Каква е рецептата за един стар салата "Оливие"? Как да се подготвим салата "Оливие", според една стара рецепта?

Почти всеки руски харесва обикновената салата "Оливие", направен от евтини съставки като зелен грах, лекарски наденица, варени картофи, моркови, яйца и кисели краставички. Всъщност, преди един век, това ястие се приготвя по различен начин от по-скъпите компоненти. Смята се, истински деликатес и изискан, приятен вкус.

История на салатата "Оливие"

Рецептата на тази вкусна закуска е изобретен през втората половина на 19 век Lyusenom Olive - известен френски готвач. Той се установява в Москва и през 1860 г. в площад Pipe отвори ресторант първокласно обслужване под името "Ермитаж". Смята се, че Люсиен излезе с много лека закуска, която се превърна в истинско произведение на изкуството. Неговият вкус невероятно рафинирани, хармоничен и затова дойдох да обичаме всички посетители "Ермитаж" ресторант. Впоследствие много готвачи, които се опитват да копират една стара рецепта за салата "Оливие". Но те не знаят всички тайни съставки, както и най-важното - начина на приготвяне несравним бял сос с горчица, победен. Опитайте прекрасна салата "Оливие" реално французите, това е възможно само в ресторанта на известния Люсиен.

Как да се подготви самата салата Lyusen Olive?

Френски готвач ревностно пазена тайна рецепта за короната му ястие. Оливие първоначално го подава, както следва. Филе варени яребица и яребици се измества слоеве на желе, направени от бульон, и се поставя в центъра на съда. Около положи варено и раци парчета от езика. Всичко това "красота" се полива пикантен, леко пикантен сос (домашна майонеза). Декорирани ястие състав на сварени картофи, пъдпъдъчи яйца и корнишони. Един готвач забелязах, че ресторант посетители разбърква лъжица всички съставки, които се разпределят на оригиналния "дизайн", а след това са яли с апетит получената маса. От древни рецепта салата "Оливие" се трансформира. Люсиен започва да служи на съда, предварително смесване на всички съставки и щедър ароматични им провансалски сос.

Рецепта на стара салата "Оливие": необходимите съставки

Има много варианти на това ястие. Модерен салата "Оливие" се нарича по друг начин "Руски". Променено по този руски реалност, маруля загубил своята елегантност и се превърна в много общ закуска, вкусът му е познато на всеки от детството си. Месо яребици и яребици е заменен от евтин варени колбаси. Раци, телешко език, черен хайвер и всички са били изключени от рецептата. Вместо това, те започват да се добавят варени моркови и консервирани грах. Разбира се, модерна модификация е вкусно, но малко "да стане скучно." Ето защо, ние ще ви покажем как да се направи умен снек посредством стара рецепта за салата "Оливие". Така че, за подготовката на това вкусно ястие ви необходими следните съставки:

• телешки език - 1 бр.
• три яребици;
• черен натиснат хайвер - 80-100 грама;
• картофи 4 бр.
• маруля - 200 г;
• Варени раци - 30 бр.
• кисели краставички (корнишони) 180-200 грама;
• краставици - 2 бр.;
• каперси - 100 г;
• пъдпъдъчи яйца - 6 бр.

необходима за такива компоненти майонезен сос:

• бяло вино оцет - 1 супена лъжица. л.
• яйчен жълтък - 2 бр.
• зехтин - 6 супени лъжици. л.
• остра горчица -;. л 1 час.
• щипка смлян черен пипер;
• сол;
• чесън на прах.

Салата "Оливие" (тази рецепта): технология на приготвяне

Стартиране на заеми за домашни птици и телешки език. Obmoem и, ако е необходимо, изкорми труп яребици. Между другото, ако не можете да си купите тази игра, можете да го замените с пъдпъдъци. След обработка на птицата се поставя в тенджера с вода и се вари в продължение на един час и половина. Не забравяйте да добавите в бульон лук главата и сол на вкус.

Докато се приготвя яребици, нека език. Obmoem нея и два часа се вари, като към бульон моркови, лук, сол и подправки. След определеното време, ще се измъкнем от тетревовите на водата и телешко месо езика. Охладете месото и почистени. С птици Премахване на кожата, костите, оставяйки само филе. Език ще нарязани на малки парченца. Сега ние се готви, докато варени раци, да се излезе от водата, хладно и чист. Следваща по картофите опашката и яйцата. Сварете ги, хладно и ясно.

