Бяла аспержи: рецепти. Съдове бели аспержи

Аспержи (Asparagus на латински) - подут растение семейство, роднина лук, чесън, лилии.

Хората са различни това растение. Някои вярват, че тя е зелена клонка в букета, а другата - по-вкусно ястие във френски кафене, други напомнят за "корейски салатата" в супермаркета.

И всичко това на аспержите. Нейните пухкави клонове, използвани за украса на цветни композиции, процеси (издънки растат обратно от земята от крушки) са отлични за приготвяне на рафинирани растителни ястия.

Аспержи в Русия, наречен също продукт на соево мляко - Fuzhi. От него, по-специално, да направи корейски салати, аспержи, но това той няма нищо.

Малко история

Аспержите се използва като зеленчук култура повече от две хиляди години. Той се използва широко в Гърция, древен Египет и Древен Рим. От края на 15-ти век, този зеленчук се отглежда и яде първо във Франция, а след това в цяла Западна Европа.

Аспержите се смята за деликатес и е присъствал на трапезата на императорите на Рим, царе Франция, фараоните на Египет, партийните лидери в Източна Европа. Аспержи винаги е бил нещо повече от постно ядене; Това се дължи на много лечебни свойства, което е отчасти вярно.

Младите "пръчки" на аспержи се използват във фармацевтичната индустрия, те съдържат много витамини, микроелементи и минерали.

В Русия, аспержи печели популярност през 18-ти век, но досега малко култивирани, а не достатъчно е известен като зеленчук.

Аспержи: видове,

Разнообразие от културни аспержи:

• бяло;
• зелен;
• лилаво.

Бяла аспержи се отглежда по специален начин. Когато на повърхността на издънки поръсена (картоф), не позволяват да се развива под слънчева светлина. Доскоро се смята за деликатес и ценен много високо. Само бели аспержи, доставен в гурме ресторанта с яйца, козе сирене, трюфели.

Зелените аспержи се отглежда по естествен начин, под слънцето. В момента той се оценява на високото си съдържание на хранителни вещества и ясно изразен вкус. Това е най-често срещаният тип на аспержи в съвременната кухня е в менюто на изискани ресторанти в Белгия, Франция и Германия.

Purple аспержи измислена от французите. Този зеленчук - кръстоска между бял и зелен сорт. Бяла аспержи се отглежда в продължение на известно време под слънцето, става лилаво, преди тя да стане зелен. Чревоугодници ще оценят вида на лилаво аспержи с горчив вкус в устата.

В природата има дивата аспержи. Развива се добре в целия свят. Wild аспержи е намерена в Крим, Западен Сибир, Кавказ, Близкия Изток, Европа, Африка и Америка. Смята се, че дивата зеленчуци-вкусни и съдържа повече хранителни вещества.

Аспержи: Съвети за подготовка

Има много ястия от аспержи: картофено пюре, супи, десерти, салати. Всички рецепти употреба варено зеленчуци, не е изключение и бели аспержи.

Рецепти за бели аспержи някои нюанси:

1. Растителни стъбла трябва да се проверяват, което се изплаква обилно с течаща студена вода внимателно част с люспи. Ако не е възможно да се промият пясъка от главата на стъблото отсече люспите.
2. Asparagus чисти от дебели кожи. Това се извършва с голямо внимание, тъй като дори малка част от суровия продукт може да се развали блюдото.
3. От долната част на стъблото отсече петата (ако аспержи не е много свеж, четвъртият). Свежестта на аспержите се определя от частта: тя трябва да бъде влажна. Пресни зеленчуци пружина и скърцане.
4. Пречиства аспержи свързват в снопове и приготвят във вряща вода вертикално като долната част на растително твърда и варено дълго. Необходимо е да се осигури лъч вертикално в тигана (с помощта на натоварване) или да използвате специален контейнер за готвене аспержи. В ниските части на стъблата се варят във вода, а най-големите - подготвен за сметка на пара.
5. Аспержи варено накратко, десет или петнадесет минути. сол вода готвене се добавя и малко количество крем или масло. По време на процеса на готвене трябва да се следи внимателно за да не се абсорбира продукта за каша.
6. Правилно варени аспержи поддържа вертикално положение, когато стъблото да вземете една вилица и се вдигне над тенджера.
7. След готвене, аспержи трябва да изплакнете със студена вода. Правилно обработени зеленчуци трябва да запази своята вкус и полезни свойства, това е хубаво натрошен.

От подготвени аспержи варени много различни ястия. Пречистени кори и нарязани части, които не се изхвърлят, те се използват в готварството супи и сосове.

Така че, имаше бели аспержи в домакинските си запаси - как да се подготви такъв уникален продукт? Какво рецепти трябва да се използва, за да хубаво да се угоди на близо вкусно ястие?

Аспержи: румънска кухня

Съдове бели аспержи изготвен в много европейски страни, те не са екзотични или много трудно да се подготви.

Например, в румънски варено стъбла се поставят в блюдо, предварително се изсушава в салфетка. Те служат на различни сосове или удряха бисквити, пържени в разтопено масло.

