Студено опушване на риба: технология, рецепти. Коя риба е по-добре да се пуши в Smokehouse? Скумрия пушена

Пушена риба ... Този продукт своите вкусови и хранителни качества се наслаждава на много любители на кулинарното изкуство от цял свят. Студено пушена риба се превърна в традиционно ястие всеки ден и празнична трапеза. Той е еднакво добър и като гарнитура за зеленчуци, и като закуска навици, и като основно ястие.

Съвсем наскоро, се готви наденица с ръце сякаш е въпрос на един много сложен и объркващ. Но сега, с появата на интернет и необходимите стоки, пушенето е станало по-лесно и достъпно. Можете да го направите утре с минимум усилия и пари. Освен това сделката с пушена риба или месо може да бъде непрекъснато и редовно се поглезите вкусни деликатеси себе си и семейството, или да организирате свой собствен печеливш бизнес.

Така че наистина е възможно да се готви пушена риба себе си? Че това да се вземе предвид и какви грешки трябва да се избягва? Каква е технологията на студено пушена риба у дома? Ако сте заинтересувани от - така, нашата статия е за вас!

Какво е студено пушене

Студената пушене - е метод за лечение на дърво дим продукти с цел запазване за дългосрочно съхранение. Този метод е много полезен и практичен, тъй като варени продукти съдържат максимален размер на витамини и минерали, както и могат да се съхраняват за по-дълъг период от време.

Въпреки това, студено пушена доста време. Тя осигурява дългосрочен процес, който изисква известни усилия.

Каква е технологията на студено пушена риба? Накратко, предварително осолени риби пушени продължение на няколко дни в специално сграда. По време на този процес се отличават вещества, съдържащи се в дима дърво, които притежават антисептични свойства на продукта и предотвратяване на бактериален шок гниене и разпадане.

Има официални правителствени документи, регламентиращи производството на технологията на пушена риба. Тези разпоредби имат Съкратено име, "гости". Студено пушена риба, в съответствие с приетите национални стандарти, преминава през няколко фази на тяхното получаване, от размразяване, измиване и нарязване цяло и слага край на осоляване и пушене. За всеки етап от процеса е налице необходимост, определена инструкция.

Въпреки това, хората са запознати с пушена технология веднага се появяват конкретни, точно определени въпроси: какъв вид риба е по-добре да се пуши в Smokehouse? Колко дълго да го направя? Какъв вид дървета са оптимални за домашно пушена? И възможно ли е да се изгради у дома сами по себе си опушвална?

Е, нека се опитаме да постепенно да разкрие тайните на готвене технология на студено пушена риба.

Задължителните видове риба

Има ли значение какъв вид риба е по-добре да се пуши в Smokehouse? Да, защото не всички риби могат да бъдат предмет на студено пушена, защото обработката на загубени вкус и хранителни свойства на продукта.

И така, какво по-добре да се пуши на риба в Smokehouse? Най-вкусна и апетитни получава скумрия и сьомга, последвано от шаран, сребърен шаран, херинга, есетрови, змиорка, плоските риби и др. Основното нещо, че рибата е прясна, zhirnenky и, ако е възможно, със същия размер (до Prosol и пушенето е еднакво).

Така че, с вида на продукта ние сме идентифицирали. Сега нека да разберете какво Smokehouse и как тя може да бъде изградена като у дома си.

Smokehouse. Процесът на изграждане на

За да се изгради високо качество и е подходящ опушвална в съответствие с производството на студено пушена риба технология, трябва да се реши колко често ще използвате този дизайн. Ако рядко, че е възможно да се изгради временен (или за еднократна употреба) опушвална, ако често - нещо постоянно.

