Shine и захар цвят (на снимката). Производство и оценка на качеството на захар

Светът около нас е станала толкова запознат, че ние често дори не забележите тези малки неща, които правят живота ни. Например, ако искате да пиете чай или кафе, може смело да вземе захарта за подобряване на вкуса. Но какво е това нещо? Какъв цвят захар? Дали блесне той? В крайна сметка, по рафтовете в магазина е такова разнообразие от продукти. Много зависи от вида на продукта. Ако говорим за цвета на кристална захар, то е бяло, а ако бастуна, вариантите могат да бъдат различни.

Важно храна

Съществуват няколко вида на захароза, което е в дома и призова захарта. Тя е с висока хранителна стойност, тъй като е лесно смилаеми въглехидрати. След като в организма, тя е разделена на две части (фруктоза и глюкоза), и веднага влиза в кръвния поток. Чрез този човек е в състояние да живеят, както и глюкоза - източник на повече от половината от цялата енергия, от които тялото се нуждае за деня. Но неговата концентрация не трябва да превишава нормата, защото това може да доведе до сериозно заболяване. Глюкозата има обратния ефект за отравяне или определени заболявания на черния дроб. Той има положителен ефект върху тялото, така че понякога се инжектира директно във вена. В много страни, захар е основният компонент за производство на продукти, в производството на сладкарски изделия. Например, карамел, целувки и дражета 80-95% се състоят от този подсладител, шоколад и бонбони - 50%, брашно - с 30-40%. оцветяване на захар може да е различен, това зависи от от материала, от който е направена и дали допълнително избелване се състоя.

История на откриването

Индия е родното място на любимия захарта. Самата дума има древни индиански корени, но го имам от гръцки на руски език. Европейските пионери на този продукт са били римляните. Купили са го у дома и извършва по домовете си. Посредник по такъв търговия извършва Египет, който по това време е бил провинция на Римската империя. Този продукт е произведен от захарна тръстика. Първо извлича сок, а след това, в хода на лечението, имаше сладки трохи. Цветът на захар, който се получава, е кафяв.

С течение на времето, римляните започнали да растат тръстика в южната част на Испания и Сицилия, но с разпадането на държавата им е било спряно цялото производство. Руският захарта появява за първи път през XI-XII век. Но той знаеше вкуса на само избрани, а именно, принцът и свитата му. Петър реших, че трябва да се произведе продукт в страната и откри първия "Дома на захар" в XVIII век. Но това не е толкова лесно. В крайна сметка, на суровината все още е трябвало да бъдат внесени от чужбина страни. През 1809 г. той е направен пробив в тази област, тъй като беше установено, че захарта може да бъде извлечен от местните кореноплодните култури - цвекло. Оттогава този продукт не се предлага с таблица на всички жители на Русия, както и на размера на потребление се увеличава само всяка година.

кафява захар

Както бе споменато по-горе, този вид сладкиши направени от тръстика. Кристалите са покрити с меласа (меласа), и това се дължи на цвета и аромата на захар. Технологията е много проста (сироп се прави, а след това се вари), но все пак го има своите специфики. Видове на кафява захар е твърде много. Те се различават по количеството на меласа, която присъства в кристалите. Често поради специфични нюанси на този вид е наречен "кафе" или "чай". Производителите се позиционират този продукт като лукс и еко-приятелски, което увеличава цената му. Но диетолозите предупреждават, че се дължи на факта, че захарта се почиства, неговия състав, могат да включват нежелани примеси и съдържание на калории на продукта е не по-ниска от обикновено. Често желания цвят захар се постига чрез избелване на въглена киселина, или серен диоксид.

Производство от цвекло

Пионер в тази област се счита за Андреас Margraf, който публикува работата си през 1747. Той посочва възможността за извличане на захар от захарно цвекло корен култура. Той също описва как този процес, който е дошъл до наши дни. Неговият ученик Achard се опита да построи завод за производство на сладкарски изделия, но е бил неуспешен. Само през 1806 г. по нареждане на Наполеон, производствения процес е започнала. Той вярвал, че това ще помогне на Франция да станат по-самостоятелни и да не зависи от вноса.

Първият завод за производство на тази суровина в Русия е била построена през 1806 г., но полученият продукт е подходящ само за дестилация в алкохол. И през 1897 г. в цялата страна вече са работили 236 фабрики, които се събраха за 45 милиона тона захар годишно. Технологията на производство на продукта от цвекло е както следва: чрез дифузия екстрахира от корена сироп, се пропуска през филтри за отделяне на целулоза, предварително загрята течност до 60 градуса, при което разделителната излишната вода. След това пречистеният сок с вар и въглена киселина. Полученият концентрат се изпарява до кристали tsedyat и се поставят в центрофуга, която разделя на желания продукт от меласа. Полученият материал се суши и се получава с различни концентрации на захар захароза.

