Хем - какво е това? Как да се готви с шунка у дома?

Хем - е продукт, който е известен на човечеството в продължение на много векове. Споменаването на играта, като съставките, използвани за получаването на много ястия могат да бъдат намерени в китайски трактати приписвани на X-XIII век. И до ден днешен шунката е продукт, възлюбени от чревоугодници. Но колко обикновени хора знаят за това? Например, шунка Парма - какво е това?

Какво е шунка?

Първоначално той нарича шунка продукт, произведен от свинско крак. Той solilsya и след това пушено. Свинско - Хем е класически на изготвянето му. Според този прост и класически рецепта и до днес се подготвят някои видове се очисти. Така например, италианският Парма шунка и испански хамон. Те са деликатес и символ на националните кухни на тези страни.

Познат на повечето хора като наденица, шунка - са продукти, състоящи се от малки късчета месо, отделени от костите, мазнината и сухожилия. По време на готвене, те се съхраняват в маринатата до падеж, са притиснати в калъпи и се готви. Също така е позволено печене и пушене. Класическа шунка се състои само от свинско месо и сол, но да се разшири обхвата на своите продукти производителите често използват други видове месо, като говеждо месо, пуйка, пиле.

видове шунка

В зависимост от начина на подготовка и страната на произход, продуктът може да бъде разделен на няколко вида:

• Шунка може да бъде получен от свинска шунка с подправки, корени, лук и моркови. Продуктът е устойчив на определен период от време в марината. След това той вари. Характеризира се с конкретен продукт сочност и нежност.
• За разлика от варени пушена шунка с това, че месото е първият пушени след ецване, а след това се приготвят с добавка на подправки. Продуктът се отличава nachil апетитна коричка.
• Пушена шунка изпечени и кисели в солен разтвор. Но тогава не загряване, и след изпечен в камерата за изпичане при температура не повече от 95 ° С, и след това пуши.
• За да видите пушени бутове включват Шварцвалд. При готвене на месо е първият печен в пещ. След това се опушва с бор и смърч дървесина от Шварцвалд.

• Бресаола шунка се дръпна. Родната къща на продухва - Италия. Тя е изработена от говеждо месо, които се осолява и след това се суши на открито в продължение на 2 месеца.
• Той също така рязко клас включва хамон. За подготовката му използва само свинско шунка и сол. Амон е разделена на два вида: Serrano и Iberico. Те се различават по продължителността на препарата, както и цвета на копитата на свине, които са изработени от.
• Специален вид на продукта - Парма шунка. Какво е това? Продуктът е изглед на шунката, която за получаване може да се използва само три прасета. Така кланично тегло трябва да надвишава 150 кг. Това се отнася до степента на шунка рязко. За производство на шунка е мариновано в продължение на три седмици. След това се суши на открито през цялата година.
• Прошуто шунка родом от Италия. Това е класическа едно рязко месен продукт в получаването на който само месо и сол използва.

По въпроса за шунка - свинско или говеждо месо, не е възможно да се даде еднозначен отговор. Това зависи от това къде и които са подготвени.

Как да изберем шунка?

Към днешна дата, рафтовете са натъпкани с всевъзможни варианти за месни продукти от различни производители. Качеството на тези продукти може да бъде много различни един от друг. Като правило, големите и известни производители ценят тяхната репутация. Затова избора на шунка, трябва да се обърне внимание преди всичко на своите продукти. Но в този случай трябва да запомните няколко основни правила.

• На опаковката трябва да се посочи, че продуктите са произведени в съответствие с ГОСТ 9165-59. Като част от шунката не трябва да бъде аромати, дезинтегратори и други добавки.
• Продуктът Изрязаният да бъде оцветена в сиво-розов цвят. Тя не трябва да свети. Обратните случай показва, че съставът не съдържа консерванти.
• Обвивката трябва да се покрие и сух и без видима повреда.
• Ароматът на шунка също играе важна роля. Качество на продукта мирише на месо, не пушат. Той не трябва да има каквито и да било други странични миризми.
• Важен фактор за качеството на шунка е неговата цена. Ако изберете продукт, който ще бъде малко по-скъпо от цената на прясно свинско рамото.

Хем - нетраен продукт. Това трябва да се помни, когато го купуват. Срокът на годност на нарязан продукт се намалява до три дни. Поради това, че не е необходимо да ги склад за бъдеща употреба.

Как да се готви с шунка у дома?

За приготвянето на домашна шунка се нуждае от шунка, набор от подправки, сол и търпение. В крайна сметка, този процес е доста дълъг. Първо трябва да подготви туршия. Той се произвежда от горещ начин. Подправки и солта се варят и след това се охлажда.

Охладено саламура чрез спринцовка изрежете парче месо. Важно е да се направи това с всичките му страни и на различни дълбочини. Тази процедура зависи от това как сочни и ароматни варени шунка ще излезе от това. След месото се поставя в контейнер и се излива останките от солев разтвор. Тя трябва да бъде покрита с плоча пуснати на неговия товар и да изпрати в хладилника да се маринова в продължение на 3 дни. Необходимо е периодично да се превърне месото, за по-добро разпределение на саламура. След парчето отива, обвързана здраво въже или обвит с фолио.

Продуктът се вари 2-2.5 часа при температура от 85 градуса. Ако тя се увеличава, шунката ще има вкус на прост варено месо. След това месото се обвива със студена вода и охлаждане, както е изпратен да се влеят в хладилник в продължение на няколко часа или една нощ.

Малко за ползите от шунка

Natural шунка е несъмнено полезен. Но само ако е извършено без изкуствени консерванти или оцветители. На първо място, шунката - месото. Ето защо, тя е източник на протеин, който е от съществено значение за здравето на човека.

Той също така съдържа етерични мастни киселини, витамини и минерали. Справедливо да се каже, и високо съдържание на калории от шунка. Какво може да се заключи, че хората, страдащи от наднормено тегло и метаболитни нарушения, трябва да ограничат употребата на продукта за месо.

Използва се в готвенето

Хем - е един от най-ценна храна на съвременния човек. Неговата употреба както като отделно ястие, и като част от различни ястия. Например, Ham да ролки с различни пълнежи, печени картофи, добавени към торти и супи.