Дели меса. Карпачо от телешко месо. рогата говеждо месо

Карпачо ястие е изобретен във Венеция, където бара Хари за първи път е представен на графиня Амалия Нани Mocenigo през 1950 г., когато тя каза собственикът на бар, който си лекар препоръчва вегетарианска има само сурово месо. Тя се състоеше от тънки парчета сурово говеждо месо, облечени във френския дижонска горчица сос. собственик бар, наречен карпачо ястие, наречено венециански художник Виторе Карпачо, защото цветът на храната му напомняше за картини на художника. Карпачо от телешко традиционно служи като студено ястие или закуска. Постепенно това значение е удължен: тя започва да се използва по отношение на който и да е суров продукт, нарязани на тънки филийки и съответно ароматизира. То може да бъде зеленчуци, риба, гъби, морски дарове.

рецепта 1

опции карпачо готвене са много. Тук е най-популярната рецепта на говеждо карпачо. Продукти за 4 порции:

• От 250 до 300 г говеждо филе.
• Рукола греда 4, или смес от различни салати.
• Салати (най-простия вариант: се състои от три части масло към 1 част оцет и сол и пипер, по-сложни изпълнения могат да включват различни компоненти като подправки, билки, лук, лук, горчица, и т.н.).
• Кошер сол.
• Черен пипер прясно смлян.
• Сирене разтриване на груби ренде.

Филе увити в пластмасова обвивка и се поставя във фризер в продължение на два часа. След 2 часа разполагането на говеждо и нарязан тънко (около 2 до 5 mm). Slices на говеждо месо, са изложени на няколко пласта от пластмасов филм и да ги увити. Внимателно отбивам всеки парче месо чук, докато стане тънка. Месо сол и пипер, след това разпределени равномерно на 4 охладени плата. Фед говеждо карпачо с билки и сирене, гарнирани с превръзка.

рецепта 2

тази опция просто ястие карпачо от говеждо месо е лесно да се подготви, защото тя не се нуждае от никакви продукти за лечение. Разликата е използването на италиански сирена Grana Padano, като гранулирана структура и citronette сос. За 4 порции ви е нужно:

За карпачо:

• 400 г говеждо филе или филета.
• 100гр Grana Padano, сирене решетка.
• Стограма рукола.

За citronette соса:

• 2 лимони (сок).
• 100 мл зехтин.
• Прясно смлян черен пипер на вкус.
• Сол.

Смесете всички съставки за citronette на сос. Удряха говеждо месо се приготвя чрез нацепване на много тънки филийки сурово месо (говеждо или телешко месо измръзнали), които са разпределени в една чиния. Поръсете с рукола и сирене, подправено сос.

рецепта 3

Как да се готви говеждо деликатес? Можете да направите рогата говеждо месо. Този универсален сочно месо с черен пипер, подправки и сол на всички, които го опитах, много. За да го готвя, което трябва от следните продукти:

• 2 Уг кг гърдата (излишната мазнина отделя).
• 4 литра вода (за луга и вряща подсолена месо).
• 620 грама от груби сол.
• 350 г кафява захар.
• 1 супена лъжица смлян черен пипер.
• 1 супена лъжица кориандър.
• Черен пипер грах
• Peppers нажежени до червено.
• 1 чесън глава, нарязани на половина.
• 4 дафинови листа
• Няколко стръка мащерка.
• 1 яйце (за проверка на луга соленост, ако поплаваците яйце, концентрацията на сол е достатъчно, в противен случай се добавя сол, докато яйцето изкачва).

Добавено към вода сол, захар, дафинови листа, мащерка, черен пипер, кориандър семена и всички подправки, нагрява се до кипене, отстранява от топлина и се оставя да се охлади. Пластмасовият контейнер с охладената солев разтвор (след проверка си соленост) постави месо и скилидки чесън, месото не се понесе, се натиска надолу. Контейнер, запечатан с капак, поставя в хладилник в продължение на 5 дни или 2 седмици. Всеки ден, месото се изважда от хладилника и да го превърне в саламура за осоляване еднаквост. Разпространение месо в решето и се промива обилно в продължение на няколко минути в студена течаща чешмяна вода за отстраняване на излишната сол. Сложете в пота, месото се пълни с вода, сложи на огъня, и се загрява до кипене (цялата скала се отстранява). Кук 3-4 часа, докато тя е много нежна. Внимателно се отстранява от саксии и скимер вилка и се поставя върху тавата. Преди рязане на месо трябва да се накисва за няколко минути (за да се избегне разпада при рязане), и е по-добре да го почисти в студа през нощта, след което тя ще бъде по-лесно да се намали. Също така е добре ястие гореща или студена. Сервирайте с горчица и кисели краставички на ръжен хляб или