Соев сос. Тайните на готвене

В Европа на соя научих само в XVIII век, но в Китай те са известни повече от 5000 години. Соята е включена в списъка на петте свещени зърната. Останалите са пшеница, просо, ечемик, и разбира се, ориз. Тези зърна са много евтин източник на протеини. Един килограм съдържание на соев протеин, равно на 2,5 кг месо.

Смята се, че по време на управлението на династия Джоу (преди 2000 години) започва да прави соев сос. Рецептата за неговото получаване се състои в смесване на двете съставки - паста "Мишо" и течност "shoyu" (соев сос -. Jap). Въпреки факта, че тези компоненти са широко използвани в японската кухня, важната роля играят тези съставки в Китай.

Синтетичен сос е готов в рамките на няколко дни. Хидролизната реакция на царевица, по-точно неговата сироп, карамел оцветяване, сол и вода, която създава евтин дебелина подправка. Недостатъците е непълнотата на вкус, тъй като няма солен вкус, който произвежда соев сос направен от боб. Недостатък са нюанси на метален вкус.

Китайска кухня се основава на два вида соев сос: тъмно и светло. Тъмно е с по-плътна текстура и тъмнокафяв цвят. Нейните компоненти се поддържат много по-дълго, отколкото на зърното, на коя от тях направил светлина соев сос. Рецептата и съотношението не се променя много. Къщата е препоръчително да имате и двете тъмно и светло сос. Основната причина е, че тъмната течност е в състояние да развалят външния вид на някои от ястията, което ги прави по-малко визуално апетитен, което не е с оглед на неговата аналог.

Въз основа на тъмно и светло сос други "пълнители". Например, скариди и гъбен сос. Меласа и соев екстракт, соев сос се произвежда тъмен цвят, който "оцветени" ориз ястия. Също така популярна тази опция: чесън и анасон добавя към дланта захарта. Тази смес се излива тъмен соев сос и да получите страхотен микс, чието име - Kecap Manis.

Сосове, внесени от най-добрите признати като китайски и японски (Перлената река мост и Kikkoman соев сос). Последно намерена идеален за сосове, сосове и различни специални, сладникав аромат бележка. Това се дължи на различни ферментационен процес и с това, че Kikkoman (тамари) не съдържа пшеница.

Ползите от соев сос може да се отрече. Това е перфектен сол заместител. Използването на соли усложнява отнемане на течност от организма, който е директно свързан с набор от допълнително тегло. Така че сега е ясно, защо в страните от Източна Европа въпросът за затлъстяването не е нещо, което не е от значение, и почти няма дискусия. В състава на соев сос за повече от 20 аминокиселини, без които човешкото тяло не е в състояние да се заключи, радионуклиди, които влияят на способността му да се предотврати по-нататъшното развитие на раковите клетки. Природен сол (глутаминова) с течение на времето увеличава чувствителността на човешкия вкус за храна, която е три пъти намалява желанието за използване в бъдеще готварска сол. Това има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система на тялото.

само един заслужава да бъде разгледан. Спестяванията по въпроса за закупуване на соев сос не се насърчава. Евтини аналози не са продукти на ферментация, в резултат на разпадането на солна киселина. Тяхната употреба е доста съмнително.

Що се отнася до сос Kikkoman, която е на първо място по популярност, не само в нашата страна, но и в цяла Европа, можем да отбележим следното. Това е продукт на естествената ферментация на соята. Тя включва 247 ароматични съставки, и се задържа до пълна зрялост и насищане, за да съответства на доброто вино. Използвайте го, колкото можете в подготовката на ориенталски ястия и в зареждането на европейска кухня. С една дума - гъвкав. Kikkoman соев сос - правилният избор за тези, които обичат добрата храна. Гответе с удоволствие и да се насладите на храната си!