Какво е кефирът? Как да готвя кефир у дома?

Какво е кефирът и как да приготвяме киселото мляко у дома? Самата дума "кефир" идва от турската дума "kef", което означава здраве. И местната земя на това кисело мляко напитка е в Северен Кавказ. Произведен в Кавказ с помощта на специален стартер, който се смята за магически подарък на Аллах. Те не я дадоха и дори не я продадоха на своите събратя. Смята се, че този квас ще загуби магическите си свойства.

Ако имаше нужда да се предава на някого, той е бил "откраднат", а след това е направил фиктивен акт на продажба дреболия. Дори ако квасът беше предаден като зестра, е необходимо да се извърши ритуално отвличане. Сценарият на това отвличане беше обмислен почти по-внимателно от самата сватба. Ето защо преди началото на 20-ти век кефирът е произведен само в Кавказ.

Кефирът у дома си го прави така: квасът, заедно със свежо мляко, се поставя в меховете, разположени на пътя близо до къщата. Всеки, който минаваше покрай него, смяташе, че е негов дълг да изстрелва меховете, ускорявайки ферментацията. Смята се, че пътникът така изразява уважението си към собствениците на къщата. Сега дори в Кавказкия кефир се настоява в специални вани.

Сега няколко думи за това как карфир квас, или черен гъби, което е много по-правилно, стигна до Русия. Това също е много интересно и в собствената си красива история. Всеки знае горещия темперамент на кавказкия народ. Така че, в самото начало на 20-ти век, през 1908 г., млекопреработвателната фабрика в Москва изпрати Ирина Сахаров в Кавказ, за да извлече кефир гъбички. И там тя била отвлечена от местния принц, доставчикът на млечни продукти и се опитвала да постигне своята полза. Но жената не беше в състояние да я убеди да се ожени. Освен това е открит случай. И за да го заглуши, принцът изплати от жената 10 килограма кефир гъбички. Едва след началото на производството на кефир на територията на Русия, а болните от болницата "Боткин" първо се опитаха да направят руския кефир.

Характерна особеност на кефира, който го прави истински изключителен кисело мляко, е, че може да се приготвя само на базата на кефирни гъбички. И тази гъбичка е сложна симбиоза на няколко микроорганизми, свързани заедно в една крехка система. Повторни опити са били направени за изолиране на отделни микроорганизми от гъбичките и след това за създаване на изкуствен квас на тяхна база, но за да се задържи в този квас деликатният баланс, характерен за настоящите гъбички, никога не е постигнат и следователно не е възможно да се пресъздаде истинският кефир по време на тези експерименти ,

Свойствата и вкусът на киселото мляко са уникални. Част от това се дължи на факта, че ферментацията на алкохол върви успоредно с ферментационната ферментация. Малката концентрация на алкохол дава на киселото мляко вкусен вкус и специална проветрива, пенливо консистенция.

Изхождайки от всичко по-горе, става ясно, че всяко кисело мляко, което може да бъде закупено в магазина, във всеки случай е направено от естествени съставки. Друго нещо е, че за удължаване на срока на годност в кефир често се добавят различни консерванти и стабилизатори. Ето защо е по-добре да приготвяте кисело мляко у дома.

Особено, тъй като не е трудно. Основното нещо е да се получи истинска гъбичка от кефир. Изглежда като малки меки, еластични бучки. Можете да го купите в Интернет или дори да получите подарък. Основното нещо е да го намерите и можете да подготвите домашен висококачествен кефир. Просто е: гъбичката се измива в хладка вода (от високите температури може да умре) и я слага на дъното на стъклен буркан, в който се излива мляко. Оставете всичко това да се скита на стайна температура в продължение на 8-10 часа, в зависимост от това дали е горещо на закрито или студено. Когато кефирът е готов, течността в банката ще се разпадне. Сега всичко това трябва да се филтрира през фино сито: кефирът ще се изцеди и ситото ще има гъби, които трябва да се измият отново и да се поставят в мляко, за да не умре. И за да се забави ферментацията, млякото с гъбички е достатъчно, за да се постави в хладилника.

Този кефир ще приеме всеки организъм, дори детски. Кефирът у дома е нежен и вкусен. И наистина може да се даде на деца на възраст от три години. Организмът на деца на възраст под три години не може да издържи на такава храна. И това важи както за дома, така и за магазина.

За да обобщим всичко това, може отново да се спомене колко полезно и вкусно кисело мляко е. Повишава имунитета и нормализира храносмилането. И заслужава да се каже, че е много по-полезно да се приготвя кисело мляко у дома!