Пълнозърнести продукти: предимства и недостатъци

Здравословната и здравословна храна се превърна в един от важните качества на един успешен човек в наши дни, защото това е такава храна, която му позволява да се справи със стреса на модерния живот и екологичните проблеми на околната среда. Всеки иска да изглежда по-добре и по-млад, изпълнява обичайния обхват на задачите и в същото време не се консултира с лекари. Едно от елементите на здравословно и пълноценно меню са пълнозърнестите храни. Много хора не знаят как се различават от другите зърнени компоненти на диетата и дали са толкова полезни, колкото казват.

Какво е това?

Основната задача на обикновения потребител е да определи какво точно се крие зад смисъла на "цяло" по отношение на зърнените продукти. На руския пазар името "пълнозърнести храни" често се противопоставя на думата "смачкано", но това е фундаментално погрешно.

Терминът цели зърна идва от Съединените щати, където е представен главно за хранително-вкусовата промишленост и органите, които следят качеството и безопасността на храните за хора, а не за средния купувач. Това доведе до факта, че обикновените потребители наистина не разбират какво представлява тази категория продукти и как да ги избират точно в магазина.

Видове цели зърна

Цели зърна и зърна са както неповредени, така и раздробени, както и зърнени и зърнени култури, които съдържат целия основен набор от естествени компоненти: ембриони, ендосперм на нишестето, трици и броят на тези компоненти трябва да съответства на техния процент в естественото зърно , Пълнозърнестите зърна не само могат да бъдат раздробени и сплескани в люспи, но и смлени в брашно. Дори кулинарната им обработка е разрешена, тъй като това не влияе върху хранителната стойност на продукта.

Пълнозърнестите храни, без съмнение, не се считат случайно много, много полезни сред диетолозите. Но тяхното използване има своите плюсове и минуси. Преди да ги въведете постоянно в диетата, трябва да оцените както ползите, така и определен риск. Помислете за положителните качества на пълнозърнестите храни.

Goodies

Днес почти всеки знае колко прости или бързи въглехидрати се различават от сложните въглехидрати и защо последният е много по-предпочитан. Пълнозърнестите храни са източник на "добри" сложни въглехидрати, които тялото харчи по-различно от обикновените, като получава енергия от тях без риск от повишаване на кръвната захар и без излишък от мазнини.

В цялото зърно има много полезно влакно, което помага да се коригират храносмилателните разстройства, облекчава запек, освобождава токсини по пътя, давайки чувство на ситост с по-малки количества консумирани.

Също така, пълнозърнестите храни съдържат достатъчно количество витамини В, които са изключително важни за различни метаболитни процеси. Витамините от тази група нормализират функциите на нервната система, участват в скоростта на регенерация и обновяване на телесните тъкани. Такива продукти също съдържат необходимото желязо за регулиране на нивото на хемоглобина в кръвта, отговорни за трансфера на кислород към всички системи, органи и тъкани. Редовният и достатъчен прием на желязо от храната допринася за предотвратяването на анемия.

Съществува и естествен антиоксидант - витамин Е, който защитава организма от действието на свободните радикали, което може да провокира развитието дори на онкологични заболявания. Този витамин подобрява структурата и външния вид на лигавиците, кожата и косата.

Използването на калций, съдържащо се в пълнозърнестите храни и преработените продукти, е трудно да се надцени: здрави и визуално привлекателни зъби, нокти и коси, силни кости, предотвратяване на остеопорозата може да осигури само достатъчен прием на калций. А наличието на цинк, мощен противовъзпалителен компонент, е много полезно за мъжете. Калият, който укрепва сърдечния мускул, също включва всички храни от цялото зърно.

Зърнени храни, брашно, зърнени храни от пълнозърнести храни, в допълнение към списъка с полезни елементи в състава, дават хубав бонус - тяхното използване влияе положително върху фигурата, което ви позволява да запазите тънък или да отслабнете.

Но продуктите от цял зърно имат свои собствени минуси, чието невежество може неочаквано да изиграе жестока шега с някои категории потребители.

минуси

Основният недостатък е, че пълнозърнестите продукти са силни алергени. В ролята на алерген има общо взето полезен протеин, който е много там, но за някои това е значителен недостатък, тъй като предизвиква алергични реакции. Например, пациентите с целиакия не могат да ядат пшеничен протеин, но други алергени често не могат да се справят с повишена доза растителни протеини. В допълнение, силна алергична реакция може да се прояви на полен на растенията и може да присъства в пълнозърнести храни в остатъчни дози.

