Яйчен прах: производствени рецепти. Кодирани яйчен прах

С използването на яйчен прах се получава напълно различни ястия. Специалистите са изчислили, че всяка година потреблението на майонеза и сосове на базата на това, се увеличава с около 12%. Все пак, не всеки знае, че един от основните компоненти на този продукт е само яйчен прах. Как се произвежда и използва в готвенето, ще опишем в настоящата статия.

Обща информация за продукта

Сухи яйчен прах е смес от протеин-жълтък, който се използва активно в готвенето. Основното предимство на този продукт е, че той е много удобен за носене. Всъщност, използването на конвенционалните яйца в хранително-вкусовата промишленост трудно поради редица причини: крехкостта на черупката, проблематично транспорт, съхранение неудобно и така нататък.

На външен вид яйчен прах (рецепти с тях ще бъдат представени по-долу) е жълтеникаво сухо тегло. Той може да се съхранява на стайна температура, като поставите в обикновена чанта или буркан, както и се използва за приготвяне на храна, която не изисква използването на пресни яйца.

Производство на яйчен прах

Както е дискутирано по-горе, сухият суровина под формата на яйце бял прах е важно за хранително-вкусовата промишленост и има редица предимства. Въпреки това, цената на този продукт е много висока. Това се дължи на производството на сложна технология, която включва следните стъпки:

• Прием на пресни яйца от теглото и категория. Впоследствие те се предават на частта за сортиране.
• Процесът на сортиране. Проведен да се идентифицират с лошо качество яйца. На този етап от техния блясък и огледайте.
• Разбивка на яйцата. Това се случва с помощта на специална инсталация. Жълтък и бяло са разделени. Получената маса се поставя в съдове от неръждаема стомана.
• Процесът на филтруване и смесване.
• Процесът на пастьоризация. По време на обработката в резултат яйце тегло (смеси) първо се нагрява до температура от 44 и след това до 60 градуса. Тази температура се поддържа в продължение на четиридесет секунди и след това да започне охлаждане на ковано продукта 16-18 градуса.
• Сушене. Такъв процес се извършва в специална машина за сушене, което е диск и дюзата. Поставянето на смеси, от него се премахне напълно всички влага. Така полезните вещества в яйцата, които се съхраняват. По време на процеса на сушене е много важно да се поддържа необходимата температура. В противен случай ще се денатурира протеините. Обикновено, температурата, при която се суши яйце сместа е 48-50 градуса. Масата се пресова толкова много, че на изхода се получават само 27% чист краен продукт.
• Опаковка прах и неговата опаковка. Това е последната стъпка от производството на яйца на прах. Както може да се използва контейнер за опаковката, и метални контейнери и пластмасови торбички, и хартиени торби. Трябва да се отбележи, че при стайна температура, такъв продукт може да се съхранява в продължение на около една година. Ако прахът се поставя на място с температура от 2 градуса, му срок на годност се удвоява.

Ние бъркани яйца на прах у дома

Яйчен прах е чудесно за вземане на всички видове печене. Въпреки, че често се прави, и други ястия. Например, омлет.

Разбира се, от яйчен прах, получен чрез такава вечеря тучна зеленина по-малко от от традиционния набор от продукти. Въпреки това, неговият вкус и хранителна стойност на това ястие не отстъпва на класиката.

Така че, да направите вкусни омлет от яйца на прах, ще се нуждаете от следните компоненти:

• пълномаслено мляко с високо съдържание на мазнини - около 1,5-2 чаши;
• яйчен прах - около 3-4 големи лъжици;
• бахар и сол - на вкус да се прилагат;
• масло - добавяне на вкус;
• нарязани пресни билки - да кандидатстват за вкус и желание.

Получаване на компоненти

Преди да се пристъпи към омлета на топлинна обработка, трябва да се подготви почвата за него. За да направите това, яйчен прах се разпространява в дълбока купа и ги залейте с високо съдържание на мазнини, топло мляко. Като такива, съставките предотвратяване лъжицата и оставят настрана за 27-30 минути. Това е да се гарантира, че прахът е малко vzbuh прави омлет по-буйни и вкусни.

След това време, получената маса се добавя сол и бахар, и след това силно бита с помощта на смесител.

Също така отделно нарязани пресни билки. Ако такъв продукт не е нужно в наличност, то не може да се използва.

Приготвяне на ястия на печката

След яйцето маса ще бъде готова за незабавно пристъпи към термична обработка на плаката. За да направите това, вземете дълбок тиган и да опитате да го смажете с масло. След това, в предварително загрята купа изсипете предварително разбитото яйце маса. Поръсете омлет нарязан зеленчуци, че плътно покрити с капак и се получават по бързо загряване за около 4 минути.

С течение на времето, тенджерата се отстранява от топлина и без отваряне, оставя настрана за още 5-7 минути. Под влияние на няколко бъркани яйца трябва да бъде напълно готов.

Как да се представи за вечеря?

След готвене омлет той изложени на чинии и украсете с резен домат и билки. Сервирайте храна на масата, заедно с филия хляб и пържени наденички.

Направете една домашна майонеза

Прах яйчен белтък и жълтък могат да се използват не само за да се подготвят вкусни домашно приготвени сладкиши и омлет, но също така да се създаде най-различни сосове. Най-популярните сред тях използва майонеза. Ако не знаете как да го направя, тогава ние ще ви разкажа за това точно сега.

Така че, за приготвяне на домашна майонеза, ние трябва:

• яйчен прах - около 20 г;
• слънчогледово масло или зехтин (си вкус) - 130 мл;
• Питейна вода е топло - около 30 мл;
• Natural горчица - ½ лъжица;
• лимонов сок - около 1 чаена лъжичка;
• захар и сол - приблизително Уг десерт лъжица.

Метод за получаване

При изготвянето на настоящата сос не е голяма работа. Яйчен прах разпространява в дълбок контейнер и се разрежда с вода до 30-35 градуса. Както съставка бърка до пълно изчезване на бучки и се оставя да набъбне в продължение на 23-25 минути.

С течение на времето, в резултат на яйце смес се добавят сол, захар и горчица. След това, той се разбива с помощта на миксер на най-високата скорост.

Получената маса бавно и внимателно въведен в растително масло. Където яйце смес непрекъснато се предотвратява чрез използване на същия смесителя.

Най-важното на този етап е скоростта. Колкото по-висока е, по-добре яйце смес се поставя в контакт с маслото и другите съставки.

В резултат на тези действия, трябва да се получи хомогенна и относително дебел емулсия. Обикновено, дом сос има същата последователност като тази на магазина продукти. Въпреки това, той е по-жълто, вкусно и ароматно.

Преди употреба, че е желателно да се охлади майонезата в хладилника.

За да обобщим

Както можете да видите, от праха на яйцата лесно се приготвя и бъркани яйца и домашно сос. Ако решите да се пекат торта, трябва да използвате всички от същите съставки, като единствената разлика е, че вместо яйца за направата на тестото се използва жълт сухо тегло.

При спазване на всички пропорции, както и изискванията за рецепта, вие със сигурност ще получите буйни и вкусна торта. Между другото, всички магазини са торти, направени от този прах. И затова те са много меки и нежни.