За първи тип пушач трябва да следвате прости и ясни инструкции:

1. Изкопайте изкоп в земята с леко покачване в посока към Smokehouse и размера на две до три метров, два фута широк и една четвърт от един метър дълбочина.
2. Покрийте горната част на изкопа метални парчета незапалими и чим, земята прах.
3. В дъното на изкопа за изграждане на камина.
4. В горната част на канала, за да инсталирате дървена рамка, чиято височина е равна на метър и половина, а ширината - един метър.
5. Ръчно рамка obbit полиетиленово фолио, а отгоре сложи мокра зебло.

За да използвате тази опушвална постоянно, е необходимо да се укрепи изкопа, подпрян тухла нея и да се замени крехка конструкция на твърда дървена или тухлена постройка. Можете също така да купуват готови опушвална в магазина, или да го изгради от големите бъчви, стари хладилници и други малки консумират, обемисти предмети на вашето домакинство.

Принципът на технологията на студено пушена риба е, че фокусът на разрежда Димът ще нарасне по ров състава на Smokehouse, охлажда се по пътя до желаната температура. Чрез горната част на опушвална димът ще изгасне.

Ние ще dymoagregat

Този тип smokehouses много лесно за тяхното изграждане на свои ръце, без специални умения. Наскоро, обаче, има много нововъведения, които да помогнат за по-добро и по-продуктивно да изпълнява пушене на риба. Въвеждането на такива нововъведения в студено пушена риба технология запазите сила и свободно време. Те подобряват вкусовите характеристики на крайния продукт и да ви помогне да се справят с пушена с радост и удоволствие.

Един от най-хубав модерен нововъведение е създаването на опушване с генератор дим. Същността на този инструмент е да се получи необходимото количество дим и го подава в контейнер за пушене по време на работа в автономен режим.

Генераторът на дим може да бъде изградена със собствените си ръце от вентилатора, термометър, компресора, няколко вида на тръби, фитинги и свързващи кабели, както и другите, са на ръка компоненти. Корпус за генератора могат да бъдат метални кутии или саксии, dymoprovodom - всяка епруветка на огнеупорни майки.

За да се сглоби една домашна генератор дим нужда български и заваръчни машини, както и някои умения. Най-трудното нещо в този случай - заваряват комини монтаж на тръбата, и да направи врати и капаци за пещи. Но резултатът ще бъде на стойност то - получавате вкусна, равномерно пушена риба плът без специални мощността разходи.

Разбира се, можете да си купите dymoagregat да се улесни нейното изграждане и експлоатация.

Обикновено дим генератор трябва да бъде зареден веднъж дневно в малко количество чипове - обем от около един литър. Такава самостоятелно направени единица може да се съхранява в гаража и килера, тя е много компактен и мобилен.

Но не забравяйте, че трябва внимателно да се грижи за това устройство: редовно почистване на контейнера на пепел изгнили, измийте капак и др.

Също така, когато се използва генератор на дим е необходимо за изпълнение на основните изисквания за безопасност:

- пускане на устройството на твърда повърхност.

- гарантира, че електрическата инсталация е била отстранена от източника на високо напрежение и висока температура.

- генератор дим трябва да бъде заземен.

- не позволяват да използвате устройството на деца и животни.

За такива съвети е необходимо да слушате и по време на пушене без генератор дим. Например, разредете огнище огън безопасно място извън обсега на малки деца. Близо опушвална Също така е важно да се постави необходимите противопожарни средства - лопата, пожарогасител, кофа с вода.

Така че, опушване (домашна или покупка), вече имаме подготвени. Сега нека да обсъдят важни условия на студено пушено.

Дървесината, използвана

Какво дърво и дървени стърготини е най-добре се използва за огнище?

Технология пушена риба предполага използването на дървесина от твърда дървесина. Най-често се използва от клен, трепетлика, дъб, планински ясен, круша и ябълкови дървета, които на практика не излъчват катран и произвеждат антибактериални дим.

За пушенето трябва да бъде избран тънки и фино podroblennye клонове, както и чипове и дървени стърготини, които ще тлеят за доста дълго време, създаване на желаната температура и дим.

