Pig - един от най-непретенциозен в грижите и храненето на животни, така че те са развъждани като добитък вече е много много векове. Свинско е много популярен в кухните на много народи по света, с изключение на евреи и мюсюлмани, които са забранени за използването на този вид месо. В съзнанието на повечето хора стереотип, че свинското месо е много мазнини, така че те отказват да го включват в диетата си, и това е абсолютно нищо. Тя съдържа по-малко от 3 грама мазнини на 100 г месо и то е по-малък, отколкото в пиле. Разбира се, има и много тлъсти меса, като бекон, това е филе с спирала, където мазнините се формира чрез наслояване. Но като цяло, свинско - това е постно месо, което може лесно да се усвоява, и неговото масло е по-малко вреден за здравето на кръвоносните съдове и сърцето. От него е лесно да се подготви много различни ястия, но е важно да бъдат запознати с това, което трябва да се използва част от трупа. Например, подходяща за супи или шията на тялото, но пържолите да се вземат по-добре филе.
Рязане на свинско трупно
Когато дойде на пазара или до магазина да си купи месо, виждате пред себе си готов част от първоначалните цели трупове. Налице е установена схема клане кланични трупове на свине, който включва отделяне на месото на степени. С първи клас свинско включва: гръбната част (или наричан още слабините), филе и раменете, гърдите и шунка; Клас II - на маточната шийка част, опашка и джолан. В общи трупове на кланични клане се редуцира до отделни части с подобни свойства. Първият прасето се разделя на половина по дължина за удобство, но не винаги, след това се разделят предна и задна: сегмента произведен от проекцията на тазовата кост в областта на сакрума. След това преминете към рязането на тези части. В предната част на острието се реже, а ако голяма месо със слой от мазнини, мазнините се нарязва на малък слой от плът, но не повече от един сантиметър. От предницата е така наречената "кутия". Той се нарязва на две половини (в гръдната кост и гръбначния стълб), гръбначния стълб се отстранява и след това се отделя от дорзалната част на гърдите и шията са изрязани от частта на кръста. От задната част на отделна опашка, шунка на филмите е разделен на четири части. Рязане на свинско трупно обикновено не включва отстраняването на кожата, но тя може да бъде отстранена и след това да се използва за приготвяне на желета. Такова рязане е типична за много страни, въпреки че някои от тях имат свои собствени особености. Например, в Англия цялата трупа първо се разделя на четири части: главата, отпред, средата и отзад.
Удобства за готвене
Свинско може да бъде приготвена по много различни начини: СРЮ, яхния и се вари, пече или се готви на открит огън. Но различни части на свинско трупа държат по различен начин. Например, вратен, гръбначен скапуларий и части, подходящи за пържене цяло, но гърдите е по-добре да се сложи на малки парчета. За да опашка най-добрият избор от супи, има достатъчно количество кост и мазнини, които правят богат бульон. Trim оставащ след рязане, се използва за получаване на котлет маса. Много често се смесва с мляно свинско месо, например, за попълване на равиоли. Рязане на свинско трупно - не е производство без отпадъци, защото главата и вътрешностите не са подходящи за промишлени цели. Те се превърна в нещо деликатес за: набира популярност, особено пържени свински уши.