Осоляване сухи гъби мляко: рецепти за зимата

традиционни руски кухненски гъби на видно място, въпреки че по света те се считат негодни за консумация. От тях се подготвят салати, предястия, супи и сладкиши. За запазване на гъби за зимата, като повечето от тях солени. Тези гъби са доста необичаен вкус. В допълнение, те са полезни, защото те съдържат протеин.

суха гъба мляко

Агарициева има голяма конусовидна шапка. Сухо мляко гъби се различава от неговите сродни с факта, че той не разполага с млечен сок, което е характерно за другите видове.

Тези гъби пържени, варени, печени, но най-добре е разкрива осоляване вкус. Осоляване мляко гъби суха могат да бъдат произведени по два начина - студени и топли. Между събирането на гъби и тяхното лечение не трябва да бъде голяма разлика, най-добре да се справят с тях веднага.

обучение

Осоляване мляко гъби сух процес започва с почистването им. Тя е на този етап от осоляване на гъби е най-трудна. Вие ще трябва гъба за съдове и ненужно четка за зъби. Главно с гъби промиват от земята и листата. След това трябва да се промени на водата и да направи по-цялостно почистване. За да направите това, всички тъмни места, за да ходят с гъба или четка, постоянно променяща се във водата. Освен това, важно е да се отървете от всички потъмняване гниене.

накисване

Рецепта осоляване сухи гъби мляко, можете да изберете някоя. Но във всеки случай, не може без накисване. Гъбите се разпространяват надолу в подходящ съд капачки и със студена вода. Там те са били, за да оцелее в продължение на най-малко три дни. Водата трябва да ги покрие напълно, които могат да се възползват от една малка преса. В края на вода за накисване трябва да е малко сол.

Можете да определите правилния накисване Gruzdev, като се използва методът на национално. Ние трябва да вземе парче от гъби, и се опитват да намалят разрез на езика. Ако гъбата правилно пропит, на вкус горчив, той няма.

Осоляване горещо

Hot осоляване сухи гъби мляко, което ги прави меки, без характерната криза. Но този начин на осоляване на гъбата помага да се запази оригиналната форма и цвят.

Пресни гъби почистени от отломки, промиват се с вода, го променя няколко пъти. След тази подготовка, гъбите трябва да се вари в продължение на 20 минути, след което използвайте решетъчна лъжица, за да ги пуснат в широка купа.

За ецване е необходимо за получаване на соления разтвор, за които 1 литър вода като 2 супени лъжици. л. сол, черен пипер и сладък (10 грах), няколко дафинови листа, френско грозде листа.

В кипене саламура се понижава чрез скимери варени гъби и приготвят за половин час. След това добавете хрян корен и глава чесън.

След като тиган се отстранява от огъня, трябва да инсталирате игото на гъбите и ги оставете добре в продължение на 3-4 дни, след което сложи в буркани, за да скриете зелеви листа на най-добрите и коркови капаци. Гъби ще бъдат готови до месец.

Осоляване сухи гъби мляко за зимни горещи банки

Повече на килограм мляко гъби трябва да се вземат 3-4 скилидки чесън, две супени лъжици сол, 10 грах черен пипер, 10 листа от касис, копър.

Осоляване сухи млечни гъби горещ начин за зимата започва с подготовката им. Старателно измити гъби поставени във вряща подсолена вода и се вари в продължение на пет минути. Твърде големи гъби могат да бъдат предварително нарязани части.

Банките стерилизирани, излива се в долната част на малко количество сол, черен пипер поставят две капки. В долната стерилизирани буркани излива малко сол, 2 пипер, копър, касис листа, гъби след това се поставят плътно слоеве примесени с всяка сол и подправки. Налейте вода, в която варени гъби. Банките са затворени с полиетиленови капачки сварени. След охлаждането им, чисти в хладилника. Можете да опитате един месец и половина.

студен посланик

Осоляване Gruzdev студено малко по-трудно. Гъбите напълно пречистени и промиват, нарязани на парчета и се разпространява в подходящ контейнер. Изсипете под течаща вода и се поставя под налягане в продължение на три до пет дни. Водата се променя всеки ден.