Забележително е, че вида на дървен материал, използван отразява на вкуса и аромата на пушени продукти. Например, пепел дава рибата богат вкус, леска - остър и силен аромат, клен пушена риба прониква вкуса на месо.

Много хора смятат, че само сухи дърва трябва да се приема за опушване. Все пак, това не е необходимо. Всичко зависи от вашите желания и предпочитания.

Ако искате вашата риба в окончателния вариант се различава тръпчив вкус и по-голяма кафяв цвят, можете да използвате леко влажна дървесина. И ако искате пушена продукт има светло златиста кора и деликатно покритие, да избират и сухи клони.

Като цяло, използването на всички възможни видове дървесина да експериментирате чрез създаване на различни комбинации. Например, типичен без вкус повтаря за да се получи фокус къпини, френско грозде и лозови листа и клонки. Един вид специален вкус ще отпусне риба и чипс габър.

Най-добре е да се използват няколко вида дървесни горива, при зачитане на проста връзка: плодове дървото трябва да бъде малко по-голям от нормалното.

Чрез вкусови и кулинарни изживявания, ние трябва да помним, че за пушена риба е най-добре да не се използва иглолистни дървета, тъй като те дават на продукта неприятна горчивина и да освободи смолата отлагат върху повърхността на пушени ястия тънък слой от сажди.

Също така, не можете да добавяте дървото заразен с гъбички, плесени и гниене. Преди употреба, дървото трябва задължително да се премахне кора, тъй като процесът на горене, той може да освободи токсични вещества и продукти придават нежелан горчив вкус.

Много внимателно да се подходи за използването на дървесина от бреза, така че тя може да даде пушени продукти ненужно горчивина.

Друг трябва да се спомене, че в никакъв случай не можеш да подклаждам огъня в камината. Когато студен дърво пушенето трябва да тлеят активно и интензивно за тази частична счупени клони трябва да спят глоба дървени стърготини.

Определете вида на дървения материал за разплод фокус, нека да помислим за това как да се готви риба ни директно в процеса на пушене.

подготовка: посланик или марината

Нека се научат вкусна рецепта за пушена риба. Например, скумрия.

Преди действителното пушени, за предпочитане вечерта, тя трябва да бъде старателно измити и почистени. От корема на рибите трябва да се отстрани чаркове, мляко и хриле. Ръководител отрязан не е необходимо. Също така, не стържете кожата или люспите, тя ще запази сочността скумрия месо и деликатен аромат.

Трябва ли да намали рибата на парчета? Не е необходимо да го направят по отношение на малките екземпляри, но големите риби, е желателно да се разделят на парчета или да направите малки разрези по гръбначния стълб. Това ще позволи на prosolitsya продукт и prokoptitsya равномерно и бързо.

Както е процес на осоляване? Има няколко възможности за обработка на рибата със сол. Например, можете да търка рибата отвътре и отвън, добавете подправки, лук и поставени под натиск за шест до дванадесет часа.

Друг вариант осоляване - е да подготви силна саламура и поставете скумрията в двадесет до тридесет минути в нея.

Мастни Скара трябва туршия малко по-различен начин: щедро търкат със сол и подправки продукт опаковани във фолио или пергамент и се поставя в запечатана пластмаса, стъкло или емайлиран контейнер два или три дни.

Солена така скумрия пушена ще има приятен и деликатен вкус и аромат.

В допълнение към осоляването, рибата може да бъде напоена с марината. Той ще направи своя месо по-меки и сочни, и с цялата необходима вкус и нюансите.

За мариноване нужда четвърт от чаша сол, половин чаша лимонов сок, чаша бяло вино и соев сос (изчислен съставки на литър вода). Тук можете да добавяте лука и любимите ви и подправки.

Докато мариноване скумрия варира от осем до десет часа. Прави впечатление, че маринованите рибата трябва да бъде в запечатан контейнер в хладилника.

