Осоляване гъби

Гъби плодни тела, които могат да бъдат жълто-розово или оранжево-червен, а през прорезите или напукана млечок, боядисани в различни нюанси на червено и синьо веднъж във въздуха, известен като шафран капачки мляко. Някои го бъркайте с volnushki, те могат лесно да бъдат разграничени: филийки не volnushek стават сини. Има няколко вида гъби, чиито имена се състоят от една дума "шафран" и добавени думи или фрази: истински, смърч, червен, червен бор, японски или ела, сьомга или Alpine.

Джинджър през цялото време е бил смятан за ценен гъбички. Солена тези гъби в старите вани и кралската маса или износ физиологичен разтвор извършва в бутилки (диаметър на капачката на гъби е по-малко в бутилка: не повече от 2 см). Тя винаги е била, че необходимостта да туршия гъби без подправки, тъй като те могат да развалят вкуса и аромата на гъби. Най-лесният начин - да го използва в суров вид като лека закуска, шафран е достатъчно, за да почисти и леко prisolit.

Въпреки че тези гъбички като гъби, принадлежат към едно семейство и рода ГЪЛЪБКА mlechniki (млечка), но методът на осоляване е различен. Гъби накисват за няколко дни или варени преди осоляване за отстраняване на горчивия вкус, но това не трябва да се накиснат или сварени гъби. Сол може да бъде веднага след като се извади от гората. Те дори не могат да се мият и достатъчно чиста от придържайки чужди частици.

рецепта 1

Осоляване гъби - един прост въпрос. Основното нещо - да се следват няколко прости правила: не използвайте подправки и йодирана сол (по-добре да се вземе камъка). Солта може да бъде банка, вана или емайлиран съд. В хладилния склад солени гъби невъзможно.

съставки:

- 1 кг лекувани гъби;

- 1 супена лъжица столова (с малка горе) сол.

Приготвеният (сухи и се промива) е поставен плътно опаковки слоеве (капачки надолу плочи до) гъбички. Всеки слой от сол разпръсква равномерно го разпределя през целия обем на гъбички. Гъби трябва да се притиска леко, така че да не ги повреди. Те скоро ще сок, който напълно да ги покрива. В topsheet се поставя марля и малко тегло. Когато ецване в банка вместо товари с помощта на две дървени пръчки, опираща в своята стена и образуващи кръст. Осоляване гъби не продължава дълго. Един ден гъбички съхранява при стайна температура и след това да ги преместите в хладилника.

рецепта 2

Ако гъби осолени студена или топла метод, осоляване гъби - това е просто един студен метод. Няма предишно обучение под формата на кипене или накисване е не само не е задължително, но дори и това не може да се направи, тъй като гъби са просто повредени (изчезне техния специфичен вкус и аромат). Осолени гъби трябва да се отдели от останалата част от гъбите поради различията в методите за получаване и продължителността на осоляване. За осоляване е по-добре да се използва бор шафран, и смърч - в пайове или печено. Необходими съставки:

- обелени гъби;

- сол в количество от 3 до 4% от теглото на гъбите.

Гъбите се поставят в подготвените (както е описано в рецептата 1) контейнер и се изсипва равномерно сол. Затворен с марля. Изграждане на натоварване, достатъчно за сок, но такава не да смаже гъбите. При ецване с гъби не се нуждаят от много време. Веднага след като те дават сок, те могат да се използват, но това е по-добре да издържат на деня 2-4. Гъби могат да се съхраняват през зимата, като се избягва замръзване. Само най-вкусни са те през първия месец, защото през това време, за да абсорбира оптимално количество сол.

рецепта 3

Ако в нашата страна традиционните осоляване гъби изключва приложението на горещия метод или използването на всякакви подправки или съставки, които, например, в гъбите Великобритания осолени горещ начин с вино, масло, горчица и захар. Физиологичен е начин гъби се охлажда в хладилник преди сервиране като закуска. Те се съхраняват в продължение на дълго време - не повече от 2 седмици. съставки:

- 1 малък лук, нарязани на пръстени;

- 80 мл червено сухо вино ;

- 80 мл на маслиново масло;

- 4 супена лъжица нарязан магданоз;

- 1 чаена лъжичка от дижонска горчица ;

- 1lozhka хранене светло кафява захар;

- чаена лъжичка сол 1 супена лъжица;

- 500 г гъби (използване само на капачката).

В тиган леко подсолена вода доведен до кипене. Приготвени (пречистена) гъби бланширани минути 2. Водата се отделя, гъби, нарязани на фини ленти. Тиган с виното и маслиновото масло се добавят лук, магданоз, горчица, захар и сол. Довежда сместа под обратен хладник, след това се добавя гъбите. Намалете огъня и се вари 5 минути, свалете от огъня и се оставя да се охлади, се измести в резервоара за съхранение и се слага в хладилник. Издържат 2 часа, предоставени в таблицата като закуска.