Майтрерът на хотела е лицето на вашия ресторант

Не всеки ресторант може да плати за услугите на високопоставен ръководител. И някои начинаещи реставратори изобщо не виждат нуждата от този човек. Присъствието на главния сервитьор в салона на ресторанта вече сама по себе си говори за качеството на услугите, които се предлагат тук, за най-високо ниво на обслужване и специално отношение към гостите на обекта. Но наистина ли е отговорността на господаря на хотела да придружава госта само на масата и ослепителна усмивка?

Кой е главният водач на ресторанта

Maitre d'hotel приветства гостите и ги придружава до масата. В допълнение, неговите задължения включват управлението и контрола на сервитьорите, портиерите, охранителите, почистването - като цяло всеки, който работи в ресторант, но не принадлежи към кухнята. Директорът изглажда конфликтните ситуации между гостите и сервитьорите и провежда обучение на персонала.

За да сте главен сервитьор, трябва да имате специално образование и богат опит в ресторантьорския бизнес. Тази работа е или връхната точка на кариерата в тази посока, или междинна стъпка по пътя към отварянето на собствения си ресторант.

Главният сервитьор е човек, който просто трябва да обича работата си. В противен случай той просто няма да може искрено да се усмихне на гостите, да спечели доверието и уважението към персонала, да се справи адекватно с евентуални конфликти в отбора или с гостите. Това е работа късно, и работа по празниците. Не можете да бъдете болни, не можете да изглеждате зле, да сте депресирани, загрижени за вашите собствени проблеми. Това не е само администраторът на ресторанта, това е лицето на институцията, а лицето трябва да е безупречно.

Функции на главатар

Описание на длъжността на сервитьора включва следните елементи:

• Контролирайте външния вид на ресторанта зала, бар броячи, витрини - от дизайн до чистота и ред в всеки конкретен момент;
• Контрол на работата на сервитьорите: приемане на поръчки и обслужване на гостите от сервитьори, както и проверка на точността на сметките;
• Слушане на коментарите на гостите за качеството на услугата и след това предприемане на мерки за отстраняване на недостатъците;
• Участие в подготовката на сватби, големи празненства;
• Контрол на спазването на дисциплината, трудовото законодателство;
• Задължението да бъде връзка между собственика на ресторанта и персонала: въвеждането на иновации, мониторинг на изпълнението на инструкциите.

Какво трябва да знае и да може да прави сервитьорът

Най-минималните изисквания за главния сервитьор са специализирано средно образование и професионален опит в ресторанта в продължение на поне две години.

Maitre d'hotel е служител в ресторанта, който:

• Познава постановленията, заповедите и инструкциите на висшето ръководство;
• В идеалния случай познава и разбира правилата и принципите на бизнеса за обществено хранене, както и основите на управлението на персонала, маркетинга и рекламата, техниките за интериорно проектиране;
• Познава менюто на институцията, може да се консултира с гост, да помага при избора на вина;
• Има концепцията за етика, естетика, психология. Той е в състояние да създаде добро настроение, да постави госта на себе си и на институцията. Главният сервитьор трябва добре да разбира хората си, да знае как да ги мотивира и как да организира най-ефективната работа в отбора.

Как да стана главен чиновник

Абсолютното мнозинство от добрите ръководители са бивши сервитьори. По време на времето си като сервитьор, можете да разберете "кухнята" на ресторанта отвътре, всички тънкости, възможните трудности. Научете се да работите с хора, да свиквате с мрачни или противоречиви клиенти. И колко време ще остави на пътя от сервитьора до сервитьора на главата зависи от личните качества, старание и късмет. Това може да отнеме няколко месеца или няколко години. В идеалния случай, ако има специално образование - университет, колеж, техническо училище, курсове в областта на готвене или ресторант съоръжения. Главният сервитьор, чиито задължения са пряко свързани с работата с голямо разнообразие от хора, трябва да бъде психологически стабилен и да има лидерски умения. Всеки опит в комуникацията с клиенти, работа в екип, в психологически неспокойни условия ще помогне.

Мениджърът на ресторанта е мениджърът на ресторанта?

Той управлява ресторанта в четири области: продажби, разходи, качество, персонал. Администраторът на ресторанта е преди всичко мениджърът. По този начин мениджърът вече е експерт на напълно различно ниво. Главният сервитьор не управлява разходите или персонала на кухнята, той не носи отговорност за съдържанието на менюто и качеството на съдовете. Той управлява качеството на услугата, както и продажбите със същото качество, но не прави меню, не носи отговорност за рентабилността на ресторанта, не контролира бюджета. Просто трудов стаж не е достатъчен, за да израснеш от главния сервитьор в ресторантьорските мениджъри, ще се нуждаеш от специално образование.

Къде да учат в главния сервиз

В бизнес академии има специални програми за обучение на ръководители и администратори на ресторанти. Учителите не са теоретици, а практици с дългогодишен опит: мениджъри, ресторантьори, главен чиновник. Класовете се провеждат както теоретично, така и практично с използването на ресторантско оборудване. Като правило, най-добрите студенти след завършване на курса незабавно получават работа. Образованието се плаща. Главният сервитьор е много популярна професия на пазара на труда и плаща много добре, така че парите, изразходвани за обучение, ще се върнат много бързо. Същото може да се каже и за специалността "мениджър ресторант". Предвид усърдните проучвания, силен интерес към професията, много скоро можете да успеете в ресторантьорската индустрия и да израснете от сервитьор в вечеря на главния сервитьор на институция на високо ниво.