Балсамов оцет: приложения и полезни свойства

Този изискан продукт не е нищо повече от един от видовете винен оцет. Балсамов оцет се произвежда от бяло грозде са с високо съдържание на захар. След изпаряване и ферментация на сварени сироп се поставя в дървени бъчви, които се поддържат средно 12 години. Така 10% от годишните се изпарява, което води до 100 литра първоначалното състав получен е не повече от 15 литра на крайния продукт. Това обяснява защо такава висока цена на балсамов оцет, днес той се смята за един от най-скъпите храни в света. 100 грама балсамов не е по-малко от 100 евро.

Балсамов оцет има най-малко 1000 години история. На него е било известно, през първи век след Христа. Той се смята за родното място на Италия, най-добрите видове оцет, а днес се произвежда в района на Модена. И, разбира се, това не е продуктът, за който сме свикнали. Ние произвеждат оцет в растения за преработка на храни от различни ацетати, или чрез използване на метода на суха дестилация на дърво. Един по естествен начин (микробиологична) произведена оцет, той се получава чрез ферментация на виното.

Балсамов оцет се различава от обикновеното вино с това, че се приготвя от гроздова мъст - до момента върху кожата на изцедения сок от варено до 30% от първоначалния обем, който се нарича също кисело вино.

В провинциите Redzhio Емилия и Модена, има строги стандарти, за да бъдат изпълнени от производството на продукта. Производителите, обединени в консорциум, който е присвоил традиционния оцет съкращение ABTM Извън Италия продукт се произвежда само в Гърция, а в някои манастири. Метод на подготовката му е малко по-опростена, по този начин се намаляват разходите и да използвате продукта по-широко.

свойства на продукта

В днешно време, е трудно да си представим, ресторант с средиземноморска кухня, която не се използва при готвене балсамов оцет. Използването на този продукт е очевидна. След първоначално балсамова се използва за медицински цели. Уникалните противовъзпалителни и антибактериални свойства, използвани за лечение на ангина, като еликсир със загуба на сила и оцет използва локално за лечение на гнойни рани и съкращения. Състои се от витамини С, А и Група В, както и полифеноли, които са мощни антиоксиданти и може да предотврати заболяване, рак и сърдечни и съдови заболявания.

Освен това, компонентите, включени в балсамов ефективно инхибира растежа на патогени. Също естествен продукт включва оцетна киселина, пирогроздена киселина и пектини необходимо за нормализиране на микрофлората на храносмилателния тракт. Въпреки това, продуктът може да бъде взето само в минимални дози. Той се използва широко в производството на козметични продукти. Поради наличието на антоцианини, танини и полифеноли, балсамова състояние значително да забави процеса на стареене на клетките на кожата. Кремове, базирани на нея обикновено са доста скъпи. Те го включи в загуба на анти-коса и антицелулитни кремове.

Ястия с балсамов оцет

Настоящото балсамова е дебела и вискозен сос тъмен цвят със специфичен сладък вкус. Най-широко употребяван продукт се намира в готвене, благодарение на способността да се даде всяко ястие истински кралски вкус. Той се използва буквално капка по капка, тя перфектно подчертава вкуса на сирене и месо, в Италия, балсамов оцет се добавя към десерти, супи, салати, и дори омлет. И, разбира се, балсамов включени в по-голямата част на италианската подправка.

За да разберем как този продукт може да се трансформира на вкуса на най-простите продукти, необходимо е да се опита да се готви прости ястия с него.

Сосът за хляба

Състав: 2 филии препечен хляб, в тостер, сол, горчица чаена лъжичка (не-остър), чаена лъжичка балсамова с мащерка мед, 3 супени лъжици. лъжици зехтин.

Филийки хляб затопля в тостера, другите компоненти се смесват в контакта. Хляб потопени в този сос и сервирайте.

Бърза салата

Състав: 10 г пармезан, череша домати - 4 парчета стъкло листа от маруля, чаена лъжичка балсамов оцет 3 супена лъжица зехтин, черен пипер и сол - на вкус.

маруля котлет, добавете нарязания на ситно домати, балсамов и зехтин, разбърква се и сезон със сол и черен пипер на вкус.

Ягоди с балсамов оцет

Изисква: балсамова, мента, 50 г захар на прах, 300 г ягоди.

Зърната чиста, измийте и подсушете, нарязани на 4 части по дължината на всяка. След това сложете в купа ягоди, поръсва прах, могат да бъдат украсени листа от мента, ръми с балсамов оцет и се разбърква.