Намалихме всички съставки и да направи плънката

По-нататък се опише как да се подготвят истинска салата "Оливие". Вземете закуски за дълбока купа. Сълза и сгънете листа от маруля. Изчистете краставиците от кожите и се нарязва на кубчета. Кисели краставички и каперси мелене. Ние събрахме всички в контейнера за салата. Има също така да сложите подготвената телешки език и нарязани на филийки тетревовите месо. Пъдпъдъчи яйца shinkuem на средни парчета.

Тръгваме докато сам нашата храна и направи майонезен сос. Сурови жълтъци, горчица и сол пречат размахване. Излива тънка струя към тези съставки, зехтин, внимателно vymeshivaya тегло, докато се сгъсти. Като прибавим към сос оцет, черен пипер и чесън на прах. Всички майонеза е готова.

Ние ремонт нашата салата сос "Оливие". Тази рецепта предполага, декоративни чинии черен хайвер натиснат и раци. Това е всичко, вкусна закуска готов. Сега, че знаете как да се готви истинска салата "Оливие". Както можете да видите, не е трудно, най-важното - да се получи всички необходими съставки и да направи домашно майонезен сос. Бон апети!

Друга версия на салатата "Оливие" за Вашата почивка на маса

Ако искате да се поглезите техните домакинства изящна ястие се приготвя салата "Оливие". Този френски рецепта е както следва. За да създадете този кулинарен шедьовър, ще се наложи следните продукти:

• пъдпъдъчи яйца - 6 бр.;
• Картофи - 3-4 бр.;
• пъдпъдък - 3 бр.
• кисели краставички - 2-3 бр.;
• краставици - 2 бр.;
• телешко език - 200 г;
• моркови - 2 бр.;
• кисели каперси - 100 г;
• гъби - 100 г;
• Консервирани рак на маточната шийка - 50 д;
• сьомга хайвер - 30 д;
• маслини - 50 д;
• див лук '20

Рецепта стар маруля "Olivier" включва използването на специални салати, за които се изисква готвене маслиново масло - 100 мл, яйчен жълтък - 3 единици, оцет -. 2 TSP .. Също така е необходимо лимонов сок - .. 2 ч.л., дижонска горчица - 1 ч.л., сол и черен пипер на вкус ...

Процесът на подготовка добрите закуски

Древният рецептата "Оливие" е както следва: яке картофи и моркови и се вари, хладно, кора и след това се нарязва на кубчета зеленчуците. Сварете яйцата във вряща вода за 5 минути, за прохладни и чисти. Нарежете на жълтъци и белтъци три яйца на големи парчета, както и други протеини - половината (те ще трябва да украсите салатата). Изплакнете пъдпъдък труп, избърсване с хартиена кърпа, obmazhte растително масло, черен пипер и сол. Поставете птицата в тенджера и го запържваме на силен огън в продължение на 7 минути до златисто кафяво. След това поставете пъдпъдъци за 15-20 минути в пещ, загрята до 180 ° С След изпичане хладно птица, отделете месото от кожата и костите, го нарежете на кубчета.

Сервирайте "Оливие" на масата

Телешки Изплакнете език и се вари в продължение на 1,5-2 часа в подсолена вода. След това се охлажда и се нарязва на малки парченца. Накълцайте кисели и пресни краставици (без кожата), както и маслини. Консерви раци нарязани на големи парчета, може да бъде в две части. На сухо тиган запържете леко каперсите. Всички съставки се поставят в дълбока контейнер и разбъркайте внимателно с.

Всичко е почти готово, нашата салата "Оливие". Древният Рецептата включва готвене оригиналния майонеза дресинг. В купа, размахване разбийте жълтъците, като към тях сол, горчица, черен пипер. Излива зехтина, продължава да се отведе. Има също така да добавите лимонов сок и оцет. Polechennym сос залейте салатата. Сервирайте ястието на масата, украсени яйчни протеини с хайвер, див лук, гъби, леко запържени в тиган и раци. Бон апети!