Saltison от главата на свинята, рецепти за готвене

Всеки от нас вероятно знае какво е ястие, което понякога се нарича "брадва". Saltison от главата на свинята е от свинско, бъбречно, чернодробно, сърце и бели дробове. Това не е особено висококалоричен продукт, той може да се яде мирно, но не често и не в големи количества. Това се случва в древни времена в Русия, а сега е традиционно ястие и в Беларус, Украйна, Полша и Италия. Малко полезно, тъй като се състои от много видове месо. Как да го подготвим, ще разберем тази статия.

Първоначалният етап: изберете главата

За да направите saltison от главата на свинята, първо трябва да го купите сами, например, купете го. Какви са критериите за подбор? Най-основното е, че е много желателно тя да не е твърде мазна. За да определите правилно това, трябва внимателно да изследвате бузите му, тъй като дебел слой мазнини ще покаже голямото съдържание на мазнини в самата глава. В резултат на това готовото ястие ще се окаже прекалено тлъсто, а не най-вкусно. Това се случва и много често самите продавачи отрязват почти цялото месо от тази част от трупа и вие ще получите само един гол череп с уши, който, между другото, трябва да бъде сигурен, защото saltison без уши вече не е saltison. Още няколко изисквания: вижте, че главата е без четина, чиста и свежа, с чист кръпка. Помолете продавача да го нарязва на пет или шест парчета за вас.

Купиха? Сега ще ви кажем как да приготвяте салзион от главата на свиня у дома.

Подготовка за готвене и готвене

Преди началото на готвенето трябва да измиете главата си добре, да я почистите добре и да я изстържете почти до белота. След това два или три часа я накиснаха в студена вода, за да се освободят максимално от останалата кръв. Тази процедура (накисване) трябва да се повтори няколко пъти. Според стандартна рецепта, за да подготвим салзион от свинска глава, тежаща три килограма, ще ни трябват около още килограм говеждо месо. Поставяме всичко това в голяма тенджера, изсипваме вода и го кипваме. След варене изсипете водата и я напълнете отново. Правим това три пъти и само в третата вода ще готвим говеждо с главата на свинята. Процесът на готвене трае от четири до шест часа. Времето зависи от каква възраст има прасето. Когато месото е свободно отделено от костите, това означава, че е готово. Време е да източим бульона.

Минимизирайте съставките на saltison

За да продължите да приготвяте Saltison от главата на свинята, неговите компоненти задължително трябва да се разпаднат. Очакваме варените месни продукти да се охладят малко, а след това отделяме месото от костите на черепа с ръцете си. Някои вътрешности, като мозъка, венците, очите, изхвърлят, няма да са полезни в бъдеще. Нарежете езика и внимателно го отлепете. Взимаме нож в ръка, тъй като е време да работят. Разтрошаваме бекон, език, уши, свински кожни кубчета, можете да нарязвате на ленти, т.е. да го направите така, както ви харесва. По същия начин нарязахме парче говеждо месо.

Довършихме рецептата за салтсон от главата на свинята

Е, остава за нас да смесим всички съставки и да формираме салзион. Добавете дузина счукани или нарязани скилидки чесън в съда с нарязани парчета месо, черен пипер и сол според вашите предпочитания. Всичко това много внимателно, бавно, разбърквайте докато получите идеална хомогенна маса. Можете да добавите малко бульон. Сега имаме много важен краен етап. Получената маса се поставя в пластмасова торбичка, свързваме я и я поставим под всякакво потискане. Можете, за да дадете форма, да поставите масата в торбата и да изтласкате товара. След пълно охлаждане изпращаме бъдещата чиния в хладилника. След около осем часа, салтисон от главата на свинята у дома ще бъде готов. Има рецепта и по-сложна, при която се преработва стомаха на свинята и вече се формира салатис. Но това се прави главно от онези домакини, които нарязат собственото си прасе в собствения си двор и подготвят ястието, което разглеждаме само от собствените им продукти. Така че нека го оставим за друго време.

Един лесен и бърз начин за приготвяне на салзион

В заключение, ние ще предоставим рецепта за това как да подготвим салата от главата на свиня бързо и лесно. Има няколко такива начина, един от които сега ще разберем. Състав: свинска глава, морков - две парчета, два лука, подправки, чесън, сол. За удобство при подготовката е желателно да се нарязва главата наполовина. Очите и езикът са изрязани, попийте главата с езика в продължение на три часа в студена вода, като периодично променяте водата. След това измиваме главата с течаща вода. Събираме всички съставки в тиган и готваме в продължение на четири часа. Добавете лук и моркови, сол, гответе за още един час. Слагаме пипер, дафинов лист и готваме още 30 минути. Ние хвърляме лука и морковите. Очакваме да охладим и да отчупим езика, отделяме месото. Разрязваме всичко фино, можете да го пренесете през месомелачка с инсталирана голяма дюза. Чесънът изцежда. Поставяме цялото съдържание в кърпа, привързваме, поставяме го под товара и го поставяме в хладилника. Сервираме на маса, нарязана като наденица, с картоф и горчица. Бон апетит!