Пиер Ерме: рецепти за торти и сладкиши

Пиер Ерме е най-талантливият френски сладкар, чиито творби се пеят и копират, а книгите се разминават в милиони копия. Неговите ястия превъзхождат определението за "лечение" и могат да бъдат наречени произведения на изкуството.

Малко за Ерма

Нека да бъдем честни - рецепти за ентусиасти, силни в духа. Но нищо не е невъзможно. Да, продуктите, които той използва, понякога са трудни за намиране (пасивни плодове, личи, шам фъстък - не най-често срещаните гости на рафтовете на руските магазини), но се уверете, че вашите усилия ще бъдат възнаградени с божествен вкус. Пиер Ерме рецепти за торти и сладкиши пред обществеността, внимателно проверява и проверява пропорциите, намирайки невероятни комбинации. Никое от ястията му не може да се нарече обикновен или среден вкус. Основното изискване е точното спазване на определения тегловен и температурен режим. Тези рецепти няма да работят на място.

Еклери от ванилия от Пиер Ерме

Красиви еклери, ароматни и проветриви, с тънка хрупкава кора, ще ви завладеят от първата хапка. Продуктите ще се нуждаят от следното:

Тесто за кърмачета :

• Масло студено - 50 грама;
• Захарна ванилия - щипка;
• Брашно - 63 грама;
• Захар - 63 грама.

Изпечено тесто:

• Брашно - 91 грама;
• Мляко - 67 грама;
• Вода - 67 грама;
• Сол - 2 грама;
• Захар - 5 грама;
• Меко масло - 61 грама;
• Яйца - 3 броя.

Крем "Дипломат":

• Мляко - 410 грама;
• Яйчни жълтъци - 98 грама;
• Захар - 61 грама;
• Царевично нишесте - 23 грама;
• Масло - 19 грама;
• Естествена ванилия - 1 под;
• Съдържание на мазнини в крема от 33% - 125 грама.

Стъпка по стъпка

За кратко тесто, разтрийте всички продукти за еднородност и бързо месене едно еластично хомогенно тесто.

Оформете тестото от тестото, обвийте го в хранителен филм и го поставете в продължение на 1 час в хладилника.

Нарежете тестото между 2 слоя хартия за печене в слой с дебелина 2 мм. Поставете го, докато го използвате във фризера.

Обърнете внимание на крема "Дипломат". Пиер Ерме (рецепти с поетапни снимки, които даваме в тази статия) предполага пълнене на еклери с прекрасен крем - ароматно и топене, но не толкова мазна, колкото обичайния крем с масло.

Нарежете ванилата, остържете семена с нож и ги сложете заедно с шушулката в млякото. При ниски температури се довежда до кипене и се оставя да се вари в продължение на един час.

Смесете захар, жълтъци и нишесте в тенджера, докато гладко.

Наситайте ваниловото мляко чрез фино сито и отново го заврийте.

Изсипете врялото мляко в сместа от яйчен скорбяла, непрекъснато се разбърквайте и отново сложете малък огън.

Не спирайте да разбърквате крема, за да го заври.

Свалете крема от топлината, оставя се да се охлади в продължение на 7-8 минути и разбъркайте маслото до гладка.

Прехвърлете сметаната в купа, натиснете хранителния филм върху неговата повърхност, за да избегнете проветряването и да го оставите да се охлади напълно.

Време е за eclairs.

Смесвайте в солената вода, мляко, масло, захар и сол. При бавен огън се загрява и непрекъснато се разбърква и се налива брашното. Това трябва да е еластично тесто, което изостава от стените на съдовете. Изпечете го за минута и извадете тавата от огъня.

Без да се разбърквате, добавете яйцата към тестото един по един, на всяка стъпка, като постигнете еднаква консистенция.

Загрейте фурната до 180 ° C и покрийте тенджерата с хартия за печене.