Пълнозърнестите продукти имат сложен състав и принадлежат към т. Нар. "Дълги" въглехидрати, които заедно с предимството имат страничен ефект - това е твърда храна за храносмилателната система. Малките деца, възрастните хора и хората с определени заболявания на червата са противопоказани при употребата на такива продукти.

По време на топлинната обработка част от бактериите и микробите могат да останат на повърхността на цели зърна. Ако това е надежден производител, тогава такава заплаха се намалява до почти нула, но при избора трябва да се вземе предвид този нюанс. Докато в почистените зърна някои от вредните вещества се отстраняват механично, някои цели зърна могат да съдържат пестициди и други вредни вещества. В този случай репутацията на производителя също е важна. По-добре е да го избирате внимателно и да се придържате към нормите на ежедневното потребление.

Внимавай, глутен!

Много бързо броят на пациентите с целиакия се увеличава в световен мащаб - непоносимост към глутен (пшеничен протеин). В този случай целиакия не се счита за алергична реакция на тялото към глутен. Под въздействието на тези протеини атрофични вили в тънките черва, процесът е придружен от тежки симптоми. Само в САЩ артрит се диагностицира в почти 1% от населението. Но при голям брой пациенти това заболяване не е установено. В този случай той не се обработва с химически препарати и т.н.

Единственият начин да живеете пълноценно с целиакия е да се наблюдава една продължителна, безглутенова диета. Такива пациенти могат да ядат само зърнени храни, които не съдържат глутен , защото продуктите от пълнозърнести храни са просто опасни.

Списък на стоките от пълнозърнести храни

Първото нещо, което трябва да се отбележи, е брашното. Всички хранителни съставки на зърното, включително ембриони, ядки и трици, присъстват в пълнозърненото брашно, което е много по-полезно от обичайния пречистен висок клас, тъй като всички полезни вещества в него се съдържат в оптималното съотношение. И вече от това брашно е възможно да се пече хляб или сладки сладкиши.

В допълнение към брашното има следните цели зърна:

• Райс пълнозърнест (кафяв, кафяв и див);
• Овес (включително под формата на люспи);
• царевица;
• Пшеница (например такива видове като булгур и тритикале);
• ечемик;
• Ерусни от елда;
• сорго;
• Quinoa на градината.

Също така, какво ще кажеш за пълнозърнести продукти? Макаронени изделия, готови хляб или кифли, хляб и бисквити, зърнени закуски.

Как да изберем правилните продукти

За да оцените правилно качеството на пълнозърнестите продукти, трябва да проучите техния състав преди закупуването.

Тя трябва да съдържа цели зърна, които могат да бъдат под формата на грубо брашно, което е напълно приложимо за цели зърнени продукти. Необезпечените зърнени култури и зърнени култури от тях (например, овесена каша) се отнасят и за пълнозърнести храни. Следва да се отбележи, че продуктите, в които е включено цялото зърно на първо място, се считат за по-полезни и качествени, което показва съдържанието на ценния компонент в най-високия процент. Ако целият зърно отнеме вторият и още повече третата позиция, тогава такъв продукт не е наистина полезен.

Вторият важен момент е мястото, на което е отбелязано мястото на производство на етикета. Екологично чистите продукти могат да се отглеждат и произвеждат само в благоприятни градове и региони, в подходящи промишлени отрасли, в благоприятна за околната среда среда.

Появата на продукта от нерафинирано зърно също е важна. Така че, кафявият цвят на ориза е знак, че черупките не се отстраняват. Целият пшеничен хляб не изглежда буен, бял, но ще има сив оттенък. На допир, той няма да бъде мек, но плътен, дори жесток.

Всички продукти, и особено за здравословна диета, е по-добре да се купуват в доказани магазини, включително и чрез интернет.

Как да готвя

Как трябва да приготвите пълнозърнести продукти, за да получите максимална полза? По принцип технологията на готвене не се различава от обичайното. От брашно можете сами да печете хляб, но в производството на такъв хляб има свои собствени характеристики: тестото няма да се издигне и може да изглежда мокра.

Зърнените култури могат да се изсипят с вряла вода за една нощ, можете просто да готвите овесена каша или гарнитура, но те ще се различават от обичайната по-груба консистенция.

Въпреки това, поради добрия вкус и безспорните ползи, храната от пълнозърнести храни ще бъде оценена от повечето хора.