След този период гъбичките отстраняват и се поръсва със сол. След това те се разпространяват в купа за осоляване слоеве от сол, добавяйки, хрян и чесън. Уеър е затворен с марля, която се разпространява хрян листа. Той се използва за гъбички не стане по-тъмна. Гъби, поставени под натиск, те трябва да бъдат напълно покрити в саламура. Един месец по-късно, гъби прехвърлят в стерилни буркани и се изсипва солев разтвор. Осоляване императорска гъба студен метод дава по-сочни и ароматни. В допълнение, след такова лечение, той ще остане в чисто бяло.

Осоляване в бъчва

Помислете рецепта осоляване сухи гъби мляко в бъчва. Десет кг гъби като 0,5 кг сол, чесън (4-5 бита), стъбла копър, хрян, череша и касис листа. В допълнение, стерилна марля, за да се скрие цевта, от порядъка на дърво и потисничество.

Накиснете и изплакнете гъбите, сложете ги в бъчва. Гъби изливат солта, добавете подправки и листа, в началото на покрит с листа от хрян. На върха на цевта, предвидена стерилна марля, която се поставя върху дървена кръг и потискане. В случай, че солената вода се разпределя не е достатъчно, трябва да вземете игото тежки. Гъби се влива в мазето за около месец, след като те може да опитате. По необходимост период осоляване може да бъде удължен.

Ако повърхността на цевта появи слой на матрицата, той трябва да се отстрани напълно, промяна на марля, стерилизира кръга и потискането.

Осоляване банка

Осоляване сухи гъби мляко за зимата в банката не е много по-различен от осоляването в цевта. Гъбите старателно промити и поставени в саксия емайл, напълни с вода. Топ подредени дървен кръг или плоча, която постави робство. Такова притеснение не трябва да бъде твърде тежък. Ястия с гъби, събрани на хладно място. Гъби накиснати в продължение на три дни, като водата в същото време е необходимо да се променят непрекъснато.

След този период гъбите се сортират и се нарязват, ако е необходимо. Стъклени буркани за ецване старателно измити и се изсипва над вряща вода. Най-хубавото е, ако банката ще има широко гърло.

Гъбите подредени слоеве, триене всеки гъби със сол. Това гъби не се прекалява, количеството на сол трябва да е около три процента от теглото на гъбите. Ако солта е твърде много, преди ядене на гъби ще трябва да се измие.

гъби слоеве изместват хрян и чесън. гъби на върха на последния слой лежеше сгънат наполовина чист груб плат върху нея лист хрян, череша и касис листа. След това, поставете в кръг и постави тежест.

Контейнер с мляко гъби трябва да се съхранява на хладно място миналия месец. Когато по време на разяждането, буркани и извадете зелен плат, затворени с капаци и ги сложете в хладилника. Ако най-горния слой се покрива с плесен гъбички, те трябва да се изплаква с течаща вода.

Няколко съвета

За сухо мляко гъби осоляване за зимата не беше неуспешен експеримент, трябва да изберете правилните прибори. Можете да използвате дърво, стъкло и съдове от неръждаема стомана, който по-рано е било необходимо, за да се измиват добре. За осоляване употреба голяма каменна сол. Изпращането на гъби за мариноване, че е желателно да ги определя капачки. Това запазва формата на гъба.

Ако млечни гъби осоляване малко се провали, и гъби са солени, ги напоена с мляко, с деликатен е запазена гъба структура. Вземете необходимия брой гъби и се слага в мляко за два до три часа. Ако това не е достатъчно, можете да повторите процедурата, като прясно мляко. Не е необходимо да пазим виолетов или зелен оттенък, който по този начин може да придобие Lactarius, това се дължи на химическа реакция. гъби накиснати в мляко промиват с течаща вода. Когато, напоена с вода, гъбичките могат да загубят своята последователност, в допълнение, това ще се отрази негативно на техния вкус.

Осоляване сухи гъби мляко - един чудесен начин за поддържане на гъби през зимата. Гъби, физиологичен разтвор всеки метод може да се добавя към супи, салати. А може да се подава като закуски, добавяне на лук и слънчогледово масло.