Телешки тимус: рецепти използват

Чрез вътрешностите от средния потребител, пренебрежително отношение. И има защо. В Италия, Франция, Испания, където гурме кухня близо до масите, странични животински продукти са много, много почитан. Специално търсенето е така наречената сладка или pikalnoe месото. Това тимус или тимус, теле или агне, жлези и други образуване на гел като в тялото на младите животни. На английски език те се наричат момици, което буквално означава "сладък хляб". Това именуване не е взето от тавана в завършен вид тимусната изненадващо миризма на прясно изпечен хляб и масло, десерт вкус. В предварително революционна Русия от страна на прасеца трупа, наречени мляко и да се използват в готварството често. Във Франция RIS де veau, напоена с ракия и изработени от изящни деликатесни ястия. В Италия, телешко тимус се добавя към паста, ризото, чесън и подправки билки. И в Латинска Америка (Уругвай, Чили и Аржентина) предпочитат да го пече на скара. В тази статия, ние ще разкрият тайните на правилното деликатес за готвене и да даде няколко рецепти от тази част на трупа.

Какво е телешки тимус?

си го представите в суров вид не предизвиква прилив на слюнка. Нека си го кажем: желязо прилича на парче мазнини. Но за това малко, тежи триста грама, част от едър рогат добитък трупове във Франция лов ресторанти, отбелязани със звезди Мишлен. Уърт pikalnoe месо не е евтино - най-малко шестдесет евро за килограм. Но дори и високата цена не гарантира наличността на продуктите. Какво е тимуса на теле? Това е имунната система на организма, разположени от двете страни на трахеята. Iron регулира развитието на млади животни, го предпазва от болести. Както говежди растежен е с намален размер. Но когато животното се превръща в крава или бик, и не атрофия. Ето защо, най-търсените тимусната много млад telyatok.

дефицитни продукт

Pikalnoe получите месо в магазина е практически невъзможно. Да, и то се появява на пазара са изключително редки. Дори и в периода на масово клане на телета на земеделския производител по-лесно да продават цялата трупа като цяло, отколкото да участват в работата на бижутер Вдигна леко тимуса. И колкото по-дълго хората ни оценяват филе, гърдите, раменете, езика и черния дроб. Много хора дори не знаят какво е телешки тимус, къде е този орган и това, което има вкус. Но този продукт е много оценявам, както и гъши дроб, черен трюфел и подобни деликатеси. Освен pikalnoe месо изисква специален подход, не само от страна на месаря, но също така и на главния готвач. Iron не се втурнаха като пържола в тигана, тя отнема много време, за да калайджия. Не всяка домакиня знае как да се справи с деликатен "мляко." А кулинарна стойност на продукта зависи от преди манипулацията с него. И ако го направите всичко по силите си, а след това скоро ще бъде възможно да се насладите на прекрасна вкуса на лек pashtetoobraznogo pikalnogo месо.

Вредите и ползите от телешки тимус

Този продукт съдържа важна за здравето вещества. Калият регулира метаболизма на вода и соли, благоприятно въздействие върху правилното функциониране на сърцето. Също теле "мляко" са полезни за капилярите, кръвоносните съдове, мускули. Благодарение на ефекта върху костната маса телешки тимус показано яде тези, които са претърпели фрактури. Витамини C и D укрепване на имунитета. Полезно е да се вземе в хранителни ястия от телешки тимус жлеза с цел оптимизиране на хормоналния баланс. Но е необходимо да се знае мярката! Същността на деликатес, че е невъзможно да се направи дневната ястие. Телешки "мляко" хора са яли през Средновековието. Тогава забелязах, измама "сладък хляб". Ако често използвате pikalnogo месо идва заболяване Kings - подагра. За да не се губят свободата на движение, не можете да се отдадете твърде много деликатес.

Предварителна обработка на продукта

В pikalnogo месо аристократичен характер, така че подходът към него трябва да бъде деликатен. За нас телешки тимус есен, уви, замразени (най-вече от Аржентина или Австралия). Но ако се съхраняват в условия - при температура от -18 ° C - "мляко" може да се чака да се отвори най-малко шест месеца. При подготовката на вкуса "сладък хляб" не се губи. Но първият тимусна жлеза се поставя в студена вода в продължение на осем часа. През този период, течните три пъти се променят. Когато тимуса на теле губят всичката кръв, тя се прехвърля в млякото. След един час, пречистена външния филм проводник отстранява остатъци от мазнина и съединителната филм. След това "мляко" трябва да бъде избелена. За тази цел, те се вари във вода със сол и лимонов сок. Точно пет минути след кипване желязо костюм душ. Месото не губи формата си и да остане еластична, тя се потапя в ледена вода. След това жлеза се получава за различни рецепти.

