Торта "Croquembouche": рецептата. френски десерти

Днес ние искаме да ви разкажа за една много необичайна десерт. Торта "Croquembouche" - един от най-популярните в света на сладкиши. Това въплъщение на най-високо кулинарно умение, изисканост и финес. Вие няма да повярвате, но тя е изобретена почти случайно ...

Sweet история пирамида

Френски торта "Croquembouche" разполага със собствена интересна история.

Име чудо сладкар, който е създал този шедьовър, за съжаление, не оцелее. Но това се казва, че по време на управлението на майстор Чарлз II е бил поканен в Лондон за сватбената церемония. Сладкар е изключително изненадан от това как небрежно и неестетично е украсена сватбена торта (по това време не е имало сватбени торти) от местни готвачи. Това беше пълнени пайове, произволно разположени на тепсия. Пригответе малко затруднено и направи ефектно конусовидна печене десерт. Той го нарича "Croquembouche торта", което в превод от френски - ". Крънч в устата" По-късно торти са заменени от прекрасните и нежни еклери пълнени. Въпреки това, до този момент те закрепете карамел, добавете плодове, парченца плодове, ядки, украсени с захаросани цветя, нанизи от една и съща сладък карамел.

Десерт "Croquembouche" се готвят не само за сватби, но и за други тържества. Рецептата непрекъснато се подобри, добавя различни съставки (ядки, шоколад). Ние искаме да ви разкажа за един от многобройните варианти.

Продукти за тортата

Както знаете, френски десерти са известни с тяхната елегантност и изтънченост. Но "Croquembouche" - това е нещо много специално ... Понякога готвачи създават чудеса, украсили сладкиши. Те са толкова красиви и въздуха (както крехкото произведение на изкуството), дори уплашена, за да се докосне до тях. Разбира се, да се създаде такъв шедьовър не е толкова прост, затова в тази област се състезават най-известните готвачи. Нека също така и как да се направи "Croquembouche".

Бихме искали да ви предложим една от многото рецепти за десерт, може би най-простите.

За тортите себе си, ние трябва:

1. Мляко - 250 мл.
2. Масло - половин пакет.
3. Брашно - 150 гр
4. Яйца - 5 бр.
5. Сол.

За да се вземе на крема:

1. Брашно - стограм
2. Яйца - 4 бр.
3. Мляко - 1 литър.
4. Захар - на вкус, но не по-малко от пет супени лъжици.
5. Ванилия или ванилия захар.

За да се подготви карамела ще трябва обичайната чиста вода и половин чаша захар.

"Croquembouche": постепенно рецепта

Да започнем с подготовката на Choux сладкарски изделия. Първото нещо, което трябва да се пресее брашното да се направи лесно, обогатена с кислород. На следващо място, включване на печката и сложи тенджерата с млякото на среден огън. За да добавите сол и масло. при непрекъснато бъркане Разтопете маслото и течността се довежда до кипене. След това изключете котлона и добавете брашното, vzobem размахване, докато гладка. След това, въоръжен с шпатула, сместа се разбърква, докато неговото сгъстяване.

След това трябва да изчакате, докато ни тестото е хладно, така че да може да влезе в яйцеклетката. Един по един се опитва да ги карам, а след това трябва да го разбъркайте с миксер, докато се хомогенизира. Това е нашето тесто торта "Croquembouche" на еклери готови.

Готвене еклери за десерт

Покрийте тигана печене пергамент или smazhem му масло. Ако има торба сладкиши - това е много добра. Нас това е само от полза за формирането на еклери. Но ако не, не се отчайвайте и се възползвайте от обичайната торба, нарязани от корнер. Така че, се разпространява с тесто тесто за печене чанта. Между торти трябва да се оставят малко разстояние, тъй като при печене, те ще бъдат малко увеличение на обема.

Вече можете да изпращате на тигана във фурната. Необходимо е предварително да се загрява до 220 градуса. Торти, ще бъдат изпечени до седем минути. Бъдете бдителни и не прекалявайте. След изключване на плочата, можете да отворите вратата на фурната и оставете тестото да престои в рамките на няколко минути. Еклери трябва да имат време да се подготвят и зачервяване.

