Кавказки Лютивка: рецепта със снимка

Какво обикновено сме свикнали да свързваме кулинарните изкушения на кухнята Кавказ? Шишчета и chakhokhbili, lobio и ровя, много, много други национални ястия. И вие ще се съгласите, едно от главните условия за някои от тях е перфектна острота! Ето най-често срещаният подправка - кавказки Лютивка. Рецептата на изготвянето му, трябва да се отбележи, е коренно различно от това, което означава тази дума по-голямата част от руските домакини. Jam, леко пикантен (или салата - наречете го както искате) от домати, чушки български сладки, ябълки и моркови, събрани в големи количества за зимата, разбира се, много вкусно, но това няма нищо общо с подправка, наречена кавказки Лютивка. Рецептата на изготвянето му не е твърде сложно, но тя включва чесън, билки и сол, и още - изгаряне на люти чушки в такова количество, че току-що са се лъжици не работи. Нека и ние ще се опитаме да го готвя в съответствие с правилата на народната кавказки кухня.

Малко история

Според една от основните версии на етимологията на произхода, думата идва от "сол" абхазки. А историята на многоетажни подправки кавказки на Лютивка (рецептата със снимки ще бъдат показани по-долу) доста тривиално. Овчарите, които пасат добитъка в планината, не забравяйте да се сол, дадени на животните, които ще доведат до глад в овце, като ги принуждава да се пие, и е трудно да се хранят, nagulivaya тегло и мазнини. И в тези дни като произведение от солта е доста скъпо. Това беше не си струва да се теглото си в злато, но не всеки е бил на джоба. За да овчарите не крадат солта и да го използват само за животните, така да се каже по предназначение, домакините започнаха да се смесват сол люта чушка и люта чушка. Но овчарите, а след това се държаха доста трудни и започнали да използват черен пипер сол като подправка за омекотяване добавят към нея още и планински билки. И според легендата произхожда кавказки Лютивка. Рецепта докато ограничава сух прах изпълнение и за много от месо и зеленчуци. От билки добавят кориандър и магданоз, и hmeli- utsho-сунели, копър и кориандър, чесън и други традиционни подправки Кавказ. Съставът може да варира в зависимост от областта на подготовка и личните предпочитания на алпийски готвене. В Абхазия смес, получена по този начин, се нарича "пипер сол" или "adzhikttsattsa" - сол заменена с билки. По-късно, имаше така наречените мокри версии са били успешно използвани като подправка и до днес.

Лютивка кавказки. рецепта

Суров Лютивка Кавказ използва с месо и зеленчуци, плодови ястия, дори и с пъпеш! Трябва да се отбележи, че тя се използва и като основа за някои от сосове Абхазия. Но това не е сос или кетчуп. Правилното Лютивка има пастообразна консистенция, тя може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, без да жертвате вкус и качество. пропорции за съответствие при производството от първостепенно значение: парене пипер трябва да бъде една трета до половината от обема.

съставки

Ние се нуждаем: един килограм горящ огън от черен пипер, малко леко изсушено, двете глави чесън, две супени лъжици семена от кориандър, 100 г на голяма каменна сол. Подправки: хмел-сунели, сминдух, шафран Имеретия - на една голяма лъжица. Леко оцет също така реши да добавите, като малко количество натрошени орехови ядки (но последните две съставки са по-скоро желание, отколкото задължителен).

подготвителна работа

А сега преминете направо към подготовката на подправки като Лютивка кавказки. Рецептата, както обикновено, започва с подготвителна работа. Планинци преди втрива пастата между два камъка плоска форма. Разбира се, ние няма да последват техния пример: макар че може да се намери някои кухни като аксесоари или бижута такива древни инструменти. Най-добре е да се използва хоросан - керамична или камък. И ако това е доста модерна, блендера. А червен пипер, който се характеризира със своята острота и острота в продължение на няколко дни, трябва да се постави на ястие или хартия за печене и поставете на топло или слънчевата страна, така че е малко podvyalilsya. По този начин, най-малко влиза домакинята Абхазия села.

Стъпка по стъпка готвене

1. Доста лесно приготвяне Лютивка кавказки изгаряне. подготовка Рецепта започва с пречистване на чушки от дръжката и семената. В същото време, ако искате да имате много остър продукт, и семената могат да оставят.
2. Смила пипер с скилидки чесън пречистват (например в смесител) до получаване на еднородна паста състояние.
3. Има също добавете подправки и билки, избрани за получаване на продукта, за Лютивка кавказки изгаряне (тази рецепта - от слънчев Абхазия) е по-хомогенен възможно. Тя може да бъде същата процедура prodelyvat и в хаван, а след това просто отнема повече време.
4. Разтвори теглото на подготвената предварително керамика или стъкло контейнер подходящ обем. Въвеждане на каменна сол (не малко!) И всичко старателно се месят. По желание можете да добавите малко оцет или сок от нар (няколко супени лъжици), една супена лъжица счукани орехи.
5. Замесете отново, докато се получи гъста паста състояние, подобно. Това подготвя вкусни и пикантни Лютивка кавказки.

полезни съвети

• Можете да си приготвите този популярен кавказки подправяне не само червени, но зелена люта чушка.
• Повече течни опция adzhika сготвени с домати, въпреки че в основната класическата рецепта и те не са включени. Между другото, повечето от магазините и на пазара приготвен по този начин.
• Ако искате, а напротив, жилото в съставките добавя сладък червен пипер, за да тръгна на вкуса, и натрошени орехи.
• Лютивка произвеждат най-добрите голи ръце, и с ръкавици, защото остротата на пипер дълго ще се измива с незащитени пръсти.

съхраняване

В действителност, самата суров Лютивка е добре поддържан. Достатъчно е разширен в буркани и корк плътно - и може да издържи на пружината в долната част на хладилника, където температурата е малко над нулата. Вие искате да сте още по-дълго продължава кавказки Лютивка? Рецептата за зимата е малко по-различно. Съставките остават същите (с изключение на паунд на домати могат да се добавят за акцент киселина и изважда количеството на солта). Маса получи, както е в оригиналната рецепта, разпределени в тиган, след кипване варете на много слаб огън (тя трябва да къкри, не се вари) и се разбърква непрекъснато с дървена шпатула, или ще изгори! Процесът отнема по-малко от 10 минути, след които се разлагат в малки стъклени буркани, стерилизира се и ролки. Кавказки Лютивка (рецепта за зимата) готови за дългосрочно съхранение, например в кухненски шкаф.