Технология на приготвяне на тестото: стъпка по стъпка описание и най-добрите рецепти

Новини готвач често се сблъскват с подобен проблем: той иска да се готви торта или бисквити, рецепта отваря книга, и там е писано: ". От двете яйца, сто грама масло, две супени лъжици захар и 150 грама брашно месят масленки тесто" Вземете начинаещ готвач да следват рецептата, събаря всичко в едно купа, и резултатът е глупост всеки. Тестото се меси и става твърд при печене. И всичко това заради писане на готварски книги авторите по някаква причина вярва, че човек се ражда с пълно познаване на това, което технологията на приготвяне на тесто. Но този вид умение, което трябва да разберат. И тази статия ще помогне на всички новодошли правилно месят масленки тесто. Тя е на два вида. И ние ви кажа в детайли това, което те са различни и как да ги готвя. И ние ще разкрие някои от тънкостите и тайните на приготвянето на тази рамка за торти, бисквити и сладкиши.

Малко история

Сладкиши появява в зората на неолита революция, когато човечеството е само усвоили отглеждането и употребата на билки. Зърната се смилат ръка воденичен камък, прах се добавя в малко вода ... Смята се, че първите брашно продукти са подобни на кнедли. Но технологията на приготвяне на тестото не е толкова стар. Очаква се, че първите продукти, направени от него започнаха да се пече в района на Персийския залив. Кръстоносците, които са воювали в Палестина за Божи гроб, доведени до Европа рецептата на тестото, както и щепсела, и други предимства на цивилизацията. Cookies от тази база, много бързо печели популярност. И името на тест - пясък - даде френски готвене. В крайна сметка, в последователност на крайния продукт оказва, ронлива, чуплива. Вземете една хапка, и то е в устата се разпада на малки "песъчинки". Тя масленки сервира традиционен английски чай в пет часа следобед. Сега ние ще се научи да готви.

съставки

подготовка продукт технология е съвсем проста от тестото. Това е силата на всеки, дори и начинаещите готвене. Но има няколко тайни, които трябва да знаете, за да направи тестото се оказа наистина ронлива, пясъчен. Ние вече заяви, че тя е разделена на два вида. Първо - това е сменяем пясъчен тестото. За да се готви с помощта само на така наречените основни продукти. Това брашно, мазнини (масло, маргарин), захар и малко сол. За постигане на блясък продукт се добавя бакпулвер (сода, амоняк). Пясък Spritz тесто има течна консистенция. За подготовката му се използва, в допълнение към основните продукти, яйца и друг (понякога) сметана. Разбира се, и двата вида масленки тесто може и трябва да добавяте различни подправки. Това може да са парчета шоколад, какао на прах, джинджифил, стафиди, ядки, канела, ванилия, настъргана лимонова кора и др.

Тайните на подготовка съставки

Както казахме, технологията на приготвяне на тестото е съвсем проста. Но тя има свои тайни. Първият се отнася до режим на температурата. Ако месят тесто масленки в прегряване кухнята, не се получи качествен продукт. В крайна сметка, в основата на това са мазнини. От високата температура те се топят. И за нас това просто не е необходимо. Затова е важно да се готви тестото в една стая, където температурата не надвишава осемнадесет градуса. Следваща - брашното. За добро квасен тестото трябва да е по-голямо количество глутен, а за пясъчно, а напротив, с малък. Но тъй като в нашата околна среда, че не е нужно да изберете конкретно, ние се ограничаваме само до факта, че бялото брашно купуват най-високо качество пшеница. Маслото трябва да е много студено, но не и от фризера. За най-добри резултати, използвайте маргарин. Дебел съотношение трябва да бъде 12:59. За сладкиши буквално се топят в устата си, първо трябва да конвертирате захар в прах. Яйца и заквасена сметана, ако използваме тях, също трябва да бъде студено.

Shortcrust сладкарски: подготовка продукти и технологии

Основният фокус на партидата е възможно най-бързо смесване мазнини с брашното. Ето защо ние първо се подготви насипни продукти. Ние трябва да брашно частици обвити мазнини. Тогава глутен, който се съдържа в него, не може да се измъкне, и тестото няма да еластична, като мая. Ето защо, първо трябва да се пресее брашното в купа през фино сито. След това добавете други насипни съставки: пудра захар, сол, бакпулвер (на прах за сода или амониев). Ако рецептата разчита какао на прах, ванилия, канела, настърган джинджифил и други подобни компоненти, също им vsyplem на този етап. Смесете всички съставки в насипно състояние. Вземете студен и твърд маслото с маргарин (или олио) и много бързо ги разтрийте на груби ренде. Чиповете се смесват брашното с пръсти. Работа, докато цялата купата се пълни с така наречените галета.

