Производство на "Zhigulevsky" бира: структура и обратна връзка. "Жигули" бири: рецепти, мнения и отзиви

Жигули бира външния му вид е длъжен обеднял благородник австрийски. В средата на ХVIII век Филип Vakano организира малка пивоварна в Самара.

Син Алберт е в състояние да донесе на фирмата на баща си, на достатъчно високо ниво и да започне масово производство на напитката. централата е построена, и компанията започва да носи името "Асоциация Zhigulevsky Vakano пивоварен завод & Co".

Vakano фабрика произвежда 75 хиляди. Zhigulevskogo кофи бира през 1881. Докато градът не разполага с електричество, което се генерира от електроцентрали, имат Vakano тя е построена специално за нуждите на производството.

Първите награди

Първият медал на централата беше през 1896 г., участва в All-руски промишлено изложение. Това беше златен медал. Вторият - на международното изложение и допълнителни награди паднаха като рог на изобилието.

Бира два пъти отбеляза в Лондон, както и в Рим и Париж. До 1914 г. в банката на пивоварната събра 15 златни медала. По времето, когато производството е бил пуснат в експлоатация през 59 населени места са разположени складове, и бирата е произведен под марката имена:

• "Export";
• "Виена";
• "Баварски";
• "Жигули";
• "Походът";
• "Прибори за хранене".

Какво се случи с растението по време на войната

Въпреки това, на Първата световна война в Vakano взе 90% от растението при военните, независимо от факта, че земята под аренда за 99 години, а строителството се извършва за сметка на лични средства Vakano и акционери. Когато това е въведена забрана.

В завод лазарета отвори, ние започнахме производство на гранати легло. Алберт Vakano позволи на останалите 10% от завода за производство на нискоалкохолни напитки и половина градуса крепост.

Vakano започна "Мед" Боярски ниски алкохолни напитки.

След Втората световна война, Алберт възвръща своите фабрики, създадена пазара на бира, постепенно започва да се увеличи обема на производството, докато през 1929 г. не е имало непреодолима сила. Фирмата премина във владение на държавата и е наречен "Държавна Жигули Пивоварна".

Подобно на бира "Виена" е "Жигули"

През 1934 г. Анастас Микоян посети фабриката. Той беше възмутен буржоазни заглавия пият и даде заповед да преименувате цялата налична гама. По този начин, бирата "Виена" е "Жигули".

В съветско време тя е преименувана Самара и градът получава името на Kuibyshev. Съответно, растението е също преименуван.

През 1936 г. на "Жигули бирата" е високо ценена в Националния конкурс, и се препоръчва за производството на цялата територия на Съветския съюз.

След това бирата разпродаден за съветския пазар, той започва да продава бутилирана по улиците - в бъчви, в бара - наливна. "Жигули" бира излива в буркан с три литра. Често можете да видите снимка на това как съветските работници, а вечер в дворовете пие бира направо от стъклен съд с дълбае сушена риба, което се пречиства на вестник "Труд".

Появата на държавните стандарти

След края на войната дойде изцяло съюз стандарт - ГОСТ 3473-46. С разпадането на Съветския съюз за търговската марка "Жигули" започна правна борба.

Първо, през 1992 г., логото на Самара е регистрирана "Жигули бира." Малко по-късно, организацията съдени 80 растения, които продължават да произвеждат бира под името "Жигули". Самара на исканията, представени - да плащат лихви по продажби за дадена марка или преустановят производството "Zhigulevsky" бира. Някои производители са започнали да защитават правата си.

Борбата за чисто

Докато трае проучвания, много от производителите започват да използват трикове, за да се промени в името на 1-2 знака, но след като добавят "Това е бирата".

17.05.2000, съдът анулира правото на една регистрация на търговската марка за всички производители, така че сега можете да намерите на едно питие, наречено "Жигули бира Самара". Съответно, други производители могат да използват своя град в името.

Колко е бирата Жигули днес? Средната цена варира от 35 до 55 рубли.