Един от най- рецепти сос за аспержи се състои от следните продукти:

• яйце пиле - два жълтъка;
• Горчица - една чаена лъжичка;
• слънчогледово масло - един стъкло;
• лимонов сок - половин чаена лъжичка (може да се замени с оцет);
• сол - на вкус;
• Руска краставичка (или малко по-солено краставица) - едно нещо;
• билки - магданоз, естрагон, лук зелени (на вкус).

Способността да се сложи две пилешки яйчни жълтъци, сол, добавете лимонов сок, горчица, размахване. Малки порции, без да престава да се разбърква жълтъците, изсипете слънчогледово масло. Сместа постепенно се сгъсти (като майонеза). За да ускорите процеса, можете да използвате блендер. Листа, корнишони, ситно нарязан лук и се излива в подготвена смес. получен сос.

Друга рецепта от румънска кухня: "кюфтета с аспержи във фурната."

изисква:

• Asparagus - един килограм;
• брашно - две супени лъжици;
• настъргано сирене - две супени лъжици;
• масло - една супена лъжица;
• кокоши яйца - три от тях;
• заквасена сметана - една чаша
• сол - на вкус.

Аспержи заври, отстранете от вряща вода, сухо върху хартиена кърпа. Стръкове раздробява с месомелачка или пасатор. В резултат пюре добавете брашно, сирене, яйца, масло, сол. Разбъркайте добре, хвърли кюфтета и се пържи в тиган. Поставете топките в тавичка, покрийте със заквасена сметана и една чаена лъжичка брашно, поръсва се със сирене и да се пече във фурната в продължение на двадесет минути. Поднася се горещо.

Крем от аспержи на френски език

Аспержи варени супи. Тези курсове са полезни и съдържат малко калории.

Супа от бели аспержи "на френски език" се приготвя от следните компоненти:

• вода - 600 мл;
• Аспержи - 500 грама;
• масло - една супена лъжица;
• Лукът - половината от крушката;
• крем (20%) - половината от чашата;
• бял хляб - филии френски франзела (на вкус).

Бялата аспержи промива, почистени, нарязани на малки парчета, се добавя вода. Кук над средните топлина за около двадесет минути. Стъблата трябва да е мека.

Лук почистват, изплакват под струя студена вода, фино котлет, пържат в масло до златисто кафяво. Добавете лука в тиган с аспержи. Когато зеленчуците омекнат, пюре смаже съдържанието на тиган пасатор. В пюре добавете сметана, сол и се вари в продължение на пет минути. Супата се сервира с пържени крутони от бял хляб.

Аспержи Рецепти мариноване

Бяла аспержи мариновани варени много просто.

За да направите това, вие се нуждаете от следните продукти:

• Аспержи - 500 грама;
• чесън - глава;
• оцет - една супена лъжица;
• зехтин - две супени лъжици;
• бял пипер - една чаена лъжичка;
• Дижонска горчица - една супена лъжица.

Измийте аспержи, кора, изсипва вряща вода и се вари в продължение на една двойка.

Маслинено масло се смесва с горчица, оцет, черен пипер и нарязан чесън (една супена лъжица). Всички разбийте добре. Приготвени стръка аспержи сгънати в тенджера, изсипва маринатата, капака и поставени в студ. След около три часа, кисели зеленчуци е готов

замразени аспержи

В Русия, не всеки може да си позволи да има прясно нарязани аспержи сезон. Разбира се, нашите занаятчии, градинари са се увеличили този зеленчук в крайградски райони, но все пак много аспержи - това е екзотично.

В супермаркетите се продават замразени аспержи (бяло и зелено). От него също могат да приготвят вкусни и питателна храна.

Бели аспержи, замразени получава по подобен начин в прясно състояние. Ние трябва да помним, че преди готвене не може да се размразят във вряща вода, поставете замразени леторастите.

Опитайте се да се готви от замразени аспержи следващото ястие.

Вие ще трябва:

• бели аспержи, замразени - един килограм;
• яйце - два броя;
• брашно - четири супени лъжици;
• крем - две супени лъжици;
• смлени бадеми - 200 грама;
• лимон, портокал - няколко скилидки;
• захар, сол и пипер - вкус

Аспержи варено във вряща вода и сол, захар, няколко резена лимон и портокал. Оставя се да кипи в продължение на 10 или 15 минути. Внимателно отстранете, сухо върху хартиена кърпа.

Пригответе тесто. В един купа се смесват брашното, черен пипер, сол. В друг - сметаната с яйцата. Третият купата подготви смлени бадеми.

Охлаждане аспержи първата ролка в подправена брашно, а след това се потапя в яйчената смес и ролка в бадеми. Получава аспержи пържени в тиган.

Ястието се сервира горещо с резенчета лимон и портокал.

заключение

Аспержи - зеленчукова, че вие трябва да знаете, за да обича и да бъде в състояние да се готви. Темата на тази статия беше най-вече бели аспержи. Как да се подготвите този продукт е описан подробно в материала. Ястия от него са изключително полезни и нискокалорични. Въпреки факта, че в Русия аспержите са малко познати и се счита за деликатес, не се пренебрегва този зеленчук. Ако вие ще имате възможност да си купите (или растат) стреля целесъобразно се подготвят себе си и семейството сърдечен и вкусно ястие (почти като европейски луксозен ресторант): зелени аспержи, лилаво аспержи, аспержи бяло - рецепти избират по ваш вкус. Бон апети!