Ресторант мениджър: задължения

В градовете има нови ресторантски вериги, кафенета, барове и т.н. Почти всички институции разполагат със собствено меню, асортимент от напитки, специални правила за персонала, отношения с доставчици и т.н. За всички тънкости трябва да бъдат наблюдавани от специално обучени хора с определен набор от качества, умения и опит. Тази публикация се нарича мениджър на ресторанта. В тази статия ще разгледаме какво точно се изисква от човек в тази позиция.

Кой е "мениджърът на ресторанта"?

Всяка публична институция за храна и почивка има своя собствена гама от дейности, които някой трябва да изпълни. На ръководни длъжности могат да бъдат няколко, както и няколко, които контролират няколко направления на правене на бизнес наведнъж. Собствениците на институцията толкова често не се интересуват от текущите рутинни дела, но някой все още трябва да ги изпълни.

Такива случаи могат да включват връзки с доставчици на продукти и консумативи, отношения с персонала в дисциплината и заплатите, контрол над правилното изпълнение на трудовите задължения, първично счетоводство, преглед на документацията, управление на персонала , решаване на спорове с клиенти и много други. Както може да се види от списъка, мениджърът на ресторанта е доста обширен и отнема много време. Тази дейност обаче се изплаща съответно.

Търсенето на пазара

Достатъчно е да отидете на натоварената улица, за да видите огромен брой различни заведения за хранене. И всеки от тях се нуждае от своя мениджър. Разбира се, собствениците на ресторантьорския бизнес предпочитат да наемат хора, които са опитни, общителни и надарени с някои полезни човешки качества. Не винаги образованието играе решаваща роля. Но все пак търсенето на тази професия е достатъчно голямо. Ако се запитате за себе си, това няма да изисква специална работа. Добрият мениджър на ресторанта е в основата на успешния ход на бизнеса на цялото предприятие.

Човешки качества, необходими за работа

Всяка позиция предполага набор от определени характеристики в дадено лице. Включително качество на характера. Мениджърът на ресторанта е публичен човек, той трябва да комуникира с много различни хора (и доброжелателни, недоволни, важни партньори и нежелани посетители). С всеки, е необходимо да се намери общ език, да се разреши конфликтът или да се сключи доходоносно споразумение (например за доставката на продукти).

Това означава, че управителят трябва да бъде отворен, социално активен, комуникативен човек. Организационните способности също са важни. Затворените тържества, формирането на сътрудничество в екипа, взаимоотношенията с клиенти и партньори - всичко това трябва да може да се организира на най-високо ниво. Усещането за време, способността да работите в мултитаскинг режим, добрата памет за приоритетните списъци на случаите - всичко това не е последното нещо, което мениджърът на ресторанта трябва да притежава.

Умения, умения и знания

Задълженията на мениджъра на ресторанта включват мониторинг на спазването на нормативните актове, регламентите, законите за функционирането на хранителните заведения. Мениджърът трябва да знае правилата за провеждане на бизнес дейности, правилата за търговска подкрепа на потребителите. Задълженията на мениджъра на ресторанта включват и регулирането на сътрудничеството между структурните звена на предприятието.

От човек в тази позиция трябва да знаете основите на храненето, здравословното хранене, познаването на съставките на рецептата, включени в менюто. Това е необходимо, ако клиентът има специално ограничение на някои продукти по здравословни причини или има алергична реакция към компонентите на менюто. Работата "Ресторант мениджър" в този случай се състои в консултиране на клиента относно готвенето и използваните в него съставки.

образуване

Управителят на ресторанта е ръководна длъжност, поради което кандидатът е обект на доста високи изисквания. Включително образованието. В уважаваните ресторанти и кафенета хората предпочитат да наемат хора с основно или цялостно висше образование в посока подготовка на "Хранителната промишленост", "Технологията на храненето", "Технология и инженеринг на хранително-вкусовата промишленост" и др. Човек трябва да е добре запознат с нюансите и тънкостите на ресторантьорския бизнес. Освен това, той изисква създаването на добър управител на връзките с обществеността.

Външен вид на кандидатите

В областта на търговията и ресторантьорството играе важна роля за появата на персонал и мениджърски позиции. Представянето е един от решаващите фактори при наемането на длъжността "мениджър на ресторант". Човек ще трябва да представлява цялата организация, всъщност се явява лице и визитна карта на институцията. Приятните черти на лицето, добре поддържаната коса и ръце, чувството за стил в дрехите трябва да са на най-високо ниво.

В много ресторанти се дават униформи за сервитьори, готвачи и друг персонал. Мениджърът обаче често избира самия си външен вид и не е обременен с задължението да носи обща форма. Ето защо кандидатът за длъжността трябва да е наясно с позицията си във фирмата и да избира позиции според етикета.

Задължения на мениджъра на ресторанта

Задълженията на мениджър на ресторанта включват следните елементи:

• Изпълнение на управленски дейности за подобряване качеството на обслужването на клиентите и характеристиките на предлаганите в менюто ястия;
• Осигуряване на взаимодействието между отделите на компанията;
• Трябва да осигурява своевременно доставката на продукти, суровини, консумативи по искане на отделите на институцията;
• Трябва да проверява дали документите, придружаващи стоките и услугите, са попълнени правилно;
• Прави меню, определя цените на храната и алкохола;
• Контролира поведението на персонала и неговото отношение към посетителите, решава конфликтни ситуации;
• Се занимава с регистрация на зали, взема предвид рекламни проекти, организира комуникации с обществеността;
• Осигурява на служителите униформи;
• Контролира изпълнението на процедурите за безопасност;
• Следи целостта на инвентаризацията на организацията;
• Предприема мерки за изпълнение на изискванията на собствениците и висшето ръководство;
• Организира места и условия за почивка на работниците по време на почивката;
• Познава и прилага на практика законодателната документация по отрасъла.

Права на мениджъра на ресторанта

За качествено изпълнение на служебните си задължения всеки мениджър на ресторант има следните права:

• Има право да предприеме каквото и да е действие за премахване и коригиране на нарушения и инциденти за неспазване на вътрешните правила ;
• Получава всички предвидени от закона социални гаранции;
• Могат да изискват съдействие и съдействие при упражняването на техните права и във връзка с трудовите им задължения;
• В правото да изискват създаването на условия, необходими за работа;
• Може да се запознае с всички проекти на документи, които са свързани с неговите работни задължения;
• Има право да изисква всякаква информация, материали и условия, свързани с нейната дейност;
• Има право на по-нататъшно обучение;
• Има право да уведоми органите за всички нарушения, разкрити, несъответствия;
• Има ли право да прави предложения за подобряване на условията на труд и функционирането на организацията като цяло.

Очакванията за заплатите в различните градове

За всяко лице размерът на заплатата е един от решаващите фактори, определящи желанието за намиране на работа. В Москва, в ресторанти и кафенета на средно ниво, заплатата на управителя е средно от петдесет до осемдесет хиляди рубли. Някои големи институции предлагат работа със заплата от 150 хил. Рубли.

В Санкт Петербург, Волгоград, Ростов на Дон, това вакантно място има същата цена на труд. Тя варира в диапазона от четиридесет до седемдесет хиляди рубли на месец. Повечето свободни работни места показват заплата по споразумение. Това означава, че точната сума на заплатата ще бъде установена в организацията след резултатите от интервюто, разкривайки степента на компетентност, образованието, характеристиките на кандидата. Колкото по-добри са тези показатели, толкова по-висока може да бъде определена заплатата.

Първите месеци на работа често са изпитателен период и се плащат много по-ниско. Този срок не трябва да продължава повече от три месеца съгласно закона.