рецепти

Рецепта бира "Zhigulevsky" може да бъде прост или по-сложна технология. Напитката съдържа 11% сила и упойващи мек вкус.

За производството ще трябва средно цвят Жигули малцови и зърнени продукти немалцов до 15%: трошен ечемик, ниско съдържание на мазнини царевично брашно. При използване на ензимни препарати - до 50%.

суров Смесването се извършва по различни начини, в зависимост от определени фактори.

Има няколко варианта. Майшуване процес с 15% несмлян ечемик:

1. Tun на каша излива вода с температура 54 ° С

2. Покрийте трошен ечемик и малц.

3. Всичко това се съхраняват в продължение на 15 минути.

4. Mash на масов трансфер в котела-маш.

5. Загрява се до 70 ° С

6. издържат 10 минути.

7. довежда до кипене, след което се вари 40 минути.

Остатъкът от малца стрива при 52 ° С Трябва да свържете двете части. Резултатът е каша маса с температура 62-63 ° С, при което сместа да престои в продължение на половин час преди захарифициране на нишесте.

От получената маса да се вземат 1/3 от избърсване, се преместват в котела на каша. Там е доведен до кипене и варете още 10 минути.

Получената маса се добавя към каша Tun с размера на задръстванията покой и се поддържа до приключване на захарифициране на 73-75 ° С

Филтриране правят по обичайния начин.

Комплект на жълтия се случва, когато концентрацията на 9,5-9,6%.

След това, пивната мъст се вари с хмел два часа. Хмел се добавят в рамките на 2-3 часа, 18-22 грама, 2-3 различни сортове. Освен това, 75% от хмел са поставени в края - 29% едно часа кипене, и 5% - на половин час след кипене.

Дрожди използва за ферментация скоростта на 0,5 л дрожди маса на 100 литра пивна мъст. Ферментацията се случва седем дни, когато т е не по-ниска от 8 ° С

Zhiguli бира: рецепта №2

Друга рецепта за домашна бира "Zhigulevsky":

1. В буре 20 л нето запълване на студена вода. Желателно пролетта.
2. Добави половин кофа ечемичен малц, оставете за 12 часа.
3. След 12 часа, изсипете всичко в пота, добавете 10 грама сол, пуснати на пожар. Оставя се да кипи в продължение на 2 часа.
4. При изтичането на половин ден, за да добавите 6 чаши хмел и се вари още 25 минути, след това отстранете от огъня.
5. Прецедете бира горещо през няколко слоя марля, изсипете го в цевта, оставете да се охлади.
6. В охлажда бира добавят 300 мл разреден дрожди. Разбърква се и се оставя за един ден.
7. Готови ли сте да се излее течността в контейнера (бутилка) и, без да затвори устата, се оставя да престои ден.
8. Освен това, бутилката е запечатана с капаци и се оставя за друг ден. На следващия ден, бирата е готова и може да се пие.

Можете да предложите друга рецепта за домашна бира без филтрация и пастьоризация. Най-добрата бира - за бира, произведена у дома. В дома на напитката е по-плътен вкус, дебела пяна.

Готвене домашно бира трябва само 4 съставки:

• малц;
• мая;
• хмел;
• вода.

Този метод е добър, тъй като не трябва да се купуват или да направите мини-пивоварна за него. Бира, произведена по конвенционален Enamelware. Основното нещо е, че къщата е намерено обемна тиган 40 литра и голям капацитет за храносмилането. Останалата част се продава в магазина на достъпна цена.

Бирата ще ви трябва:

• 28 литра вода;
• 45 грама от хмел alfakislotnosti до 4.5%;
• 3 кг ечемичен малц;
• 25 г бирена мая;
• 8 грама захар на литър бира.

оборудване:

• голяма емайлирана тенджера за варене кантарион (20-40 литра);
• ферментационно капацитет;
• термометър;
• бутилки, които ще бъдат бутилирани завършен бира;
• Силиконови маркучи;
• вана, която е запълнена със студена вода за охлаждане на пивната мъст;
• на няколко метра от марля;
• йод;
• бяла плоча;
• хидрометър.