Поставете тестото в торбичка и поставете лента с дебелина около 2 х 7 см върху тавата за печене.

От замразено пясъчно тесто, изрежете правоъгълници със сходни размери, поставете върху горните парчета.

Поставете тавата за печене във фурната и печете за 7-9 минути. Отворете фурната, за да освободите образуваната пара от нея и отново я изпечете за половин час до интензивно червеникав цвят.

Оставя се да се охлади напълно.

Забършете крема до здрав връх и леко го разбъркайте до креда, докато гладко.

Поставете крема в торбичка за сладкиши и ги напълнете с еклери. Охладете храната за 2,5 часа и сервирайте. Ако желаете, можете да поръсите със захар на прах.

Пиер Ерме и неговия "Фетиш". Cheesecake "Isfahan"

Сладкарницата назовава всички вкусове: например "Mosaic" - комбинация от шам-фъстъци и череши, "Satin" - манго, страстно плодове и портокал, "Fetish" - личи, малина и роза. Предлагаме ви да приготвите чийзкейк "Isfahan" от линията "Fetish" - уверете се, че вкусът ще ви разтърси.

Shortcrust сладкиши:

• Меко масло 1 - 113 грама;
• Парви бадеми - 113 грама;
• Прахообразна захар - 71 грама;
• Яйце - 45 грама;
• Ванилия - щипка;
• Сол - щипка;
• Брашно - 188 грама;
• Масло 2 - 113 грама.

бисквити:

• Яйца - 2 броя;
• Картофено нишесте - 26 грама;
• Брашно - 26 грама;
• Захар - 50 грама.

Чийзкейк:

• Извара - 471 грама;
• Захар - 139 грама;
• Брашно - 22 грама;
• Яйца - 111 грама;
• Жълтък - 17 грама;
• Крем със съдържание на мазнини най-малко 33% - 35 грама;
• Розов сироп или розова вода - 1,5 супени лъжици. лъжица.

сироп:

• Вода - 100 грама;
• Захар - 51 грама;
• Розов сироп или розова вода - 1,5 супени лъжици. лъжица.

Мус от сирене:

• Лист от желатин - 3 листа;
• Вода - 27 грама;
• Захар - 85 грама;
• Жълтък - 48 грама;
• Захар на прах - 15 грама;
• Крем със съдържание на мазнини най-малко 33%, разбит до меки пикове - 315 грама;
• Розов сироп или розова вода - 1,5 супени лъжици. лъжица.

желе:

• Желатин на прах - 8 грама;
• Пюре личи - 108 грама;
• Пюре малини без ями - 246 грама.

глазура:

• Пюре от малини - 150 грама;
• Пурпурно сладко - 75 грама;
• Прозрачно желе за торта.

Смееш ли да готвиш?

Ако списъкът на продуктите, които използват тази рецепта, Пиер Ерме, не сте изплашили, а след това започнете с кратка сладка.

Разтопете маслото, добавете към него всички храни на свой ред, освен маслото 2, и бързо медете тестото. Опаковайте го в хранителен филм и го оставете да престои в хладилника за една нощ.

Загрейте фурната до 170 ° С.

Извадете тестото с дебелина 4 мм и се печете 8-9 минути до златисто кафяво. Оставя се да се охлади напълно и се смачква в трохи.

Разтопете маслото 2 великолепно, добавете трохите към него и го разбъркайте бързо, докато стане гладко.

Свържете съд с диаметър 28 см с хартия за печене, поставете сместа масло-пясък върху плоска повърхност и я поставете във фризера - основата трябва да се втвърди.

Загрейте фурната до 160 градуса, поставете я в матрица и изпечете за 8-11 минути. Оставя се да се охлади напълно.

За бисквитите, фурната се подгрява до 230 ° С.

Отделете протеините от жълтъците. Разбийте белтъците със захар, докато достигнете солиден връх и без да се преуспявате, добавете жълтъци едно по едно. Оказва се великолепна жълтеникава маса.

