Ферментирали храни и балансирана диета

Диетолозите твърдят, че млечните продукти - е ключът към добро здраве и отлично здраве. Те са направени от пълномаслено мляко, сметана и други производни мляко с използване на ензимни процеси. За над използването третира лактобацили. За какво е тяхното използване?

На първо място, млечните продукти са лесно смилаеми хранителни вещества. В процеса на живот на бифидобактерии и лактобацили, които се съдържат в тях, частично хидролизиран казеин, като го колоидна структура. Тялото е много по-лесно да се извари тези храни (например кисело мляко час за храносмилане в червата на човека с 90%, докато пълномаслено краве мляко - само 30%). В допълнение, млечнокисели бактерии допринасят за усвояването на лактоза.

Ферментирали храни могат да се консумират дори тези хора, които са били с непоносимост към мляко , поради липса на необходимия ензим в организма - лактаза. Biochemicals (лактат киселина, въглероден двуокис, етанол), съдържащи се в посочените по-горе продукти, стимулиране на чревната подвижност, създават благоприятни условия за пълно разграждане на вещества.

На второ място, млечни продукти защитават организма от инфекции. Лактат, ги синтезира, предотвратява растежа на патогенни организми. Всичко това допринася за увеличаване на полезна микрофлора сапрофитни в червата.

Трето, здравословни храни съдържат значителни количества на карбоксилни киселини, които от своя страна намалява образуването на газове, нормализира движения на червата. Когато ферментиране пълномаслено мляко повишава концентрацията на витамини (особено lactochrome), A, D, Е, и смилаеми минерали (калций, магнезий, фосфор, които нормализират метаболитна реакция в организма). Трябва да се отбележи, че млечните продукти съдържат десет пъти по-незаменими аминокиселини (метионин, фенилаланин, лизин, триптофан, левцин, валин, изолевцин, треонин).

Важно е също, че калций от ферментирали млечни продукти се абсорбира по-добре чревната лигавица. Киселата среда насърчава биотрансформацията на споменатите макроелементи в разтворимата състояние: освобождаване на молекули се дължи на разграждане на протеини чрез действието на бактериални ензими. Млечни продукти предотвратяват развитието на остеопороза. Те включват: кисело мляко, сметана, извара, ацидофилус мляко, кисело мляко, кобилешко мляко, кисело мляко, айрян, katyk.

За специален използва кисело мляко бактерии култура ( "Кефир гъбички"), с повече от двадесет видове чисти култури: Bacillus млечна киселина, стрептококи, atsetatnokislye бактерии и дрожди. Biochemical състав на кефир положително корелира с валидност, т.е. три продукт в сравнение с по-млади кисело мляко съдържа по-голяма концентрация на лактат киселина, въглероден диоксид и етанол.

Извара съдържа голямо количество на млечния протеин се получава, когато ферментиране пълномаслено мляко, последвано от отстраняване на утаения серума. За приготвяне на кисело мляко използва пълномаслено мляко и чисти култури: ацидофилни и български бацил, млечна стрептококи. В зависимост от това, които се използват щамове, да идентифицират различни видове кисело мляко: Юг, ацидофилус, mechnikovskuyu, обикновени, украински. За използване ацидофилус Lactobacillus ацидофилус. Кумис - националния продукт на Монголия и Казахстан, че е получено от кобила мляко в резултат на алкохол и млечнокисела ферментация. Айран - национална напитка на Балканите, тюркската и кавказки народи.