Готвене карамел сос за месни и рибни ястия

Малко хора знаят, че сос карамел е подходящ не само за десерти, но също така и за месни ястия. Той подчертава вкуса на основната съставка, за разлика от острите подправки, което прави един необичаен бележка в дългосрочен познати рецепти.

Обикновено този сос се приготвя специално за някои ястия. Но можете да го направите и за в бъдеще, тя е добре съхранява в хладилник. В допълнение към месни и рибни ястия, той добре се съчетава с печени зеленчуци. Нека се опитаме да се готви карамел сос. Рецепта със снимки ще ви помогне в това.

съставки

В основата на соса - процеса на карамелизиране. Обикновено го използва редовно или захарна тръстика. За плътност и аромат често се добавя към плодово пюре. Много рецепти за този сос съдържа чесън или лют червен пипер. Пикантен аромат може да се постигне с помощта на джинджифил, Асафетида, кардамон, индийско орехче земята. Често се използва цитрусови - тя дава ястие дъха.

Вместо захар, използвайте мед понякога. Но в този случай, ние се каже със сигурност е невъзможно да се карамелизира. Сос с по-малка плътност. Някои хора се опитват да се загрява медът, но за отопление на високи температури, от една страна желания ефект не работи, и второ, наситени мастни киселини ястие вредни за здравето съставки. Добавяне на този продукт към соса е възможно само при температури до 70 градуса.

метод за получаване

Ти не знаеш как да се готвя карамел сос? След това го научите: в чугун тиган е необходимо за нагряване на захар, като се разбърква енергично го дървена шпатула, докато започне да се топи. След като започне този процес, той е много бърз, което трябва да се добави течни съставки: соев сос, вино, Бери, зеленчуков или плодов сок. Разтопено масло дава ястие деликатна текстура. А сок от лайм, грейпфрут или портокал добавя към края на готвенето, ще направи необходимото киселинността.

Ако планирате да използвате пресни билки, добавете го директно към соса не могат. Тя razmoknet губят вкус, създават излишни съсиреци, нарушаващи красива структура. Желателно е да го поръсете върху чиния готов сос.

сфера на приложение

Най-често, карамел, използван за ястия от месо и птици. Тя се сервира и печена риба. то Great за гъби, пържени парчета или печени на фурна под формата на пълнени кошници. Готов сос не изисква термична обработка, освен това, той често е само да го боли. Ето защо, превръзка или поливане храна в края на готвенето, или да го връчи на масата в специални чинийки.

За да научите как да се готви карамел, можете да се спори дълго. Но като разнообразието на мнения става основа за нови рецепти. Поради това всеки може да се вдигне и да се готви нещо подобно.

Месо с карамел сос

Отлично сос за печено свинско, телешко, агнешко. И го използват при подготовката на месо от диви животни: лос, мечка, елен. Подгответе карамел сос за месо в следната рецепта.

За да се подготви лира част на месо са необходими около 400 грама на ябълка, круша или смеси от тях, половината супени лъжици захар, 0,5 чаена лъжичка мед, 70 г соев сос, подправка, и една малка част от маслото.

В тиган, за предпочитане чугун, захар се нуждае от много топлина, докато потъмнее. След това добавете маслото и соев сос. След кипене на сместа се сгъсти и е необходимо да се намали нарязани на тънки парчета плодове. Между другото, заедно с ябълки и круши, може да се използва манго, ананас, папая. Когато те са пържени, изсипете всичко соса в друг съд и го оставете да се охлади леко. Печено месо в продължение на 5 минути, докато варени поръсете малко количество сос и се връщат в пещ. По това време, сосът леко добавете мед. В зависимост от това може да получите вкус на малко сол. Подправки и чесън също се добавят в края. Когато dopechet на месо, нарязани на тънки пържоли и ги залейте със соса щедро. Към масата се сервира с пресни зеленчуци, сезонни или мариновани зеленчуци, домашно приготвен хляб.

Caramel сос за пиле

Особено обичам комбинацията от птицата и рязкото-сладък сос китайците. В тяхната национална кухня разнообразие от ястия на базата на връзката на контрастни съставки.

Подобно на повечето от отлични ястия, които са дошли до нас от Китай, пиле в сос карамел съчетава няколко вкуса: сладък, пикантен, солено, кисело. Този ефект се постига чрез комбиниране на чесъна с цитрусови сокове, мед, соев сос. Перфектно с деликатен джинджифил и зелена птица с остър вкус.

Преди готвене пиле, че е желателно да се маринова. След крайния ястие ще бъде сочен и нежна, изразителни. Впоследствие, тя може да се използва, за да се маринова с разтопен карамел. За да се подготви един килограм пилешки (крила, крака, бедра, филе, или смес от различни части), ще трябва около 50 грама от соев сос, една супена лъжица захар, сок от половин лимон, 50 грама бяло вино, парче джинджифил, няколко парчета от сини сливи.

принцип подготовка е подобна на класическата. В тиган трябва карамелизирана захар, тя се разрежда с течност и възпаление. След добавяне на подправки може да бъде запълнена с печено пилешко месо. Необичайни акцент може да се направи чрез добавяне на рецепта на пресните череши без костилка. Това зрънце ще добави не само пикантен киселинност, но и прекрасен аромат на горски плодове. И успешни експерименти с нарязани сливи, които под формата на карамелизиран перфектно с крехко месо пиле.

полагане

Дори ако сосът се подава заедно с основното ястие е желателно да се сложи на масата и чинийки с малка лъжичка дълбоко на дълга дръжка. Гостите могат по свое усмотрение, добавете соса директно в чинията. Най-впечатляваща изглежда в прозрачни чинии, което позволява помисли кехлибарен цвят и определена структура.