Парма шунка - изискан деликатес от италианската кухня

(. «Прошуто ди Парма», итал) Парма шунка, или както я наричат "прошуто» - рязко я шунка, който се произвежда в италианската провинция Парма, който се намира малко по-северозападно от Болоня. Това е един от най-добрите италиански кухня. Този вид шунка се отличава с розов цвят, леко пикантен, тънки слоеве от мазнини и крехка структура. За първи път шунката започва да произвежда в село Ланхирано (Ланхирано, итал.) До река Парма.

Парма шунка белязан специфичен печат, която изобразява слой Парма херцогство - петолъчна корона, и произведени свински някои породи. В този случай, животните трябва да бъдат отглеждани само в Северна и Централна Италия, възрастта им не трябва да бъде по-малко от девет месеца, а теглото - най-малко 150 кг.

Proshutto обикновено се сервира за обяд или като лека закуска, докато тя се нарязва на тънки, полупрозрачни филийки. Парма шунка се продава като вече пакетирани и в насипно състояние, и в компресиран формат или на костта, и не е евтина храна. Прошуто се отнася до продукти марка Denominazione ди Origine Controllata (DOC) - Контрол на произход и затова всички фази на производството и на използваните суровини се наблюдават внимателно.

За да се подготви като шунка нужда само от четири компонента: месо (свинско месо), сол, въздух и време. И нищо друго! Без изкуствени добавки и консерванти в производството на Парма шунка не се използват. Производственият процес е както следва: свинско шунка се втрива със сол и се поставя в специален сушене. За 10-14 месеца, шунката се изсушава на студено и умерено сух низина вятъра, че "импрегнирани" аромата на ливадни треви и дори няколко пъти търкат със сол и намазва с разтопено свинска мазнина (за образуване на вкусен и ароматен кора). Тази уникална природна съставка, като вятър, това е просто невъзможно да се повтаря, така шунка Парма и до днес само в една област. След приключване на процеса на сушене се извършва задължителна проверка качеството на получения шунка, след което шунката се поставя върху табелката с корона. Липсата на консерванти и дълго втвърдяване направи този продукт лесно смилаеми.

Минималният размер на мазнини в Парма шунка го прави много подобна на говеждо месо. Proshutto има плътност, която позволява да се нарязва на много тънки резенчета - дебел лист хартия. Този вид шунка се използва широко в много ястия, той се пече на роб, печено телешко месо, пуснати в салати, с нея готвач паста и сосове, ролки, увити си риба и морски дарове, той е включен в рецептите на много национални кухни.

Един истински класически италиански ястия е тънко нарязан шунка Парма с пъпеш и смокини, това ястие върви добре със суха червено вино. За подготовката му ще се нуждаете от следните съставки: 100 г шунка Парма, 200 грама пресни пъпеш.

Пъпеш промива, суши се, нарязани на половина, извадете семена, нарязани на парчета и се поставят в кръг върху плаката. Хем нарязани на тънки "платна", поставени в една чиния и гарнирайте с Зелените.

Парма шунка: рецепта за ролки

Съставки: сос "песто" от сушени домати и босилек, прошуто, рукола.

Парче шунка пух песто, сложи стрък рукола енд рол ролки. Сервирайте с чери домати. Ако не ви харесва свинско месо, шунка Парма може да бъде заменен от говеждо месо шунка, но с шунка Парма е много по-вкусни.

Рецепта тапицерия маруля с шунка Парма

Състав: череша домати, салата микс, Парма шунка, сирене моцарела, сол, зехтин, балсамов оцет, черен пипер.

Домати и листа маруля микс, черен пипер, сол, поръсва с балсамов оцет и сезон със зехтин. Скриване "розетки" напуска Парма шунка, ги поставя на върха, заедно с топки от моцарела.