Аржентина салата "Molehana"

Правилно избелено телешки тимус в раздел прилича на пчелна пита или троха на селски хляб. Пречиства се от вените, тя лесно може да бъде разделена на сегменти. Ние приемаме сто грама този деликатес и се запържва в зехтин, малко сол и черен пипер. С подправки, които не ревностен; те могат да полепнат деликатен аромат "сладък хляб". Носим парчетата до златисто кафяво, добавете скилидка счукан чесън и веднага свалете от огъня. Паралелно с изпържи няколко картофи. Сега сосът е готов. Малко зелен лук и магданоз се запържва в масло. Добави една четвърт чаша сметана. Ние се измести соса в блендер, мелене, да карам един жълтък, разбъркайте. Dish мокет маруля Фрисланд, разпределени от двете страни на двете половинки чери домати. От средата сложи салатата и внимателно добавете соса.

Pikalnoe месо в италианския

Телешки тимус (400 г) се накисва и избелени. След това се разделя на дванадесет части, и бекон на тънки срезове от черен трюфел. Фрай от всички страни на слаб огън в една смес, трохи от бял хляб и една лъжица масло. Тогава prisalivaem и подправени с щипка бял пипер. А паунд на обелени артишок нарязани на тънки парчета. ги запържете до варени в един и същи хляб с масло смес че pikalnoe месо теле. Солена и подправена с индийско орехче. Свържете двата компонента. Отделно от това, приготвя се малко кафяв сос, uvarivaya говеждо бульон. Тя се охлажда и се излива върху блюдото. Сервира се на масата, гарнирано с листа от целина.

Parilyada

Това ястие от телешки тимус са много любители на Аржентина и други страни от Латинска Америка. Интересно е, че pikalnoe месо в този случай, изисква минимална предварителна обработка. То просто напоена с вода, за да остави цяла кръв. И тогава на скара. Можете да изпържи parilyadu и обикновен тиган с олио. За да направите това, напоени момици трябва да се разделят на сегменти и се запържва в зехтин с лимонов сок и щипка сол. Когато придобие златист цвят, хвърли един смачкан дафинов лист. Крайният докосване: пан налее чаша уиски, бързо разбъркайте, покрийте с капак и отстранете от огъня. Сервирайте пудинг е огнено горещо с прясно изпечени торти или бутер тесто. С parilyadoy хармония млад аржентински розови и бели вина. Можете да препоръча това ястие Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe месо с касис

Две шепи плодове преместени за мелене в блендер до пюре. Ще трябва напоена с коняк телешки тимус жлеза. Dish бургундски кухня е pikalnogo малки късчета месо в сос от лук. Тази последна съставка (две глави) фино котлет и се задушава в една четвърт чаша бяло вино, докато течността е напълно Уваров. Напълнете сто и петдесет милилитра телешко склад. Варени своята половина, добавете 25 г масло, сол и черен пипер. Сложете соса на топло място. Калциниран в тиган зехтин, бързо се пържат парчетата от тимуса, и след това още три минути на слаб огън мъчили. Отцеждаща в гевгир. Добави в пюре месо касис. Сервира се с картофено пюре и изсипете цялото горещо ястие от шалот сос.

"Свинска мас"

Белина напоена правилно телешки тимус. Разделя се на парчета. Всяко парче shpiguem свинска мас, езика, или (за предпочитане) трюфели. Pikalnogo парчета месо прибавим към тигана. Готвене Brez. За да направи това, нарязани на тънки парчета магданоз корени, целина, моркови, лук и бялата част на праз. Напълнете телешко месо бульон, сол, добавете подправки на вкус. Сварени докато количеството на течността се намалява наполовина. След това изсипете тази Брезе pikalnogo парчета месо, така че те са напълно покрити с тях. Гответе на слаб огън, покрити в продължение на половин час. Загрейте фурната до умерена топлина. Махнете капака и сложи тенджера във фурната. Когато повърхността на Бреза zakoleruetsya, изключете огъня и извади от телешки тимус. Гарнитура за това ястие трябва да бъде неутрален: варен ориз или картофено пюре. Можете да подадете основно ястие или на volovane krustade.

"Sweet Хляб" в Лангедок

В южната част на Франция е особено ценена телешки тимус. Рецепти различават един от друг само гарнитура, сос и форма храна, докато начин pikalnogo готвене месо остава непроменена. Неразделна съставна част от "сладък хляб" е трюфел. Помислете, например perigorsky рецепта.

А паунд пиле нарежете ситно с нож. 250 грама галета, напоена в бульон, за да попречат на пакет масло. Се превръща в прах и се добавя към пилешко месо. Сол, сезон с индийско орехче, черен пипер, за шофиране две яйца. Половината от получените подправят готви на пара, а втората половина формиране кюфтета. В Брезе ври 300 грама пилешки гребени. Шепа трюфели сварени в бульон и чаша Мадейра. Подправете със сол и добавете натрошен скилидка чесън. Поставете варени плънката. В средата изведе кюфтета, миди, трюфели. Напълнете Perigueux сос. Поставете отгоре телешки тимус. Напълнете чинията всички соса остава.