Бакпулвер - важна съставка за печене

При производството на различни сладкарски и хлебни изделия, почти винаги се използват една или друга бакпулвера на изпитание. Благодарение на него, печене става все по-ефирни, по-лек печени през и има по-добра консистенция.

Каква е бакпулвера на изпитание? Това име е вещество, което, когато се добавят към различни храни, да им даде блясък и отпуснатост. Има няколко различни химични и биологични съединения, които се използват като такива. Бакпулвер за тестото, чийто състав е съвсем проста, можете да си купите във всеки магазин. Той се използва за печене на хляб, без специално вкус. Съществуват няколко вида на тези вещества, наречени "бакпулвер".

В сладкарски изделия и печене промишленото производство използва различни химични преобразяващи агенти: амониев карбонат, сместа на натриев бикарбонат до натриев карбонат, натриев бикарбонат, амониев бикарбонат, натриев карбонат, пирофосфат, калиев карбонат, ортофосфати, калиев бикарбонат, сметана на зъбен камък (смес от калиев битартрат с тартарат калий).

Амониев карбонат - бакпулвер, която е най-широко използвани за получаване на различни изделия от тесто. Това вещество е основен компонент на почти всички бакпулвер. Тя се разлага напълно да газови компоненти, като не оставя минерали и не оказва влияние върху вкуса на печене. Ето защо е толкова популярна сред сладкари. Този материал може да се използва в неточно дозиране, тъй като във всеки случай се разлага напълно, освобождавайки големи количества газове. Амониев карбонат има само един недостатък - е нестабилен във въздуха, по-специално по време на продължително съхранение, така че химическата преобразяващ агент трябва да се съхранява в добре затворени стъклени, керамични или калаени контейнери.

биологичен преобразяващ агент включват: квас (съдържащ млечнокисели бактерии) и дрожди хлебна (гъбички способна да освобождава въглероден диоксид в тестото). Тези вещества предизвикват ферментация в тестото, което също разхлабва. Докато квас - също бакпулвер на изпитание, но тя не е подходяща за приготвяне на бисквити, кексове, сладкиши. Биологичните агенти са използвани за печене на хляб и хлебни изделия.

Сода, гасена оцет - ефективна бакпулвер. Тази процедура се извършва за пълното разлагане на сода и подобряване на вкуса на сладкарски продукт. По време на изрязване се освобождава въглероден диоксид, и когато той се добавя към тестото, изпичане става порьозна и въздух. Сода се използва за бисквити, кексове, сладкиши и други печени изделия, за да му се даде обем. Опитните тестени гаси с това по този начин: брашно се смесва с добавят сода и оцет на течност, която се въвежда в брашното (сметана, кисело мляко, сметана). При смесване на всички съставки, въглеродния диоксид ще остане вътре в тестото. Главното условие за получаване на добра печене в този случай е, че тесто трябва да се пече веднага. Добър закаляване сода и традиционните млечни продукти (суроватка, кисело мляко, кисело мляко, сметана).

често се използват и такъв състав за тесто преобразяващ агент: лимонена киселина, сода, брашно или нишесте. Такъв състав съставки предотвратява преждевременното реакция охлаждане. Този тест не е бакпулвер разтваря и се смесва с брашното, след това се добавя към тестото. потушаване на реакцията в този случай се извършва само по време на печене. Това тесто може да се остави за известно време, не печене.

Измежду природните продукти, използвани за разхлабване тест, трябва да се отбележи, както следва: агар-агар; мазнини, смесени със захар; желатин; карагенан яйчен белтък; пектин; млечни сметана.

В промишленото производство на храни са често използвани и дезинтегриращи газове. Те включват въглероден диоксид, азотен оксид. Често тази цел се използва пара и обикновено въздух. Такъв метод за изследване на разпадане е приложима само в промишленото производство на продукти.