Предпоследният етап: сушене и сушене

След prosola риба трябва да се изплакне (в няколко води) и се накисва, който също може да отнеме няколко дни. Освен това, продуктът трябва да се суши. За да направите това, трупът е спряно вертикално, няма покрив, но защита срещу мухи и други насекоми, и се държат за три до пет дни.

На този етап, всяка риба се нуждаят от добър външен вид, за да се отървете от корумпирани, слабо подсолена инстанция. Ако се запържва мирише лошо или има разхлабване на месо, то трябва да бъде изхвърлен.

След изсушаване трупове висят в багажника на опушване, като внимавате да не влизат в контакт един с друг. Поради тази дим пушенето ще обгърне риба равномерно от всички страни, които подобряват своята готовност да бързина и качество.

Сега преминете направо към процеса на пушене.

Задължително продължителност на тютюнопушенето

Така че нашата скумрия готов да студено пушено, а след това има доста традиционен въпрос: колко време е необходимо, за да изпуши една риба?

Как да се пуши риба - доста често срещан и популярен въпрос, чийто отговор предполага себе си: в студена пушенето не е възможно бързо да се подготви вкусна и безопасна храна, без да го подлага на термична обработка.

Също така, това е логично да се заключи, че студено пушена риба зависи от неговия размер и съдържание на мазнини. Като цяло, това отнема няколко дни.

Технологията на студено пушена риба не е свързано с подготовката си за еднодневна екскурзия в провинцията. Ако дойде на почивка в страната за доста дълго време, а след това се чувстват свободни да стигнем до пушене, дори и най-огромни и мазна риба труповете.

Как да се пуши риба малък размер? Обикновено, риби подлага на пушенето в рамките на два до три дни, докато по-голям може да подготви четири или повече.

Опитните готвачи препоръчва потегляне пушене на сутринта на слънчево тихо време. Първият ден трябва да се уверите, че димът е направил в шкаф за пушене непрекъснато, и едва след това, по силата на обстоятелствата, може да представи леки вариации в получаването му. Така че задачата на пушено доста способни да се справят за един човек!

Регулираният температурата на Smokehouse

Какво е задължително температура пушена риба? Наложително е да се уверите, че въздухът в Smokehouse издигна над трийсет градуса по Целзий. Но най-оптималната температура - това е двадесет и пет градуса.

Така че е необходимо редовно да се проверява температурата на въздуха вътре в камерата, ако е необходимо, да коригира тлеещия огнището.

Въпреки това, трябва да помним, да не отварят твърде често Smokehouse, за да погледне в средата - това може значително да се подобри продукта пушене или дори да развали целия процес.

След пушене рибата е извадена от опушване, не веднага даде няколко дни podvyalitsya, че той е придобил още по-златист цвят и концентриран вкус.

Какво е това, готова храна?

Така че, времето и температурата на готвене ястия се поддържа, както и нашата скумрия пушена готов!

Как мога да се определи, че пушени риби могат да се използват?

Тъй като в охладен кланичен труп, тютюнопушене, импрегниран с дим от пожар и губят голяма част от мазнини и влага месото на рибите трябва да е доста суха и твърда, има светло златисто кафяво и се придържат към гръбначния стълб. И, разбира се, се приготвят правилно продукт не трябва да има неприятна миризма и вкус.

Дългосрочно съхранение на готовата риби

Какво е най-добрият начин за съхраняване на пушена риба? Продуктът трябва да се поставя в чист и сух въздух при постоянна температура на три степени. По този начин, големите риби могат да бъдат в хладилника за една седмица.

Все пак, не забравяйте, че ястието е с особена остра миризма, така че трябва да се съхранява в дебела хартия.

Рибата може да се замрази пушени във вакуумна опаковка три месеца. Размразяване на същия продукт на най-добрите в микровълнова печка.

Ако решите да напусне пушена риба в магазин, не забравяйте да си спомня - по време на съхранението на вкус и хранителни качества, които се развалят. Затова най-добре е да използвате този продукт в храна за първите три дни.

Бон апети!