Kachotta - полу-меки сирена италиански хранене. Готварство Съвети

Думата "kachotta» (Caciotta) в Италия Това по цялата група полумеки сирена, които са изработени от млякото на крави, кози, овце и биволи. Тя идва от "kachola" Тоскана и означава "сирене", поради малкия размер на главите.

Историята на сирене kachotta

производство kachotty започва през IX век и обхваща северните и южните части на полуострова (Италия). Този вид сирене е бързо печели популярност сред пастирите номади и войници. Малък kachotty главата използва като снабдяването с хранителни продукти по време на дълги пътувания. В този случай, основната му предимство е кратък матуритет (по-малко от 1 месец).

Kachotta - сирене, което в продължение на много години прави в такива райони на Италия като Умбрия и Тоскана. Ето, той се приготвя от овче мляко (Caciotta Romana) и заместена с волски овце (Caciotta Toscana).

Описание и вкус

Сирене kachotta има формата на цилиндрични глави с различни размери и тегло от 1 до 8 кг. Средното тегло е 700-1200 гр. Традиционен главата е с площ от 20 см височина и около 8 см в диаметър.

Kachotta - кашкавал с бял ръб, който има мека текстура и мек вкус. Неговият вкус зависи от времето на забавяне.

Young kachotta - сирене с деликатен сладък вкус и лек орехов вкус. Тя оставя приятен послевкус. по-голямо време за експозиция, толкова повече тя се превръща пикантен вкус на сирене и по-богат цвят.

Хранителната стойност и съдържание на калории

Италианската kachotta - не е само вкусна и здравословна сирене. За разлика от повечето други сортове, също така е по-малко калории. В 100 грама kachotty съдържа само 228 калории. Всички хранителни вещества, особено протеини, съдържащи се в сиренето, се абсорбира от тялото от 99%. Особено важно е, че калций и фосфор в него са в оптимално съотношение.

Kachotta - сирене, в което абсолютно никакви въглехидрати. Ето защо често се включва в състава на ефективни диети. В този случай, хранителната стойност на сирене е достатъчно висока. Количеството на протеин в сиренето достига 16 гр, и мазнини - 18 г на 100 г общото тегло. В процентно изражение това се равнява на 24% от дневната стойност.

избор на мляко

Италианските мандри kachottu приготвени от мляко от всякакъв вид: краве, овче, козе и в по-ранни времена, дори бивол. Понякога това се смесва, а след това получава изцяло нова сирене. Delicious kachotta от овче мляко с добавка на едър рогат добитък (не повече от 30% от обема).

За да се подготви сиренето у дома , краве мляко се използва по-често. Но първо той трябва да бъде ясно, че е пастьоризирано. Това е предпоставка за домашно мляко. Ако купувате мляко в магазина, по-добре е да изберете UHT пречиства с помощта на най-модерните технологии.

сирене технология на готвене kachotta

Продуктът е произведен като мандри и големи фабрики. Технологията обаче остава непроменена и се състои от няколко етапа.

1. Мляко пастьоризация за 15 секунди при температура от 75 градуса.
2. Охлаждане на млякото до температура от 38 градуса. Ако тази стойност е по-висока, бактериите, съдържащи се в закваската, ще загинат.
3. В следващата стъпка в получава мляко направи чисти култури. Това е специална термофилни стартер за сирене Lactoferm. Тя трябва да бъде внимателно се разбърква в млякото и се оставя за 40 минути, за да активирате култура.
4. След определеното време се въвежда сирище. времето активиране е 20 минути. След това, повърхността на тялото трябва да се образува съсирек. Сирище, което се използва в този етап може да бъде от животински произход, или микробна Lactoferm.

Сега в резултат на съсирека, трябва да се намали два пъти, се окисляват и туршия. И едва след това ще дойде последния етап в производството на сирене - зреене.

Рязане, окисление и солени сирене

Получената активирането на термофилни култура и сирище съсирек първо се подлага на рязане. На този етап, масата се нарязва на квадрати от 6.4 cm, и след това се смесват бавно в продължение на 5 минути.

Тогава вторият рязането се извършва, докато се нагрява kachotty до температура не по-висока от 42 градуса. Размерът на частиците, получени в тази стъпка е не повече от 1 см. Сега нарязани маса сирене се поставят в специални форми с дупки за източване на суроватка. Големината на бъдещите сирена пряко зависи от размера на матрицата.

Следващата стъпка е окислението на kachotty. Форми сирене запазва в продължение на 4-6 часа при стайна температура 36-38 градуса. По този начин те се нуждаят от периодично да се обърне и да следват киселинност (нормална стойност на индекса не трябва да надвишава стойността 5,25).

Други форми сирене в саламура поставя където температурата от 15 градуса 10 часа. След определено време и да го изпрати на съзряване.

Процес сирене узряване

Kachotty последен етап на производство - се развива. Продължителността на времето, след което полумеки сирена може да се счита готови или отлежало, е от 15 до 45 дни. Това зависи от изискванията на производители или клиенти. Средният период на зреене е 30 дни. Ако го нарежете на 2 пъти, ще kachotta млад, бял и мека текстура.

По време на зреенето на сиренето е важно да се поддържа температурата и влажността на въздуха. В противен случай kachotta не може да се получи. Температурата в помещението трябва да бъде в диапазона от 5-6 градуса при влажност 80-90%.

Сирене kachotta: рецепта у дома

Тези сирена, повечето от които са продавани в местни магазини, не много приличат на недвижими kachottu. Но изход от ситуацията все още съществува. сирене kachotta у дома се оказва много вкусно, и се готви да го е модула.

последователност готвене, съдържаща редица стъпки.

1. Приготвя всички съставки: 10 литра мляко (UHT) 2 калциев хлорид 10 мл флакони (на разположение в аптеките), сирище, термофилни стартер за сирене (закупени в специализиран интернет магазин), сол.
2. Млякото се загрява до температура от 38 градуса. Поета го термофилни стартер, разбъркайте леко и оставете капака за 40 минути.
3. След определено време за разтваряне в 100 мл топла вода (40 °), калциев хлорид (1 ампула). В друга купа се разтварят във вода сирище. Изсипете двете кипеж в млякото и оставете капака за 30 минути.
4. Получената съсирек нарязва на малки квадрати и започва бавно да се загрее масата до температура от 42 градуса.
5. Сега трябва да се отцеди суроватката. За тази извара маса промяна в специална форма на сирене с дупки. За да се постави под него отделна купа за събиране на серума.
6. На следващия етап - окисление. На дъното на тенджерата, за да се налива малко вода и се загрява до 60 градуса. Сложете една чиния в горната част на дъното нагоре и в него - с формата на сирене. Pan капак с кърпа
7. След 40 минути игра, завъртете сирене форма. След това покрийте тенджерата с кърпа отново. Повторете този процес още 2 пъти. След това сложете сиренето върху суха марля, за да изсъхне и се охлажда.
8. По това време се приготвя разтвор, за осоляване. За тази цел, в съд с вода, за да се добави сол и калциев хлорид останалите флакон. Сложете kachottu в разтвора в продължение на 6 часа.
9. След определено време, извадете сиренето от саламурата, изсъхне и да изпрати в хладилника за 2-6 седмици, за да узреят.
10. дом италиански kachotta готов. Бон апети!