Течният дим е подобрител на вкуса

Течният дим е технологичен инструмент, често се нарича подобрител на вкуса, който се използва в хранителната промишленост. Той има свойствата на аромат, консервант, заменя процеса на пушене като птиче, риба, свинска мас, сирене и придава аромат на огъня на варени ястия.

Как да произвеждаме

Получава се чрез разтваряне на някои широколистни продукти от дърво (например бреза, елша) във вода, след това пречистване от различни примеси, канцерогени и смоли, добавяне на аромати, разтворители и хранителни добавки. Той е настоял в бъчви, и след пълна наличност се смесва със специална вода и се налива в бутилки.

Форма на издаване

Класическият течен дим се предлага за продажба, съответно, в течна форма или под формата на сух концентрат.

Използване на течен дим

Ние купуваме пушена скумрия в магазина, но много малко хора знаят, че е възможно да се направи прясна риба пушена и у дома. За това имаме нужда от търпение и течен дим! Как да използвате този продукт? Обикновено малката брошура се прикрепя към бутилката с всякакви рецепти. Този препарат се използва за:

• Студени предястия (месо и риба);
• Супи, печено, сос;
• Пушени деликатеси;
• Маринати, консерви (месо и риба);
• сосове.

Метод за приготвяне на скумрия

Използването на течен дим при пушенето ви позволява да удължите срока на годност на продуктите, да намалите количеството сол и да придадете на съдовете изискан вкус! Ние ще се занимаваме с приготвянето на скумрия в течен дим. Тази рецепта отговаря на онези домакини, които нямат умивалник у дома. Основни компоненти:

• Прясна скумрия (2 риби);
• Гранулирана захар (2 супени лъжици);
• Вода (1 литър);
• Лук кори (2 шепи);
• Течен дим (150 ml);
• Сол (5 супени лъжици).

Първо трябва внимателно да изсъхне скумрията, да отстраните вътрешността, да изплакнете и да отрежете опашката и главата. Лук обвивки, също, изплакнете. Изсипете в тенджера един литър вода, покрийте обвивката, добавете сол, захар, пригответе за варене. Разтворът се вари в продължение на около 15 минути. След това сместа трябва да се охлади. Ние го филтрираме, добавяме течен дим и го изсипваме в двулитров буркан. Изсипената риба се поставя в получения разтвор. Ние го отстраняваме в хладилника за 24 часа. Можете да включите скумрията 12 часа по-късно. След като вземете скумрия от саламура, изплакнете с вода и избършете с кухненска хавлия. За красота можете да го смажете с растително масло. Частично нарязани и украсени с билки и зеленчуци. Скумрия в течен дим е готова! Бон апетит!

Вредно или полезно течно димче

Сега на рафтовете на магазините, хипермаркетите е изключително трудно да се срещнат продукти, приготвени от естествено пушене. Хранителните специалисти не препоръчват да ядете тази храна. Продуктите, които са направени с помощта на течен дим, могат да предизвикат нарушения в храносмилателния тракт, черния дроб, стомаха и други органи. Така че зависи от вас дали пушени продукти са полезни или вредни, но не трябва да ги злоупотребявате!