Как да се готви на захарта? Как да се готви от мъжки пол на захар или карамел?

Bettas червен и златен варак, мента зелен бонбони на пръчици, бонбони във формата на Кремъл - като прекрасни бонбони от детството ми идва на ум, когато ще се готви нещо на прегоряла захар! От карамел у дома може да се направи бонбони на всяка форма, както и декорации за десерти, торти и други сладкарски изкушения.

Видове захарен сироп

Как да се готви на захарта за бонбони и други лакомства от този тип? За да се отнасяме към вашите случи така, както трябва, трябва да знаете някои важни технологични подробности. На първо място, на сиропа в процеса на готвене преминава през няколко етапа, всеки от които има свои собствени параметри. У дома, опитайте се да направите цвета, консистенцията и вкуса. Ето защо, ако само знаят как да готвят захар, и да се учат от него, трябва да се обърне внимание на дебелината на получените прежди, твърдостта на топката на сладки и цвят - карамел или zhzhony.

Етапи на захар на топене, "обвиващата"

За да направите карамел себе си, вие трябва ясно да се следи стъпките на топене на захар. Първият се нарича "опаковане". Вода и пясък се довежда до температурата на кипене (100 градуса) и се поддържа в това състояние в продължение на известно време, докато се образува сироп. Пожар трябва да бъде силна, в противен случай сиропът се сгъсти бързо. Ако пропуснете сиропа в лъжица и веднага се премахне, сладостта му ще завърши тънък слой. Ето как да се готви на захарта плодове в карамел черупка или savarenov.

Тънък карамел резба

Ако тенджерата от котлона не е отстранена, скоро ще започне втората фаза - кристализация на сироп. Точката на кипене трябва да бъде доведен вече до 105 градуса. Течността в тигана започва да се сгъстява. Ако го пропуснете в лъжица и леко издърпайте сиропа ще бъде изтеглен на тънки нишки, много крехки. Тук е необходимо да се спре тези, които искат да се научат как да се готви на захарта, за да захаросани плодове.

глазура

На следващия етап - формирането на глазурата. Точката на кипене е 110 градуса. Захар нишки са по-дебели, по-силно. Ако пропуснете лъжица сироп, той е равномерно покрита с лек вещество. Ето как да се готви на захарта, докато на сцената, когато продуктът е подходящ за остъкляване сладкиши или плодове.

"Сладки перли"

За още по-гъста екстри продължи да се увеличава точката на кипене. Сега трябва да бъде равна на + 112 ° С В допълнение към силно, гъста, блестяща повърхност прежди сироп е покрита с малки мехурчета. Не пропускайте този момент, ако се чудите как да се готви у дома за захарни близалки. И ако огънят се направи по-силен температурата се повишава до + 115 ° С, на балони стане по-трудно и по-голям обем. Отпадането в течна кестени, можете да получите на известния френски десерт. Rascal на сироп до + 125 ° C, можете да го готви на базата на масло сметана, нуга и много други вкусни неща!

карамелизиране

И тук стигаме до един важен момент, а именно, на описанието на това как да се готви карамела от захарта. Температурата трябва да бъде около 135 ° С За да проверите дали сиропът е достигнал желаната степен на плътност, въведете капчица в лъжица и да се стича в студена вода. Ако топката пази формата си, заготовката е правилно и всичко е готово за бонбони. Добре е да се направят сладки "GIMP" и други декорации захар. бонбони сироп се трансформира, когато има почти никаква вода останки (от + 155 ° С).

Цвят продукти от захар

Всички продукти от производството на захар, описани по-горе, имат изразен цвят и наситен сребърен блясък. От + 145 ° С и по-висока промяна сироп цвят - от сламеножълт до златисто кафяво, и след това в различна степен на насищане. Още повече като zhzhonku като захар не се използва като десерт, и като добавки в сладолед, сметана, и т.н.

Съдове и прибори

Сега, че знаете как да се готвя карамела от захар за бонбони. Следващ въпрос: "Какво да се прави?" За да се подготви сироп нужда дебелостенна тиган за захар се изгаря бързо. Ние съдове трябва да бъдат удобни дръжки. Пречат на продукта трябва да бъде дървена или силиконова лъжица или шпатула, без усърден разбъркване. За измерване на температурата, се използва специален термометър готвене.

Бонбони от детството

И сега, в действителност, как да се готвя кристална захар - "петлите". На първо място, за производство на сладкарски изделия, ще се наложи специални форми. Те се състоят от две половини, които трябва да се свърже здраво и сигурно. Предварително смажете добре вътрешността двете страни с растително масло. Захарен сироп се свежда при температура от + 155 ° С, и след това внимателно да се избегне опарвания, изсипва карамел проходни отвори, предназначени за тази цел във формите. Поставете пръчки и се оставя на бонбони, така че те се охлади. Половин час по-късно на резервоара отворен - вашият бонбони готов. Това в общи линии - описанието на процеса на това как да се готви "петлите" на захар. Подробно инструкции стъпка по стъпка, както следва: Вземете 700 гр захар, 250 мл вода, 200 г глюкоза малко лимонов сок. Ако имате намерение да използвате боя, а след това също така доставя. В тенджера, свържете всички съставки и да го сложи на огъня. Нека се свежда съдържание. Добавяне на боя и сироп се вари до желаната консистенция и температура. Вземете малка четка: тя ще бъде в състояние да се премахне сиропа от стените. Кога ще процеса на карамелизиране задръжте формите и се хвърли прекрасен бонбони! Така, че знаете как да се готви "петлите" на захарта!

Все повече и няколко екстри

С разнообразие от форми, можете да се готви най-различни сладкиши, да експериментира с хранителни оцветители. И за по-интересен вкус и ароматни свойства в сиропа се добавя не само лимон, но друг богат сок - .. Цитрусовите плодове или плодове, както и ванилия, канела на прах и т.н. Ако формите не е нужно, и домашно приготвени бонбони като, след което отделете малки купички и други съдове във формата на полусфера. Смажете с масло и се изсипва на сиропа в тънка струя, след което оставете да се охлади. В резултат на това вие получавате близалки пързалки, които могат да бъдат лесно да се яде, но можете да се обърнете към оригиналните декоративни елементи за масата - чашата, ако ги намалите дъното.

карамелени ядки

Този чудесен десерт ще зарадва сладък зъб на всички възрасти. Това е оригинален вкус и приятно разнообразява си сладка маса. Можете да използвате всякакви ядки - обелени бадеми, фъстъци, лешници, орехи. Последният нуклеоли спретнато се разделят на половини. Когато карамел (продукти подравняване могат да приемат същите като за "мъжки") свежда до 155 ° С, всяка гайка монтирани върху иглата и потапяне в горещ сироп. Бързо извадете и поставете върху podmaslennuyu чиния и отстранете иглата. Когато покритието на карамел се втвърдява, можете да вземете бонбони и забавно да се яде.

бонбони raznotsvete

Много вкусно, и ще бъде само парчета от прегоряла захар. Вземете захар , 300 г, 100 г вода, 70 - глюкоза. Сварете сироп при температура от 155 градуса. Разпръснете се на масата с добре смазаните листа хартия и лъжица се изсипва върху тях локва сироп за произволна форма. Изчакайте, докато zastynut. След това внимателно се свали и lakomtes за вашето здраве!

предотвратяване на големи аварии

Работа с захарен сироп, трябва да се вземат предпазни мерки. При нагряване, той може да бъде силно ври и пръскане, така че да се грижи за ръцете си. Разбъркване пръчка в тигана за дръжката, особено чрез накланяне на своя страна. Също така, внимателно се излива в калъпи.