Бахар (грах и приземен): използване в кулинарията

Всяко семейство в кухнята има бахар. Той е широко използван за готвене различни ястия, а той има много положителни качества, които много хора не осъзнават. Тази статия предоставя подробен преглед на историята на този вид подправки, неговите положителни и отрицателни качества, както и методи за използване в кулинарното сектор.

Кратко описание на пипер

Бахар - вечнозелено растение (дърво), който представлява семейството Myrtaceae. височина на растенията може да бъде между 6 до 12 метра. Яйцевидна листа, дълги, накъдрени по краищата. Съцветията малък, бял, подобен на съцветия чадъри. Плодовете на растенията първоначално зелени но когато зрели, стават червени. Във всяка плодове, две или три малки камери, разположени, всеки от които съдържа само един семена в черно или кафяво.

Порасна бахар сам е много трудно, защото той предпочита да расте в почвата-вар боксит. Дървото на плододаване само седем години след засаждането. Трябва да имате време да ги събира, докато не настъпи падежът. Узрелите те нямат същия вкус и да стане netsennymi като подправка. Сушени плодове се нуждаят от специална фурна или на слънце, така че там са добре известни на всички изглежда зърнеста и закръгленост. Едно такова дърво дава около 75 кг на културата. Диаметърът на плода на дървото е около 5 милиметра.

Историята на подправки

Колумб растение - така наречения черен пипер уханни европейци в чест на откривателя си. Растението има много имена. Един от най-известните - ". Ямайски пипер" на В Европа като подправка тя започна да се прилага до края на 17 век. Благодарение на неконвенционален миризма тя бързо печели популярност и става много популярен.

Бахар - подправка, която е особена и необичайна по това време, в сравнение с други известни хора подправки. Чехите го наричат "нов подправка". Английски наречен пипер "английски". Специя има смесен аромат, който се намира в горчица, канела, карамфил и индийско орехче. Ето защо той е обявен за всички подправки, което се превежда като "универсална подправка".

Държавата, от която дойде при нас бахар - Индия. Около периода 1571-1577 F. Фернандес е на пътешествие до Мексико. Налице е учен за пръв път видях това растение в щата Мексико, наречено Табаско. След това пипер е обявен Piper tabasci. Също така, учените са установили, че Древните ацтеки използва този вид подправки, в шоколадови напитки, закупени изискани ароматни нотки. В Ямайка днес - основен производител и доставчик на тази известна подправка.

Състав пипер

В 100 грама ароматни подправки там:

1. Вода - 8.46 грама.
2. Мазнини - 21,6 гр.
3. Ash - 4,65 грама.
4. Витамини (А, В1, В6, С и много други).

Също бахар в неговия състав съдържа вещества като селен, мед, манган. Това подправка съдържа значително количество желязо, калций, фосфор, магнезий. Подправки включва около 5% етерични масла, както и различни танини, масло.

Използва се в готвенето

В готвене, бахар, земята се използва като заместител на черен пипер. Като цяло, това е наслада, злоупотребата която влияе неблагоприятно върху здравето на човека. Той е член на къри, а също така е компонент на торти, ликьори, сладкиши. Можете да използвате сладък пипер, когато готвите мастни сос. Той ще даде специален вкус бележки, както и изискан вкус.

Без тази подправка не може да направи почти никой ястие. Бахарът може да бъде в спанак, пържена риба, желе, супи, салати, пудинги, кисели краставички, кисели продукти. Всеки би оценил месо приготвени с вкусна сос. Sauce рецепта е както следва: добавете брашното в бульон, лук, малко черен пипер, сол и варете на слаб огън, като се разбърква от време на време. След това трябва да се добави малко червено вино и бахар няколко грах. Сосът е готов!

Начало консервната също се нуждаят от бахар. Той се съдържа в саламури, маринати, от което се осолява и мариновани зеленчуци (краставици, домати, тиквички, тикви). Ликьор също не е без този вид подправки. Освен това, чушки действа като ароматични консервирана риба на солена херинга, твърди сирена. Pepper се съдържа в различни сосове и горчица. Той също така добавя към десерти като крем пудинг или плодов компот. Сладкарски изделия, както и колбаси, също не са без земята бахар. И ако го добавите към чая, можете да получите отлично средство при стомашни разстройства.

В допълнение, пипер плодове се използват в парфюми, фармацевтични и козметични операции.

Полезните свойства на бахара

Бахарът има редица положителни свойства и е широко използван за медицински цели. Ако пипер царевица заври, след което се смила, че е възможно да се лекува ревматизъм. Той се използва като компонент в различни мехлеми, които се използват за лечение на различни гръбначния нерв притискане.

Етеричните масла са съставени от бахар помагат за регулиране на храносмилателни процеси в организма, премахване на запек, подуване на корема и облекчаване на болки в корема, както и осигуряване на енергия, антисептично действие.

Яденето чай с бахар, може да подобри храносмилането и лечение на стомашно разстройство. От подуване на корема помогне пигментирана масло в състава на черен пипер.

Индийски традиционната медицина също е пълен с различни рецепти за подобряване на здравето и лечение на заболявания на стомаха. Освен това, индианци вярват, че пипер има магически афродизиак свойства чрез добавяне в какаото.

Вреда бахар

Въпреки многото положителни качества, бахар има някои недостатъци. Най-важната от тях е проява на алергични реакции. Но такъв изход е в състояние да завърши при хора с индивидуална непоносимост към продукта. За останалата част, само имайте предвид, че бахар е специфичен подправки, които не трябва да се злоупотребява.

Така че, ние разгледахме този вид подправки като бахара, възможности за използването му при готвене, както и положителни и отрицателни качества. Тази подправка е много популярен, и без това не мога да направя някоя любовница.