Крутони - какво е това? Крутони от чесън. Салата с крутони

Докато купувате кулинарни книги, често можете да се препънете по израза: "Осигурете лека закуска на крутоните". Какво е това? Ако отговорим, че това са парчета хляб, няма да кажем нищо за това. Крутоните - повече от просто нарязан на хляб или "Бородино". Те имат свой собствен вкус, който е идеално комбиниран с предвидената закуска, приятна хрупкава текстура и аромат. Това не са тостове, които трябва да бъдат неутрални. Това не са крутони и със сигурност не са крутони, въпреки че крутоните са печени и изсушени. За простата тайна за подготовката им, както и за това какво и как да ги служат според етикета - прочетете за това в статията.

Историята на крутоните

Известно е, че френските са поставили основите на европейската кухня. Този гурме народе дойде с разнообразие от ястия, които вече са станали общоевропейски. Крутоните са сред тях. Интересното е, че френската дума "крутон" означава в превод "гърбав". Но сега, рязане на багета за крутоните, crits не се използват, и като цяло, те почистват хляба от кора. Когато всичко е започнало, икономическият, но суетен френски използвал гарнирани като пиедестал за някакъв необикновен десерт или закуска. Такъв пиедестал от хляб визуално увеличава ястието и му дава калории. По този начин, парче сирене или лъжица кафе на foie gras осигури на госта с пълен аперитив. Но по-късно препечените парчета хляб се прибавят към салатите, крем супи и бульон. Крутон стана неразделна част от бюфета поради специалната естетика на обслужване.

етикет

Когато виждате непознато ястие в менюто на ресторанта, не възкликвайте: "Ами, крутони! Какво е това? Аз няма да ги поръчам, защото не знам как да ги ям! "Тези малки сандвичи трябва да се вземат на ръка. Яжте ги без нож и вилици. Ако сте на банкет, сервитьорът ще ви постави канапче на ръба на чинията с помощта на специални пинсети или макари. В коктейли, крутоните се сервират на малка табла или чиния, облицована с бельо. Има много малки тостове - не повече от два сантиметра. В такива крутони се добавят шишчета - никел, пластмаса или дърво. Тогава те са удобни да вземат гости. Шишките също са необходими за високи крутони, украсени с маслини, парче твърдо сирене или парче лимон. Има снек-сандвичи с разнообразни забавни форми: моркови, ромбове, овали, сърца, звезди.

Крутони: рецепта

Преди това, за тези столове канапе печени специални хляб. Но в нашите условия никой няма да си прилича - бял, сив, черен; Пшеница, ръж, пълнозърнесто брашно. Основното е, че хлябът не се разпада (затова няма да работи със сливи, семена и други вложки) и е в хармония със закуската. Първо, парчетата се сушат в тостер или фурна. След това разперете маслото. Има и друг начин за производство на крутони. Те могат да бъдат пържени в тиган в сметана или зехтин (или смес от тях), като крутони. Ако се занимавате с френска багета, просто изрежете с остър нож или специална ренде на кожата с хляб. По този начин ще получите кръгчета крутони. Големи парчета трохи нарязани на няколко парчета. За това можете да използвате метална бисквитка. Опитайте се да направите малко крутони. Какви са тези сандвичи с леки закуски, вече казахме, но какво се различават от тостките - не. Това е техният размер. Едната страна на истинската квадратна къдрица не трябва да бъде повече от шест сантиметра.

За салати

За пържени салати често се използват пържени парчета хляб . Тук крутоните не действат като поставка за месо, риба, сирене или зеленчуков асортимент, а като пълна съставка на ястието. Най-популярната салата в модерния ресторант с крутони е "Цезар". Нека се опитаме да го готвим. Първо трябва да направите, че са крутоните. Ние почистваме и фино нарязани на скилидка чесън. С четири парчета бял хляб (за предпочитане вчера) нарязани на кора, нарязани на малки кубчета. В тиган излейте няколко лъжици зехтин. Сварете чесъна и след това хлябът, докато стане златисто кафяво. Поставяме ги на салфетка, добавяме масло. Изпържим пилешката гърда на малки парченца. Салата купа е покрита с листа "romano" или Пекин зеле. Слагаме пиле на тях. Приготвяме соса: побеждаваме яйцето в смесител, супена лъжица френска горчица, изстискваме чесън, с половин лимонов сок, няколко капки сос Worcestershire, 4 парчета нарязани аншоа. Когато се образува хомогенна маса, добавете 40 грама настърган пармезан, половин чаша зехтин и продължавайте да биете малко повече. След това изсипете пилешкия сос. Украсяваме салатата с пармезан. Поръсете с крутоните преди да сервирате.

За първите курсове

По подобен начин се правят кротони за бульони и крем супи. Те могат да бъдат направени с неутрален вкус. Просто изпържете хляба в маслото. Но можете също така да дадете на тези бисквити собствен уникален вкус. Такава добавка ще даде пикантен прекалено мастен бульон, ще бъде много удобен за тиква или картофено супа картофено пюре. Вече сме приготвили крутони от чесън за салата от Цезар. Да готвим трохи с билки. Ще освободим от кората и нарязаме на кубчета бял хляб. Шест скилидки чесън преминават през пресата и се смесват с 50 мл зехтин, щипка сол и черен пипер. Попълнете тази смес от кубчета хляб. Смесете внимателно. Sypem босилек, розмарин, мащерка, риган, но можете да използвате готовата смес: "Провансалски" или "италиански билки". Фурната се загрява до 200-210 ° С. Транспортирайте кубчетата за хляб на листа за печене на равномерен слой, поставете фурната в продължение на половин час, а понякога ги обърнете, за да са равномерно кафяви.

Попкорн заместител

Не е трудно да се досетите на онези, които някога са опитвали крутони в живота си, че това е отлична закуска за бира. Те могат да бъдат ароматизирани по ваш вкус със сирене, сол, бекон, чесън или билки. Няма нищо по-добро за ледено студена напитка и за любимия ти от телевизията мач! За разлика от крекерите в завода, крутоните не съдържат оцветители и консерванти. И те могат да готвят дори един бакалавър, който не е имал опит в готвенето.