Shortcrust сладкиши: рецепти и технологии за готвене

Разбира се, за всяка позиция, предписани от свой собствен набор от продукти и тяхното количество. Тук е необходимо да се разчита на рецепта. И все пак има определена формула за перфектния тестото. Тя се намира в пропорциите на основните продукти. Цялата храна трябва да отиде два пъти повече, отколкото мазнини. Но това не трябва да бъде всичко веднага се излива в купа. Оставете малко от него за по-късно партида. В купа сложи на първия етап от основните продукти в такива пропорции: триста грама брашно - масло с маргарин, двеста и сто и пудра захар. Дори и захарни продукти, не забравяйте да добавите щипка сол. Тестото не работи "в джоба" vsyplem малко сода и амоняк - са буквално на върха на ножа, в противен случай продуктът ще придобие неприятна миризма. Сега е важно да се направи еластична месене на тесто в умерени количества. Дебел започва да се топи, а "галета" лесно да се държим заедно. Ката купа на кок и изместен ръцете му. Всички "галета" са се превърнали в част от теста.

Какво е важно да се знае, когато се смесват

Температурният режим е много важно на този етап. Ако температурата в помещението е по-ниска от петнадесет градуса, ние не спря на етапа на "трохи хляб", защото мазнините ще останат здрави. Ако термометърът в кухнята ще бъде над двадесет и пет, маслото се разтопи и се открояват от общата маса на продукта. В същото време е важно да се бързо и старателно готвене сладкиши. Отзиви опитни готвачи, се препоръчва предварително да се зададе дъска за рязане в хладилника и да се подготвят контейнер с ледена вода, която трябва да бъде от време на време, за да се намали ръцете му. Ние вземе купата на кок. Преместете го на набрашнена рязане дървена дъска. Mesim ръце бързо и енергично, подвижен ръбовете във вътрешността на Бун. Тестото трябва да има гладка, еластична, но непрозрачен. Ако блести кок, а след това разтопено масло също. За да поправите това, трябва да се сложи тестото в хладилника.

разслояване

В този момент се спазват същите изисквания като при смесване. Това е готино температура и скорост. Извади от хладилника питката леко obmyat ръце. Но вече месят тестото сладкиш от маслено тесто, толкова по-трудно ще бъде продукт на него. Поръсете дъската с брашно. Сложете го в центъра на тестото, което му придава формата на тухла. Ние се от щифт хладилник при търкаляне. Разточете от центъра към краищата. В същото време, преминаването от точилката и надолу под прав ъгъл, като се обърна дъската наоколо. Технологията на приготвяне на сладкиши е, че ние трябва да ставам доста тънък слой. Това не е тортите гъба и пайове. Слой от валцувани тесто не трябва да надвишава осем мм височина.

Как да се подготвите пясъчно тесто Spritz

Тъй като ние не забравяйте, в този втори тип основа за кейкове и сладки добави течни продукти - яйца и заквасена сметана. Понякога, ако тестото стане твърде стръмен и силно сплескани, напукана, се налива малко вода. Но това разваля вкуса на печене. Технология на приготвяне Spritz тип тесто не е много по-различен от този, описан по-горе с нас. Когато имаме "галета", въведете номера, посочен в рецептата, яйцата и сметаната. Замесете до еластична Bun. Ако тя е малко по-лъскава, това не е проблем. Прехвърляме тестото върху набрашнена дъска, месене продължи там. На яйца е важно да не се прекалява. Протеините могат да дадат ригидност продукти. Затова е по-добре да се ограничи яйчни жълтъци един. Сметана е допълнително мазнини дава на тестото повече нежност и свежест. Тази съставка трябва да бъде с високо качество, много дебел.

печене продукти

Фурната трябва първо да се загрее до температурата, посочена в рецептата. Ако направим бисквитки, къдрава резки, нарязани на тестото формация. Shift детайла на поставката, облицована с готвене хартия. Чет тънък слой от тесто, по-висока температура и по-малко от времето за готвене. Съответно, колкото по-висока тортата, фурната трябва да е по-студено. Желание да се провери мача на такива продукти, ако е отцепила излиза сух - готово. Технология на приготвяне на сладкиши от тестото, позволява използването на метални или силиконови кошници. Повърхността на такива продукти трябва да се набожда на няколко места с вилица, така че тя не е подуто. Фурна сладкиши и бисквити нужда до златисто розов цвят.

пясък торти

За тези продукти изискват течни съставки. Технология на приготвяне на сладкиши от тестото, включва използването на мляко. В пълна чаша на този продукт е необходимо стотина грама брашно 180 грама масло 100грама пудра захар, две яйца, 10 г бакпулвер и щипка сол. По желание можете да изсипете тестото в две шепи стафиди, ванилия, настъргана лимонова кора, сушени кайсии, сливи, нарязани парчета. Операция започва с смесване на насипни продукти. След това добавете нарязания на ситно студено маслото. Постигане на "трохи хляб." Въвеждане в купа яйцата и млякото. Разбийте маса. Добавете стафидите и други хранителни стоки. За пореден път победи, тесто за насищане с кислород. Изсипва се в кекс. Поставяме в предварително загрята сто деветдесет градуса фурна. Печете около четиридесет минути.