Класически сос за спагети. Рецепта болонезе и бешамел

"Обичам тестени изделия. Изгаряне ги обичам неземна "- пее в една от италианската народна песен. Паста обичан от всички и във всички страни. Само по себе си ястие от варени макаронени изделия - много прост и примитивен. Подобно на паста за разнообразие, интересен вкус, съдържащ най-различни съставки, сосове, които придават на тези продукти на оригинала, понякога много пикантен вкус. Най-известните класически сосове - това, разбира се, бешамел, болонезе и песто. Без тях е невъзможно да се подготви лазаня или класическа паста с шунка Парма и пармезан. Всъщност, тези сосове са в основата на много експерименти, които са на мястото на друга една съставка или добавянето на някои други подправки и храни за ново вкусово усещане. Какво трябва да знаете, за да направи сос за спагети? Класическа рецепта сос болонезе, бешамел и песто, които лесно се допълват различни съставки и да получите нови вкусове.

Bolognese - най-класически и най-известният сос за спагети. Рецептата на подготовката си измислил в Болоня - италиански деликатеси град, където започва тяхното Триумфалното шествие на всички от нас италиански ястия. Как да се подготвите този невероятен сос за спагети? Рецептата е проста и сложна в същото време. Обикновено, тъй като компонентите на този сос може лесно да се променя, нещо, което да се почисти и да добавите нещо - не е необходимо да се спазват точно рецептата. Комплекс, защото ако готвачът тази вкусна паста сос със спазването на класическия канон, че е необходимо да човъркат и да падне в много различни продукти.

Ще опишем подготовката на класически Bolognese. Така че, трябва следните продукти: масло, зехтин, лук (можете да крушка, но най-добрите праз), моркови, стрък целина, кайма (смес от свинско и говеждо месо), доматено пюре и пресни домати, мляко на прах, вино, сол, пипер, мащерка, босилек, чесън и риган (по наше мнение, билка риган). Сега сместа се загрява в тиган на масло и зехтин, добавете чесън на прах, леко пържени от маслото, и след това се отстранява от тигана. Добави едро настърган морков, целина и нарязан лук. Цялата малко се запържва, след което се разпространява в паневропейски плънка. След плънка леко запечени, добавете доматеното пюре, след 10 минути разбъркване партида изливат вино в тиган и след няколко минути - две чаши бульон (месо или зеленчуци). След това бавно се изсипва в тиган една чаша мляко, а след това след няколко минути се добавят нарязаните домати без кожа, билки. За пореден път всичко се разбърква добре, намалете огъня и оставете да къкри на цялата смес къкри в продължение на три часа, като се разбърква от време на време и затваряне на капака, но не стегнат. Ако в края на гасенето соса ще бъде твърде дебела, че е необходимо да се разрежда бульон. Така приготвен сос Болонезе също е много важна основа за различни лазаня и тестени печива.

Друг класически рецепта - с макарони със сос бешамел. Какво е сос бешамел? Това е основата на масло и брашно, пържени в тиган, който се добавя към млякото, сметаната, това се случва, че яйце и зеленчуци или месо бульон, сол, различни подправки билки. Това е и основната сос на класическата рецепта за спагети, която е лесно да се променят и да добавите към него, например, парчета пиле, шунка или гъби. За да се подготви сос бешамел, брашно, пържени в тиган с масло (масло и брашно трябва да се вземат в съотношение 2: 1) до тъмно златисто кафяво. След непрекъснато разбъркване с дървена шпатула, за масло брашно смес се прибавя тънка струя топъл мляко. Добър смес се размесва при ниска температура до хомогенност и се прибавят различни подправки, сол и пипер.

Преди да сервирате паста или разпространението на ястие на а-ла-карт ястия и гарнирани със сос и всички ястието се поръсва с настърган кашкавал.