Ресторант за управление - какво е това?

Във всеки ресторант и хотел бизнес, което трябва ясно и високо качество на управление на всички подразделения. Това може да бъде постигнато само за сметка на управление на качеството.

Какво е управление?

Има много определения на термина. Въпреки това, най-лесно и точно може да се нарече буквален превод на думата управление, което означава "да се контролира". Въпреки това, можете да контролирате и неща, съоръжения и оборудване и човешки ресурси.
Думата "управлението" доста генерализирана, има много от неговите интерпретации. В 21-ви век контролната функция става задължителен в който и да е предприятие или организация. И управлението на бизнеса с хотел и ресторант не е изключение.

Защо е важно да се изгради един добър мениджмънт?

Ресторант за управление - един от най-популярните и бързо развиващи се фирми. Хората винаги ще трябва да се задоволи един от основните инстинкти: обилна и вкусна храна. В същото време те искат да го направят в удобно място, в което човек може да се говори и да се отпуснете. Ето защо повечето от кафенета и ресторанти има постоянен поток от клиенти, добри приходи и дългосрочно съществуване.

Трябва да се отбележи, че всеки успешен бизнес е изграден само когато, в допълнение към добрите идеи и планове има висококвалифициран персонал (в краен случай на персонала, с възможности за учене), както и финансови ресурси и добре сложен за управление. Последният аспект все повече се превръща от решаващо значение, тъй като тя се занимава с всички други критерии и, всъщност, ги определя.

Например паричните въпроси в една фирма или организация, занимаващи се с финансов мениджър (директор). Набиране, промоция и освобождаване на работници контролира мениджър на персонала, и така нататък. Д. Съответно, само чрез изграждане на добро управление, хотел или ресторант може да расте и да се развива, измествайки конкурентите от пазара.

Какви са проблемите?

Управление на хотелиерството и ресторантьорството - сложен и многостранен процес. Основният проблем в структурата на управление на сградата може да се нарече лоша комуникация и отношенията между собственика, главен изпълнителен директор и мениджъри на различни мерни единици. Най-често този, който отваря хотелската си или ресторанта иска да запази всичко под контрол в ръцете им.
Самият той започва да извършва подбор на персонал. Монитори тяхната работа, не забравяйте да държиш под око по финансови въпроси и така нататък. D. В резултат на такъв лидер няма време да изпълнява всички функции, разкъсани, той иска неговите помощници и администратори за помощ за справяне с различни проблеми.

По този начин, от една страна, тя се удвоява на тежестта върху работниците. Второ - доверен решение за още по-малки организационни въпроси на хора, които нямат образование управление. Чувствайки се малко ", когато сили", те започват да се отбележи, критикуват персонала. В резултат на това социално-психологически климат в отбора се влошава, а именно това е в основата на качеството на работа на всички служители. Поради това, на главата е много по-лесно да се наемат мениджъри на средно ниво, които биха могли да разрешат различни организационни въпроси и за изграждане на работа с персонала.

Мениджмънт в ресторантьорството

Много често, в който и да е институция, можете да чуете фразата: ". Кой ще се обадя на мениджъра" И, наистина, той прибягва, любезен и добре, готов за разрешаване на всички ваши въпроси, решаването на проблеми. Колко трудно действително е необходимо за него, защото всеки гост не може да угоди на всички. И хора в най-странните: заядлив, нервен, не съм в настроение, и така нататък ..
За какво ще се срещне с управителя на хотела или ресторанта? Двете сфери на дейност са равни, тъй като и в двата случая се отнася до приложното поле, насочена към предоставяне на услуги на лицето. Компетентен мениджър в такива случаи следва да отговаря за персонала (например сервитьори, ако това кафене, чистачи, камериерки, ако това е хотел), добрата организация на работата им, социален и психологически климат в екипа, взаимодействие с клиенти и висшия ръководен състав, постоянен мониторинг на ситуацията, мотивация на персонала, планиране и така нататък. д. Това е огромна функционалност, като прочетете това, можете да просто не искам да бъда мениджър. Въпреки това, има причина той се счита за контрол и получава съответната заплата.

Управление на ресторант: неговата специфика

Разбира се, хотел, ресторант управление има своите специфики. Вижте ключовите моменти. На първо място, това е контрол на разходи и разноски за извършване на услугата на компанията. Това се отнася за различните елементи на разходите, включително бонуси разходите за персонал на амортизация, и така нататък. D. Второ, тя осигурява високо качество на маркетинга, която е ключът към успеха. Рекламни и промоционални услуги за привличане на клиенти - без тези важни аспекти на управлението на ресторант губи значението си.
Качественото обслужване трябва да гарантира, че служителите, така и за мениджъри, които следят. Това се отнася за работата на сервитьорите. Те са длъжни да бъдат учтиви, чист. В същото време на храните трябва да отговарят на снимката в менюто, имат хубава стойност за парите.

Самият мениджър трябва да бъде пример за играчите си. Той е длъжен да спазва дисциплината, за да се създаде добър климат в екипа, мотивация на служителите, да се помисли и да се въведе система от компетентните бонуси и награди за служителите. По този начин управлението на ресторант - на основата на успеха на хотела или ресторанта.