Алкохолна ферментация

Алкохолна ферментация е в основата на различни хранителни индустрии - варене, вино, производство на алкохол. Този процес е важен за печене на хляб, производство на ферментирало мляко, диетични продукти. Алкохолна ферментация на въглехидрати е да се движат във въглероден диоксид, етанол и други компоненти. В процеса на анаеробно разграждане на по-сложни вещества в опростена енергия се освобождава.

Микроорганизми-активатори на този процес са дрождите, обикновено на saharomitses рода. В някои среди алкохолна ферментация може да предизвика някои гъбички и бактерии. Пряко влияние в процеса на растеж мая настроен Пастьор. Бюхнерова Впоследствие Liebig и Лебедев доказано, че алкохолната ферментация е възможно без тях (мая) участие, или дори без използването на свободни от клетки ензимни компоненти, производни от тях. Свойства на някои патогенни микроорганизми за унищожаване на тези или други въглехидрати формират основата за процеса на голям брой бактериални култури и идентификация на патогенни агенти.

Сега е установено, че въглехидрати преход към други компоненти представлява броя на окислително-редукционни и други реакции, които се извършват последователно. Има различни видове на ферментация. С помощта на мая лесният процес се случва в прости захари - фруктоза и глюкоза.

Последният материал е особено важно. Така че, когато кисело зеле, мляко, краставица преминава млечнокисела ферментация на глюкоза. Същият процес се среща в силаж. Ако масата на силаж запечатан достатъчно, въздухът навлиза. Под влиянието започва ферментация маслена киселина. В резултат на този процес, храната става неизползваем.

Когато производството на бира се използва алкохолна ферментация на глюкоза.

Малтоза, захароза, могат също да бъдат подложени на процеса. Предварително е тяхната хидролиза с помощта на мая. Така оформен монозахариди.

Лактоза (млечна захар) може да бъде подложен на смилане само някои видове дрожди.

Гликогенът, нишесте и други въглехидрати с по-сложна структура не се подлагат на процеса. Преди това те преминават ензимно или киселинна хидролиза метод. В резултат на това те губят стабилност и са засегнати от мая.

Маи си са доста често срещани материали в природата. Те се намират в горски плодове, плодове, грозде. През лятото, те се разпространяват във въздуха и почвата.

Мая е разделена на диви и култивирани. На такива вещества Last Call, които имат технически приложения в зависимост от качеството или друга положителна. По този начин, например, се използва в пивоварната вещества имат способността да се изясни на бира, по този начин позволявайки на приятен аромат и вкус. Гроздова треперене образуват специален букет. Зърнени култури дрожди ценен за способността им да се размножават активно, както и свойствата на тестото са добре разхлабят. Дивата същите вещества притежават слаба ферментационно способност. Те образуват елементи, които придават неприятен мирис и вкус.

Процесът на преобразуване на захар във въглероден диоксид, етанол и други компоненти е доста трудно. Заедно с тези вещества и ферментацията се придружава от образуване на други продукти. По-специално, някои обем, образуван оцетна киселина и янтарна киселина, ацеталдехид, глицерол. Създадена като фузелово масло. Тези компоненти са смеси от изомери на висши алкохоли: бутил, изобутил, амил и други. В допълнение, веществата форма, които, дори и в малки количества могат да повлияят на вкус, за да се получи специфичен вкус на бира, вино и други продукти.