Hot пушене на риба

Риба - много полезна и вкусна продукт и пушена риба - го прави деликатес.

Има топла и студена пушенето на риба. Естеството на тези процеси е отразено в тяхната заглавието: горещата риба горещ дим се обработва (170 ° С), студено пушена същото - студен (20 до 40 ° С). И ако пушено ще бъде доста няколко часа, понякога е необходимо за студените дни.

За да се произведе гореща риба тютюнопушенето, най-добре е да изберете риба с доста нежна плът - средният или постна (горещ метод е като цяло по-често се използва за ниско съдържание на мазнини продукти), въпреки че той може да получи и мазнини, като акне. По същия начин пушена риба семейство есетра, сьомга, ASP, платика, бяла риба, херинга, лаврак, треска. Вкусни и малки риби (херинга, бяла риба, цаца). Един неудобен търг пушена риба - нестабилен продукт, дълго съхранение не е предмет. Hot пушене на риба се произвежда в специални smokehouses, които са прости или сложни, за тази цел, можете да използвате и вила комин печката. Въпреки това, най-добър газена лампа, която е разположена по черен наклон от отпадъчни материали. Първо е необходимо да се изкопае една малка дупка - два фута в дълбочина и ширина. От по-горе, че е необходимо да се постави около десетина тънки пръчки към тях - подготвената риба. Трябва да се постави хоризонтално: така ще има по-малко мазнини, за да изтича. Вътре пушач трябва да запаля трепетлика, бреза или елша дърва за огрев, така че те пушат повече от изгорени. Това се контролира непрекъснато, за да се гарантира, че димът е гореща и дебелина. Периодично, рибата трябва да се превърне от страна на страна, с опакото на корема.

Готовност проба се определя по време на разбиването на половинките на риба. Ако няма кръв около гръбнака, кожата е лесно да изостава, има определено количество сок между месото и кожата, това означава, че продуктът е готов. Риба ще има златисто-бронзов цвят и приятен аромат.

Hot пушене на риба може да се извърши и на клада в процепа между скалите. В този случай, рибата трябва да бъдат нанизани на дълга пръчка и разположен в близост до пожар, винаги с по посока на вятъра. Все пак е възможно да го окачите в мрежите от плода или зеленчука. На карта е необходимо да се запали сухата дървета Аспен или елша, а след това сложи сурови клони, див пелин, ръж слама. Подуване на корема трябва да бъде от един до три часа.

Прясна риба трябва да бъдат ясни от скали, измиване, червата. След това е необходимо да се добавят сол: Настържете първия отвън и след това вътре - под хрилете и по протежение на границата. Така осолена риба лежеше по гръб в една кошница и се оставя за 8-10 часа, е възможно за през нощта. Morning нанизани по хрилете на конци и излизаш на вятъра и слънцето. Big риба е по-добре да се вмъкне спейсър на пръчките в областта на корема. Сушенето продължава 3-4 часа. На следващо място, горещо пушене на риба принуден начин.

В долната част на пушача трябва да бъде поставен 2-3 шепа тънки съчки и постави на върха на парчета дърво или клони. След това сложете на скара с риба опушвална се покрива с капак, поставен върху огън и заобиколен около дърво.

След 20 минути Smokehouse свалете от огъня, даде да се охлади около 5-10 минути, без да махате капака. По този начин е гореща пушене рибата ускореното метод.

Въпреки това, ако не сте в състояние да се пуши риба в природата, и да яде този деликатес като, че ще харесате риба пушена в Aerogrill. Това изисква две малки труп сладководна риба (костур, щука, ASP, шаран), ябълка или елхови чипове сол.

Риба трябва да се изкормени и измити. След решетка сол, капак и държи 3 часа при стайна температура. След това сложете на скара aerogrill сложи чиповете си на дъното и ги поръсете леко с вода.

риба дим Aerogrill необходимото за половин час при високи скорости на вентилатора и при температура от 210 ° С