Какъв цвят е захарното цвекло може да се продава? Правилният отговор - бяло, вероятно само леко оттенък на жълто.

органолептичните свойства

Органолептичен - метод, който дава възможност да се определи качеството на продукта чрез сетивата, а именно зрение, слух, вкус, мирис и допир. Най-често в Руската захар, произведени в формата на пясък. Експертите, преди да позволи продажбата на готовите продукти, оценка на цвета на захарта, независимо дали то е с блясък, това, което има вкус. В идеалния случай, че трябва да се състои от еднакъв размер и форма на кристалите, които са изразени лицето и блясък. Миризмата и вкусът като сухо вещество и неговото решение трябва да бъде сладък, без никакви примеси. Разтваря се във вода, тя трябва да бъде напълно и цвят на водата не се променя. Цвят на захар - бял, светложълт цвят е възможно. Задължително имот - флуидност, без да се бучки.

захар на бучки

Захар Boy наречен допълнително рафинирана захар под формата на парчета. Тя е направена от по-рано е описано гранулирана захар. Свойствата му са много подобни на свойствата на своя "роднина". Получаване на продукт с друг пречистване кръг и прекристализация. Това ви позволява да го направи още по-концентриран. След това се изпраща на пресата, които се формират твърди барове, разделен на парчета. Цветът и блясъка на захар в този случай трябва да е бяло с възможно синкав оттенък, без примеси, но някои определени стандарти не е тук. Вкус и мирис също трябва да бъде свободен от примеси, просто сладко.

кленова захар

Освен добре познатите сортове, има няколко, които също са на пазара. Един от тях е клен захар. Производството му започва през XVII век в източната част на Канада. Суровини за него е сок от клен захар. През февруари и март тази стволовете на дърветата са пробити за производство на течни, който започва да тече от дупката. Той съдържа до 3% захар. процес стрийминг продължава в продължение на няколко седмици, което ви позволява да се изгради един доста голямо количество сок е необходимо. Той се лекува, а именно изпаряване, при което се получава "кленов сироп", и вече от извличането на крайния продукт. Едно дърво една година може да донесе 3 до 6 кг захар.

Местното население отдавна минаваше за този подсладител, забравяйки за задгранични опции. Колкото повече, така, защото тя е няколко пъти по-сладко, отколкото обикновено. Ако говорим за цвета на захар трябва да бъде, тогава можем да кажем със сигурност, че кафявата, кленовия сироп, защото има такива нюанси. В допълнение, този подсладител е много полезна, защото тя е богата на витамини от група В

Jaggery

В южната и Югоизточна Азия произвежда друг вид захар - палмово или yagre. За да направите това, поставете различни видове палми. Младите кочани цъфтящи дървета правят съкращения, от които тече сладък сок. Често за такова производство е избран кокосова палма, но и добра реколта може да бъде събрана от Arengo или палми. На година с един растителен екстракт до 250 кг сок, концентрацията на захароза, което постига 20%. Когато работниците са в състояние да се грижи подобаващо за вашето дърво, можете да го използвате в продължение на много години.

Точно както и в други технологии, които използва изпаряване, но това е направено в кокосови черупки, която дава продукта полукръгла форма. Използвайте го, за по-голяма степен от самите производители, а именно местните жители. Ако проявявате интерес, какъв цвят е Захарта, по този начин, ние можем да отговорим на този кафяво. Ако я добавите към чай или кафе, той ще направи едно питие не само сладко, но и да го даде ненадмината вкус.

сорго захар

Още в древен Китай, е имало практика да се произведе подсладител от сорго. По време на Американската гражданска война Англия блокира доставките на захар от захарна тръстика в северните страни. Това е довело до разпространението на друг вид, а именно сорго. Но след тези събития, производството не е установена, тъй като по отношение на суровината е растение, доста неудобно. Един проблем е, че полученият сок е богат не само захароза, но също и различни минерални соли, които инхибират образуването на чисти кристали. Но в региони, където сушата трае голямата част от годината, сорго може да бъде много достоен заместител на други източници на захар. Особено, защото не се изисква специалната машина или оборудване за отглеждането му. На рафтовете на магазина, този продукт е много трудно да се намери, но ние трябва да помним, че захарта трябва да бъде в кехлибарен цвят. Най-често тя се продава под формата на сироп.

По този начин, захар - вещество, което е здраво в живота ни. За да се определи неговото качество, експерти обръщат внимание на такива фактори, като вкус, форма, мирис и цвят на захарта. Фото различните му форми може да се намери на страници за храненето списания. Това ще ви помогне да изберете по-добър продукт. Вие също трябва да се помни, че цветът на солта и захарта е много различна: чисто бяло сол, захар и може да има нюанс на жълто или дори да бъде кафяв, в зависимост от вида.