Консервирани зеленчуци: основните видове и методи за тяхното получаване

Хората са склонни да се запасите. Това желание е присъщо на самото им естество. За да се запази зеленчуци за дълго време, се използват различни методи. Един от най-популярните варианти е консервиране. Тя представлява най-различни начини за преработка на продукти, насочени към унищожаване на микроорганизмите, причиняващи увреждане на неговото или създават неблагоприятни условия за тяхната дейност. Консервирани зеленчуци могат да се приготвят, както у нас и в промишлени условия. И в двата случая, като правило, те използват едни и същи методи и техники.

класификация на продуктите

В зависимост от количеството използвана по време на производството на основни съставки, консервирани зеленчуци са разделени в две групи:

1. Еднокомпонентна. Те са подложени на обработка само един вид зеленчуци.
2. Многокомпонентни. За приготвянето им се използват различни зеленчуци. Крайният продукт е един вид разфасовки.

В днешно време, тези продукти са добре познати на масовия потребител. Хората отдавна са свикнали да го включи в дневния си хранителен режим. Консервирани зеленчуци, съгласно метода на получаване са разделени в няколко типа:

1. Природен получава чрез стерилизиране на пресни храни с добавена захар или сол.
2. Бързо. За тях зеленчуците преди подложени на специална обработка. В последния етап на основния състав се прибавят различни подправки, овкусители и мазнини.
3. Продукти, предназначени за деца и диетично хранене. За тяхното производство пресни или замразени продукти, които са резултат от сложна обработка се превръща в силно обогатена смес, лесно смилаем.

Консервирани зеленчуци, нека през цялата година да има върху храни на масата, които зреят през лятото или есента. Въпреки това, в днешно време този проблем често е решен по друг начин. На рафтовете на магазините, просто се появи зеленчуци, внесени от други региони и климатични зони.

естествено консервирани

Много хора предпочитат да използват консервирани зеленчуци като храна, тя готвени по естествен начин. Това е обяснение, защото, според експертите, те запазват максимално основните предимства на изходни материали: цвят, вкус, аромат и хранителна стойност. Според технологията такива консерви са направени:

1. Ецване, т.е., стерилизация или пастьоризация на мариновани зеленчуци, за да се увеличи срокът им на годност.
2. Мариноване. В този случай на безопасността на продуктите се осъществява чрез изливане специфичния си състав с добавянето на оцетна киселина.
3. Консервиране когато варени зеленчуци са поставени в разтвор на сол.

Такива продукти могат да се консумират като отделно ястие или гарнитура. Например, царевица или грах са добро допълнение към месото. Освен това, консервирани зеленчуци са широко използвани като полуфабрикати за салати, супи и други сложни ястия.

тайни технологии

Производство на консервирани зеленчуци - е сложен процес, който включва няколко стъпки:

1. Получаване на суровини. Първи зеленчуци храна на сортиране, която разделя качеството на плодовете от тези, които са подходящи за използване (неузрели засегнати от вредители или селскостопански химикали). След това продуктите се подават към почистване. Има труден негодни за консумация части са отстранени. За такава операция, като правило, се използват специални механизми. След това суровината се изпраща на процеса на смилане и калибрирането.
2. хранително-вкусовата промишленост. Най-често на този етап бланширане зеленчуци. За тази цел те се обработват с пара или гореща вода за определен период от време. След това, продуктите се охлажда до предотвратяване омекотяване на тъкани и намаляване на тяхната хранителна стойност.
3. Опаковане. Приготвени зеленчуци са поставени в стерилен контейнер и запълват със специални решения, използващи различни опаковки.
4. Ограничението. Опаковане на продукция със затворени метални капаци с помощта на сгъващи к. Това е за да се предотврати влизането на въздух във вътрешността на контейнера, който съдържа опасни микроорганизми.
5. Стерилизация - дълго топлинна обработка при висока температура, за да унищожи микроорганизми, които могат да попречат на дългосрочно съхранение на консерви получава.

След това продуктите за хранене на съхранение и могат да бъдат използвани, както е необходимо по всяко време.

готови храни

Също толкова популярни сред хората, като снек консервирани зеленчуци. Те са многокомпонентни продукти, които не се нуждаят от по-нататъшна обработка и готов за употреба. Просто отворете буркана и сложи сместа в чиния. Тези зеленчуци са склонни да играе ролята на предястие или гарнитура. Това може да бъде:

• Яйцата (тиква, патладжан, или лук);
• салата ( "Winter", "Нижински" или "любителски");
• задушени зеленчуци;
• стартер ( "Минск", "Беларус с гъби" и други);
• пълнени продукти (чушки с растителни или месни пълнители).

Както консерви вечеря може да се използва и пастет. В този случай основата са зеленчуци, пържени в олио с различни подправки и сол. И като добавка най-често използваната гъби. Оказва се, много добра комбинация. Такова ароматен смесена декорирани зелени гарнитура е добре, например, да конвенционални сварени картофи.