"Уелингтън" - говеждо месо от Гордона Рамзи

Един от най-древните, почитан, известните и вкусни месни ястия - "Уелингтън" говеждо месо, печен в тесто. Всеки ден, това няма да се готви дори ентусиастите за готвене. На първо място, скъпи. На второ място, неприятен. На трето място, отнемаща време. Но голям празник на масата задължително трябва да се появи този прекрасен самун месо!

Версия произход на името

Къде си име говеждо месо "Уелингтън" (виж снимка ястия. В преглед), няма достоверна информация. Има три идеи, всяка от които се намират свои поддръжници.

1. Roll назаем името на първия английски херцог съответната област. Изглежда, че е любимото му ястие е печено говеждо, придружен от гъби и трюфели.
2. "Уелингтън" - говеждо, наречен така от британския готвач-патриот в чест на победителя при Ватерло, херцога на Уелингтън.
3. Името произлиза от името на столицата на Нова Зеландия.

Най-новата версия на най-съмнителни, тъй като градът става столица само през 1865 г., и на съда има много по-дълга история.

избор на месо

Ключът към успеха руло "Уелингтън" - говеждо месо от най-висок клас. Вземете необходимостта от намаляване; Освен това, тя трябва да намери парче, които са налице в мастните ивици.

Следващата точка - свежестта на месо. Normal "Уелингтън" не получите, ако говеждото вече са били замразени. Прясно месо, разбира се, градът не го получи, но парче трябва да се охлажда само. В противен случай, няма да има възможност, но не трябва да се очаква кулинарен шедьовър.

Има няколко начина да се готви говеждо месо "Уелингтън". Древният рецептата, уви, е напълно до момента не е била запазена. Всеки готвач се опитва да най-доброто от своите способности, разбиране на крайната цел, както и достъп до различни съставки. Към днешна дата, най-популярният е вариант, в който се приготвя ястие Gordonom Рамзи - британски готвач (първоначално, между другото, шотландец), който е бил в състояние да се адаптират ястието в настоящето, не лишава със своята идентичност.

правила Рамзи

Голям готвач разработил основните принципи, които трябва да се следват религиозно, ако желаете да експерименти готварски бяха успешни. Те трябва да се спазват и ако се осмели говеждо месо "Уелингтън" от Гордън. За тези, които не са запознати с правилата, ние ги обобщени по-долу.

1. Хармония, показано на баланса. Следва да се отбележи във всичко, от кулинарен идея и завършва с менюто.
2. Подправки. Ястието е само един се откроява, централната продукт, а останалите принадлежат към подправките и следва да се определи само на разстояние и да го допълнят. Например, когато "Уелингтън" се готви говеждо месо - е основният и гъби, бекон и т.н. - само странични продукти.
3. Простота. Планът трябва да бъде ясна и точна.
4. Цвят. Да, съставките трябва да бъдат комбинирани нюанса, както и естествен начин.
5. Feed. Апетитни ястия декорация - половината от успеха.
6. Context. Обърнете внимание на мълчаливо разбиране и вкус на този, който ще изяде чиния.
7. Съответствието с подготовката и вида на продукта. Това означава, че рибата не се пържи, докато сухи чипове.
8. Sauce - това е облекло за ястия на тялото.
9. Съдържание: само перфектни продукти, лошо убие, дори и най-добрите идеи.
10. Способността да се спре навреме (точка особено важно за безразсъдни начинаещи).

Давайки си сметка за всеки един от правилата, нека ястие "говеждо месо" Уелингтън "от Гордона Рамзи."

Какво е необходимо,

При изчисляване на количествата на съставките ще пристъпим от масата на килограм говеждо филе три четвърти. В този свързаните компоненти, необходими в такива количества:

1. Пресни, средни гъби - 400 грама. Може да се увеличи или намали в размер в зависимост от вашите идеи за хармония - обаче, това се отнася за всеки компонент във всяко ястие.
2. Хем в размер на седем парчета. Нуждаете се от Парма, но ако не можете да го купите, вземете с подобно качество.
3. Еклери готов, polukilogrammovaya опаковки. Дрожди или не, е без значение.
4. Яйчни жълтъци за смазване, две части.
5. От подправки и допълнителни компоненти: английски горчица, зеленчуци (или по-скоро, маслини, където добър) на петрола (две супени лъжици), морска сол и току-що смлян черен пипер - на вкус.

Там ще трябва брашно, но само за подписване, и толкова много там в някоя домакиня.

Говеждо месо "Уелингтън" от Гордона Рамзи: подготвителна работа

Първото нещо, което трябва да се направи - гъби. Промива тях не е желателно, се препоръчва да се почисти с кърпа, четка или четка. В краен случай, след къпане те трябва да се капе сух след максимум. Гъби, се прекарват през кухненски робот или кафемелачка; гъби се поставят в предварително загрята силно тиган, докато след изпаряване на влагата (тази точка ще вземе около десет минути, ако някога ще получат по пътя).

Сега основната съставка руло "Уелингтън" говеждо потърка със сол, смесена с черен пипер и много лек от всички страни - тридесет секунди на всеки фланг. След охлаждане на месото покрити с горчица.

Сглобяване на ролката

По този начин, той остава най-отговорно: говеждо месо "Уелингтън" трябва да бъдат събрани заедно. Рецепта от Рамзи съветва да направите това:

1. На масата се разпространява храна филм, това значително ще улесни всички процеси.
2. Хем филийки посочени слой. Те трябва да се припокриват един с друг.
3. Ham слой покрит гъбички равномерен слой.
4. В средата е изложена пържен говеждо и увити в подготвената "капак". Трябва да се внимава да не се появи полиетилен увити вътре. Bundle крие една трета час, за да се охлади.
5. Докато по-голямата част на ролката, напоена, разточва тестото на масата. Максимална дебелина - три милиметра; Въпреки това, колкото по-тънък от две ролка не е необходимо.
6. В центъра на резервоара е изложена месо. Space е намазана леко бити яйчен жълтък.
7. Краищата на тестото увити около говеждо месо. Фугите така че да не се диспергират, леко zaleplivayutsya, излишък тесто се нарязва, ролка лист duhovochny, поставен на върха на жълтъка и смазани, и след това се поставят на четвърт час до дъното на хладилника.

Остава само да се пекат си "Уелингтън". Говеждо месо се поставя в пещ нагрява до 200 градуса по Целзий. Преди това, на "пакет", за да направи малко косо съкращения. Двадесет минути по-късно тя се понижава до 180 градуса, а печенето продължава още четвърт час.

Първоначално, "Уелингтън" в Батън

Подготовка плънка, защото "Уелингтън" рецепта Рамзи. Само едно парче говеждо месо, за да бъде по-малък от един фунт (брой останалите компоненти извършва съответните корекции). Разликата - в опростен черупка. Пресен хляб се нарязва заедно. Парченца се отстранява, така че по кората остава ниска. От вътрешната страна на положени ленти бекон върху тях - пържени гъби. След това върху едната половина сложи говеждо и затваря "капак". Дизайн фолио тайна и го крие във фурната. Пече се този вариант "Уелингтън" ще бъде 20 до 25 минути. Говеждо месо се получава невероятно. Въпреки това, хляб - не е добър заместител кора от бутер тесто.