Вековни яйца. Китайски хранителни рецепти

Вековни яйца - екстравагантен храна от Китай, специфичен, без значение какво е, не изглежда да фантазия пикантен вкус. По мнението на обикновения европеец, тази храна - а не за деликатес на всички, като, да речем, пържени тарантула от Камбоджа, мравка ларви плаващ в бульон от Мексико, туптящото сърце на змия, просто убит (Виетнам), суров корейската октопод (пипала гърчат директно плаката). На света има много неразбираеми (inogoda ужасяващ, понякога красив) за външен вид и вкус на ястия. Как можете да се готви на едно яйце? Кук, СРЮ, ядат сурови, разклаща в продължение на омлет - точно като традиционно. И в Китай се подходи към този проблем?

яйца китайски вековни: какво е това?

Тази консервирана продукт продължително съхранение. Процесът на подготовка е както следва: прясно яйце (обикновено патица, но тя може да бъде пиле, гъска, пъдпъдък, Турция) трябва да се поддържа достатъчно дълго време (разбира се, не сто, да не говорим за хиляди години) в специално проектирана силно алкална среда без достъп на въздух. Този процес може да се извърши мултивариантен, но резултатът е винаги една и съща - на тъмно, почти черен яйца гел (обикновено прозрачен) жълтък протеинова структура и зеленикаво (понякога сиво) в кремаво на цвят.

В резултат на сложни биохимични реакции и се получават китайски деликатеси, консерви - вековни яйца, чийто вкус се променя коренно по време на готвене (запазване), по-нататък, пълни със специфичен европейците заявяват, гнила миризма. Жълтък започва да миризма на сероводород и амоняк, и протеинът става почти черен прозрачен и солен вкус.

Традиционни наименования стогодишнината на яйца от Китай

В страната този деликатес, наречен 皮蛋 на пинин (звуково предаване на английски език - pidan, Т. Е. Pidan), консервирани яйца, яйчен стогодишнина, хилядолетни яйца, яйчен хилядолетието.

В процеса на консервиране (това се прави с помощта на специални техники) на черни катерици явят фини кристални модели, като цяло, наподобяващ бор клон, който ражда още едно име - sunhuadan (Songhua - в превод от традиционните китайски "борови цветя", в знак на почит - в превод " яйце "), бор-шарени яйца. Тези яйца се наричат имперски или яйца на династията Мин.

Историята на

Въпреки необичайно вид (като археологически находки от далечното древността) такива деликатеси като черни яйца, външния им вид не се отнася за древни времена (както почти всички в Китай). Начин на приготвяне (запазване за дългосрочно съхранение), е дошъл до нашето време, за първи път е записано преди около шест века, през епохата на китайската династия Мин.

Това се случи в провинция Хунан. А хазяин намери някои патешки яйца пресъхнаха в локва гасена вар. Те лежаха там в продължение на около два месеца, от началото на строителството, когато новината е все още течност. Опита и стигнах до заключението, че продуктът се оказа необичайно, най-важното - годни за консумация, но процеса на готвене изисква добавянето на сол за подобряване на вкуса. Да живееш в страната вярват, че яйцата запазените вековните са се появили след това.

методи на готвене

Най-традиционните и най-древните в Китай се смята за по следния начин: в гореща инфузия на силен черен чай е пълен с вар, а след това сол и прясно дървесна пепел. Всичко се смесват напълно до паста. Сместа се оставя да се охлади една нощ. Тази паста внимателно в няколко слоя покритие с яйца, ги валцувани в плявата на ориза (обвивката), слоят е гъста, и се оставя за пет месеца.

Разбира се, в процеса на подготовка на такъв деликатес "на китайски", като вековни яйца за следващите шест века се обновява постоянно.

Какво е Pidan и sunhuadan днес

В Средното царство има дългогодишен опит на вземане на този продукт в производствена среда, с всички документи, потвърждаващи истинността на храни и яйца Pidan sunhuadan на. Въпреки че пазарите имат традиционно всеки град, непосредствено под лъчите на изгарящото слънце в големите специални кошници продадени стогодишнината яйца, покрити с ориз плява, ръчно изработени по традиционни методи.

В магазините в Китай този продукт се продава в опаковки от полистирол яйца вече там се почистват от външния слой, може да ги изпере и премахване на обвивката само.

В близкото минало, съдържание на страната в тези продукти е безоловно е била ограничена на законодателно равнище. Когато има да доведе? Оказва се, че в съвременните условия на яйцата не се нуждаят от толкова дълго, за да "бъде на възраст", ако готвите в точното време, те ще влязат в контакт с оловния окис.

Опитни туристи вече знаят, че трябва да се купуват Pidan sunhuadan и само ако има специален характер (без олово). Въпреки че експертите твърдят, че количеството на олово, съдържащо се в яйце, няма да навреди на здравето - защото никой не се яде този деликатес десетки и не се хранят (за щастие) поколение podrastyuschee на такива екзотики в големи количества.

Как да се яде и какво да представят тези необичайни продукти?

След измиване с чиста вода и се пречиства от достатъчно твърда черупка, като се уверите, че всичко е едно цяло (без пукнатини и отчупвания), яйцето не е необходимо за по-дълго време, за да се запази в ръцете (ако е възможно), за да се даде малко (въпреки че някои експерти съветват да се петнайсет минути) се накисва в миризмата на амоняк и сероводород е по-малко силно, след това нарязани на четвъртинки.

sunhuadan яйца ще бъдат красив модел, те обикновено се описва като изненади и подаръци. В този случай е полезно да се знае, че по-красиви и по линиите на яйцето, традиционно високото качество.

В китайски ресторанти (както и повечето азиатски ресторанти) никога не сервират в чист вид стогодишнината яйца. Рецепта за домашно може да се прости - излее продукт нарязан пикантен соев сос и настърган джинджифил, или я смесете с ориз овесена каша. В тези случаи, както и остротата на вкус и послевкус няма да бъде толкова силен (и неприятно, ако те се опитват за първи път).

Рецепта за домашно в Шанхай

съставки:

1. Pidan Яйца - 2 бр.
2. Захар - 0,5 об. лъжица.
3. Соев сос (леко) - 2 супени лъжици. лъжица.

Получаване:

1. Измийте яйцата, отстранете черупките. Трансфер Pidan нежно върху плоска чиния, нарязани на осем части (колкото по-тънък толкова по-добре европейците там), добре разпределени. Ние трябва да се намали много тънък нож, защото консистенцията на жълтък-мазна крем, придържайте се към ножа.
2. Ситен дъжд яйце соев сос, красива поръсва със захар.

Блюдото се сервира студено, но може да се нагрява и ориз.

Рецепта за домашно на север (почти европейска) стил

съставки:

1. Яйцата Pidan - 3 или 4 броя.
2. Бийн извара (сирене) тофу - 0.5 кг (традиционен бар пакет).
3. Сусамово масло - 1 чаена лъжичка.
4. Соев сос - 1 супена лъжица. лъжица.
5. MSG - по желание и вкус.

Получаване:

1. Измийте яйцата Pidan, отстранете черупките. ги прехвърля внимателно върху плоска плоча, нарязани на парчета осем (както вече бе споменато, тънка, по-добре това блюдото е).
2. Тигелът се саламура от тофу, го насочва към филтъра. Чист нарязани на кубчета с размер cm, промива се със студена вода, изчакайте отцежда солев разтвор.
3. Внимателно се измести в плитка купа с нарязани яйца, свържете (много внимателно разбъркайте) с нарязани на кубчета тофу, поръсва се със соев сос и сусамово масло.