо сложно. И това е много апетитен. Опитайте го - със сигурност ще се насладите!