Получаване на кремове за пълнене

Френски десерти трудно да се подготви. Процесът е дълъг, досаден, се състои от няколко етапа. Но резултатът, разбира се, трябва да доставя удоволствие.

Така че, ние продължаваме да се продължи да се подготви "Croquembouche". Рецептата на пълнежа за сладкарски крем може да бъде много различно. Готвачи - гуру в подготовката на този десерт имат свои собствени тайни на пломби, те ги ценят, никой отваряне.

Ние сме с вас, ще се тъпче нашите еклери сладък яйчен крем. За него, да вземе мляко, то разлив в тигана и слагам на слаб огън, да доведе до възпаление.

Междувременно proseem брашно през сито. Яйца помия под гореща вода и се разпределя плоча. Добавете ванилия, брашно и разбъркайте до получаване на еднородна. О, и не забравяйте за млякото на огъня! Веднага след като заври, изключете печката и много, много внимателно да го излее в масата на яйце-брашно без да се забравя при непрекъснато бъркане размахване.

Когато всичко е добре я прати отново изсипете нашата смес в тигана и го подпали. Интензивно се намесва, да го доведе до точката на кипене и се изключи отново. Cream ще стане малко по-дебел, тъй като се охлади.

Пълнени с крем еклери

Всеки от тортата ние трябва да се направи разрез някъде отстрани или отдолу. След това с помощта на торба сладкиши или чаена лъжичка сметище (първата е по-удобно за тези цели).

Готвене Caramel за "Croquembouche"

Той е задължителен компонент на карамел десерт. За подготовката му трябва да получи правото ястия, в противен случай може да не е възможно. Имаме нужда от тиган с високи ръбове и дебело дъно (не можеш да вземеш ястието с незалепващо покритие). Излива се във вода от него и добавяне на захар. Сложете тиган на печката и с нетърпение очакваме да когато захарта започне да се топи, а непрекъснато се разбърква.

Готов карамел ще получат хубав кехлибарен цвят. Трябва да се внимава, така че да не прегрее.

Изграждане на "Croquembouche"

Това е почти готова и нашата торта "Croquembouche". Рецептата на подготовка, разбира се, е трудно. Всички етапи са преминали. Остана най-новите и най-интересните. Имаме готов вид от еклери за изграждане на торта във формата на конус. За да направите това по-рано, че е необходимо да се залепи картон пирамидата (конус). Отвън, най-добре е да приключи храната с фолио за печене. Височината и ширината на тортата вие сами се справят. Така че започнете да събирате конус. Всяка торта потопени в карамел и се поставя в кръг в спирала. Така еклери трябва да бъдат залепени една до друга. За улеснение, можете да използвате силиконова четка за нанасяне на допълнителни слоеве от карамел.

Така че, постепенно подреждане редици, ние стигнахме до върха на конуса. Сега можем спокойно да кажем, че нашата "Croquembouche" готова. Случаят остава малък. Той все още трябва да се украсяват.

Орнамент "Croquembouche" торта

Рецепта за готвене десертни различни майстори, е малко по-различно, а дори и торта декорация - е истинско изкуство, се изплъзва начинаещи сладкари. И тогава всеки има свои собствени тайни. Тези магьосници правят едно произведение на изкуството, украсили десертни карамелени нишки разнищват цялата торта. Той се използва също така и за декориране на шоколад глазура, захаросани плодове и цветя, сметана и др. Днес този десерт се сервира не само на сватби, а не само на кралски особи, така украсяват торта в съответствие с почивка тема. Така че, да станат много популярни коледни опции торта "Croquembouche", който наистина изглежда вълшебно и приказно.

"Croquembouche" сервира охладено. За това е възможно да предлагат напитки. Например, горещ шоколад, чай или кафе или дори един коктейл.

вместо епилог

Като цяло, тази торта е може би най-противоречивите и комплекс в неговото изпълнение. Такова същество може да направи само истинските господари на изкуството на сладкарски изделия. Представете си, че реалната височина на десерта е поне един метър или дори повече. И това, да не говорим за теглото на тортата. След всяка торта пълни с крем.

Това означава, че целият продукт може да не е лесно. Въпреки че външно изглежда много крехка и просторни. Независимо от това, цялата структура е доста стабилни стойки за празничната трапеза.

Безспорно е, че тортата "Croquembouche" - в горната част на френската сладкарска изкуството.