Начин на приготвяне: преди готвене, трябва да бъдат добре стерилизирани съдове и ръце. В противен случай, вместо бира можете да получите домашно приготвена бира.

Каква вода се използва? Какъв е процесът?

Водата ще зависи от вкуса и качеството на бирата. По-добре е да се използва изворна вода или бутилирана. Ако използвате чешмяна вода, а след това, че е необходимо да се филтрират и даде добра стойка. Преливане на седимент не докосвайте.

Половин час преди добавянето на бирена мая към мъстта нуждата им да се засили с топла вода.

На следващия етап - смесването. Смесването е процес на смесване на натрошен малца с топла вода, като нишесте се разделя на малтоза (захар) и декстрини. Купи по-добре подготвени, натрошен малц. Това ще спести много време. Ако все още имате да се разделят, не се ангажирам, това смилане до състоянието на брашно. Достатъчно е да се мели зърно в 4-6 парчета. Това може да стане ръчно, така и с помощта на месомелачка.

Саксията за емайл трябва да излее водата и се нагрява по 80 градуса. Докато водата кипи, трябва да направите една торба с марля в 3-4 слоя, които изливат малц и вратовръзка. Опаковани смес се понижава във водата при 80 градуса. Това се прави с цел да се тогава това не се филтрира, тъй като специална бира Оборудване за което имаме, и бирата се вари в домашни условия.

След потапяне във вода малц тиган покрита с капачката, огънят се намалява, за да достигне най-накрая постоянна температура от 61-70 градуса. В това състояние, малц чезне половин час.

След 90 минути, то е необходимо да се вземат от 5 грама каша, изсипете в чиния и добавете няколко капки йод. Ако цветът стане син, трябва да продължи да къкри на слаб огън за още 15 минути. Ако цветът не се е променило - пивната мъст е готова.

След определяне на готовността (йод не променят цвета си), трябва да се появи на топлината към мъстта се загрява до 80 градуса, и се вари още 5 минути. Това ще спре ферментацията. След марля чанта получава от тенджерата, малц се промива с два литра гореща вода. се малц вече не са необходими, и водата, която се промива, добавен към пивната мъст, при което цялото съдържание загрява до кипене. След пивната мъст циреи, трябва да се добавят 15 г хмел и да продължи кипене. След половин час трябва да се добавят още 15 грама от хмел и се вари в продължение на 40 минути, след което останалите 15 г продължават да се готви за още 20 минути.

След това коритото от топлината и се потапя в баня с ледена вода. Трябва да се охлажда до 24 градуса за 15 минути. Охлажда се съдържанието се излива в съд за ферментация се добавя дрожди и близо от 7-10 дни принадлежат на тъмно място.

Тогава един барел от него каша за бутилиране. Директно в резервоара ако литър, се прибавят 8 г захар, изсипва бира (желателно е да го направи чрез тръба към мъстта възможно най-малко изложени на въздух и се отлагат на дъното на цилиндричното дрождите не се нарани). След това бутилката плътно затворена, прехвърля се в тъмното, но на топло място (20-24 градуса) и да забравите за нея в продължение на 20 дни, като се разклаща всяка седмица. След посочения период на бира се прехвърля в хладилник. Бира "Жигули светлина" готови за консумация. Но ако това ще остане в хладилника за 30 дни, а след това вкусът ще бъде много по-интересно.

Отзиви

Какво съдиите, когато те пият Самара или домашно приготвена бира "Жигули"? Отзиви в интернет 99% положителни, което предполага една наистина вкусни напитки. Ценителите на бира само развълнувано говорят за това Сайм горчивина са се чувствали, когато се използва в отдалечени времето на Съветския съюз.

Днес това gorichnku не може да хване всеки бира, която има добре познато име, но само в определени производители на продукти.