Изсипете брашното с нишестето, леко го размесете от дъното до хомогенността.

Покрийте листа за печене с хартия за печене, поставете бисквитното тесто в кръг с диаметър 28 см.

Поставете тавата за печене във фурната и печете за 7-9 минути, докато златисто кафяво.

Извадете бисквитата от фурната, охладете я напълно и я извадете от хартията.

Сложните технологични карти са направени от Пиер Ерме. Рецептите стъпка по стъпка за техните подробности ви позволяват да направите всичко възможно.

За захарен сироп, доведе до кипене с вода, добавете розов сироп или розова вода.

Поставете тортата върху пясъчния слой, накиснете сиропа.

Загрейте фурната до 100 ° С.

Разбъркайте всички продукти за чийзкейк. Не разклащайте, просто разбърквайте.

Изсипете сместа върху бисквитата и печете за един час.

Оставя се да се охлади напълно и се охлажда за една нощ.

За желе, комбинирайте пюре от малина и личи, в 1/3 накиснете желатина преди да се подуете.

Останалите 2/3 се затоплят, без да се допуска варене, разтваря се желатината и се разбърква до хомогенност.

Охладете желираното месо до загряване, изсипете изпечената cheesecake, поставете в хладилника и го оставете да замръзне.

Поеми дъх. Да, той може да изненада Пиер Ерме. Рецепти от торти от майстора винаги се различаваха.

Направете мус кашкавал. За него се накисва в желатин от листа вода .

Смесете захарта в тенджерата с вода и гответе сиропа, като го оставите да къкри за няколко минути.

Разбъркайте жълтъците и, без да изключвате смесителя, сипете кипящия сироп с тънка струйка. Разбийте, докато сместа се охлади.

На водна баня поставете контейнер със сирене - той трябва да се нагорещи и да стане по-течащ, гладък.

След като сиренето е топло, добавете набъбнал желатин и пудра захар към него. Разбъркайте до хомогенност.

Извадете контейнера от топлината, разбъркайте в сирената маса на разбити жълтъци и розов сироп, леко се разбърква.

Накрая, много внимателно и внимателно смесете с мус с предварително сметана сметана и налейте масата върху желето.

Поставете формуляра в хладилника и изчакайте слоят да е напълно втвърден.

Смесете пюре от малини и конфитюр, легнете равномерно на повърхността на чийзкейк.

Подгответе прозрачно желе за тортата, покрийте ги с пурпурен слой и оставяйте чийзкейкът да се охлади за 2 часа.

Извадете храната от формата и я поднесете.

Пиер Ерме за тези, които бързат: рецепта за виенски бисквитки

Деликатни, ронливи бисквити с благороден кофеин:

• Брашно - 391 грама;
• Меко масло - 376 грама;
• Захар на прах - 151 грама;
• Белтъчини - 3 броя;
• Какао (качество!) - 45 грама;
• Голяма щипка сол.

подготовка

И тогава ще бъдете изненадани от Пиер Ерме. Рецепти от бисквитки от него могат да бъдат различни, но това се преструва, че е "елементарно".

На всичко, което прекарвате най-много 35 минути.

Загрейте фурната до 180 ° C. Ако е възможно, използвайте конвекция.

Смесете и пресейте брашното с какао. Добавете сол към тях.

Разбъркайте маслото, правете захар на прах. Размахване до гладка.

Добавете протеините и ги разбъркайте възможно най-бързо, докато станат гладки.

Покрийте листа за печене с хартия за печене, поставете тестото в спринцовка на сладкаря с "звезда" дюза и бързо стиснете детайлите под формата на буквата W.

Поставете тигана във фурната и печете за 12 минути, не повече! Потискайте бисквитите.

Оставете готвения черен дроб да се охлади напълно и можете да приготвите чай. Приятна семейна вечер ще Ви бъде предоставена от Пиер Ерме малко повече от половин час.