А след това да захранвате голямата компания? Подгответе яхния с месо!

Ето защо ми харесват такива ястия като рагут с месо - така е, защото не е необходимо строго да се придържате към определена рецепта. Разбира се, трябва да знаете основата на ястието и след това да имате доверие на интуицията си, да добавите това, което ви харесва в зависимост от сезона или да изключите компонента, който не е на разположение или не ви харесва - в крайна сметка винаги се оказва малко по-различно и рядко когато Ще го развалиш. В допълнение, можете веднага да се хранят цялата компания - достатъчно за всички!

Откъде идва името - яйце? Самата дума идва от френския ragoûter, което означава да "подтискате апетита" (а французите знаят чувството за храна и вкусното ястие, така че те няма да се обадят!) Въпреки това, яхния с тези или други добавки, зеленчуци, боб се варени в толкова много страни. Със сигурност сте чували за ирландската яхния , която обикновено се прави от агнешко с картофи или от цялото известно унгарско говеждо месо от телешко или телешко месо. И тъй като основата на такива ястия е добре задушеното ароматно месо с подправки в дебел сос, всичко това в една или друга форма може да се припише на яхния. Ето защо това ястие е толкова популярно навсякъде по света, въпреки че може да се нарече различно, а цялото му очарование е само в соса, който се получава по време на готвене (сух яхния - това не е!)

Разбира се, и чисто зеленчукови варианти са страхотни, с удоволствие ги правя сами, но когато една задуха със свежо меко месо и зеленчуци винаги е празник!

Как да готвя задушено месо?

Вече разбрахме, че месото на яхния трябва да се отглежда младо, било то говеждо, агнешко или свинско. Като правило, ние вземаме целулоза, нарязани на малки парченца, бързо се запържва с висока температура в растителни масла или мазнини, след това в една и съща мазнина се запържва лук, моркови с малки кубчета или големи чаши, доста големи (обичам да добавяте тиквички, нарязани големи Кубчета), сезон с любимите си подправки и само след това добавете вода или бульон, и как да готвя, докато готови. Ако месото не е много младо, то е по-добре да го извадите малко по-дълго, но трябва да сте сигурни, че цялата течност не се изпарява, по-добре да добавите вода по-бързо, ако зеленчуците не са твърде сочни и не съжалявайте за лука. Като цяло, без значение колко рамене в рагът ви постави, няма да има много - всички ще растат и ще станат компонент на вкусен сос, няма да забележите, че там!

Ако готвите рагут с месо и зеленчуци с картофи, тогава месото е добре да се отглеждат млади, и е по-добре да използвате картофа напротив (младите картофи са добри сами по себе си, с масло и чесън, ще се съгласите).

Когато месото вече е много меко, добавям доматена или кетчуп на яхния на вкус. Ако имате пресни домати, първо ги zablanshiruyte, обелвайте ги, фино нарязани и леко излязоха в масло, а след това се съчетават с останалата част от зеленчуци и месо и нека всички те дразнят всичко на малък огън, докато униформата дебели сос.

Можете да направите по друг начин - задушете с картофи и с месо

Ако приготвим яхния с месо в ирландски (т.нар. "Ayrishsti"), тогава в този случай е необходимо да вземете агне върху кости (част от шията или скупула и нарязани на порции) - се смята, че на костите се получава най-интензивния сос. В тази версия картофите и месото се сложат по слой в контейнер с дебели ръбове - картофите се отрязват отдолу, нарязват се големи, след това се затварят слой месо, подправки, лук, а след това отново зеленчуци. В ирландската версия задължителните компоненти са агнешко (не пържено), лук и картофи. Понякога вземете праз (средната част на стъблото), а морковите често не се добавят изобщо (макар и с морков, за моя вкус, ястията са по-забавни). И на подправки обикновено се вземат мащерка, черен пипер грах, добре, сол, разбира се.

Но основният нюанс, особено обичан от мъжете, е, че ирландската яхния с месо се приготвя в тъмна бира - те са почти равномерно разделени с вода и се изсипват в месо с картофи и зеленчуци, довеждат се до кипене, покриват тигана и готвят на слаб огън за около 2, 5 - 3 часа - докато месото не може свободно да се отдели от костите.

Честно казано, аз не се опитах да готвя в бира, но мисля, че с прясно омекотяло ще бъде вкусно и без бира, въпреки че с бирата си струва да се опита - по-скоро уикенд!