Рецепта на Carpaccio: очарованието на италианската кухня.

Италианската кухня привлича хора и ценители на кулинарни изкушения по целия свят. Едно от най-популярните ястия на тази страна е карпачо. Това е тънко нарязано сурово говеждо, което се ароматизира главно със зехтин с лимонов сок и оцет. Рецептата на carpaccio има много вариации. Това ястие се счита за предястие. В момента рецептата за карпачо може да включва не само месо, но и риба, морски дарове, зеленчуци, плодове, гъби и т.н. Основното нещо е, че основната съставка е тънко нарязана.

Рецептата "carpaccio" е изобретявана за пръв път от Джузепе Киприани във Венеция и той го е нарекъл в чест на известния художник от онази епоха, чието име е Rennes Vittore Carpaccio. Оттогава насам това ястие постепенно придобива световна известност и в момента се подготвя в много страни.

Традиционната рецепта Carpaccio казва, че е необходимо тънко нарязан замразено говеждо филе, трябва да се сервира с чери домати, пармезан и рукола салата. Сокът за това ястие се приготвя от оцет или лимонов сок и зехтин.

Но ще бъдете заинтересовани да научите, че има много възможности за готвене на тази италианска ястие: сьомга carpaccio, cod carpaccio, пиле carpaccio и така нататък.

Ето една от карпачовите рецепти: вземете 400 грама изгорено говеждо месо, половин чаша смес от зехтин и оцет, половин супена лъжица каперси, 2 солени аншоа, 1 супена лъжица горчица, половин крушка и 1 супена лъжица корнишони. Сега трябва да замразите месото във фризера за един час. Тя трябва да бъде отрязана правилно - през влакната до най-тънките плочи, не по-дебела от листа хартия. Разстелете тези плочи върху плоча в един слой. Вземете аншоа и ги накиснете в студена вода в продължение на 30 минути, изсушете ги със салфетка. Сега трябва да подготвите соса: смесете течните подправки, краставички, горчица, каперси, аншоа, нарязан лук и подправки. Сосът може да се приготви със смесител. Месо и сос се сервират на масата отделно.

Рецептата за карпачо от риба може да се реализира с филе от костур, което ще се нуждае от 100 грама. В допълнение, пригответе 70 милилитра зехтин, 1 тиквичка, 50 грама саламура, 50 грама шампанско и 10 милилитра балсамов оцет. Фино нарязана на риба риба, нарязана със зехтин. Сега го сол и го изпратете до фурната (200 градуса) за не повече от три минути. Салата от рукола трябва да бъде смесена с тиквички (зелени "стърготини"), сурови шампанско и зехтин. Тази салата е разположена в центъра на чинията с вашето карпациово слайд, всичко това се излива върху балсамов оцет. Като правило, carpaccio се приготвя от сурова риба, но тази опция също ще ви хареса.

Рецептата за пиле carpaccio също е доста проста. Вземете една пилешка гърда, два портокала, две пера със зелен лук, една чаена лъжичка зехтин, малко лимонов сок, маслини и бял смлян пипер. Сега увийте пилешките гърди в хранителен филм и ги изпратете в хладилника за няколко часа. След това се нарязва на тънки филийки и се поставя върху чиния. Оранжевото трябва да се измие и след това да се нарязва на тънки филийки. Сега подгответе соса: зехтина се смесва с лимонов сок. След това пилето се напоява с този сос и се поръсва с нарязан лук. Плочата е украсена с оранжеви и черни маслини.

Ето още една рецепта за пиле carpaccio. Вземете две пилешки гърди, 4 яйца, 2 купчини киселец, 2 жълти домати, 2 супени лъжици заквасена сметана, 2 скилидки чесън и зехтин. Яйцата са пържени в масло и осолени. Доматите трябва първо да се изсипят с вряща вода, след това да се обесят, да се извадят семената и да се режат много фино. След това добавете нарязаните яйца към тях. Сосът се приготвя в смесител от киселец, чесън и заквасена сметана. Сервира се, както следва: на плочата се поставят домати и яйца, а на върха се поставят тънки филийки пилешки гърди, всичко това се излива със сос.