Стек - това е за ядене? Условия за готвене сочни пържоли, рецепти

Стек - това е скъпо ястие. Не всички видове месо са подходящи за изготвянето му. В допълнение към тези курсове може да бъде взето само 5-7% от общия животински труп. пържола месен продукт е изключително елитен разплод. За да се подготви сочно и вкусно ястие изисква продукти, получени от един млад бик. възрастта на животното трябва да бъде между 1 и 1,5 години. В този бик трябва да има определена порода, например Ангъс и Херефорд.

видове пържоли

Стек - това не е прясно месо. За да се подготви това ястие използване телешко месо, което отлежава в 20 дни. През този период на ферментация се провежда в мускулната тъкан. В резултат на това месото става по-нежна и ронливи.

За да се подготви вземат само най-добрата част на цялата трупа. Стек - ястие, което е трудно да се подготвят у дома. Има няколко разновидности на продукта. Всичко зависи от това каква част от труповете, използвани за готвене:

1. Club Steak. За приготвянето на ястията обикновено се използва месо гръбната част. Обърнете продукта на мястото на дебел ръб на мускула на очите. Той може да има костите на ребрата с малки размери.
2. Rib пържола - това е парче месо, което се реже от частта за патронник. Той има много мастни ивици.
3. Raundramb пържола - месо се взема от горната част на бедрото.
4. Филето - обикновено изрязани от лумбалния гръбначен мозък на главата в областта.
5. Бирария пържола - месо, в този случай, взета от лумбален гръбначен мозък на дебелото черво до Филето.
6. Tiboun - пържола T-кост. Изрязва от нейната част, разположена на границата между лумбални и гръбначните части близо до ръба фин Longissimus гръбен и фино режещ ръб.
7. Шатобриан - дебел ръб на централната част на филето. Запържете месото е изцяло или в продължение на няколко души.
8. ЕР-филе - тънко напречно сечение на централния кръста. Това е най-чиста и нежна месото. Това ястие никога не е с кръв.
9. Skirta пържола - това не е най-крехко месо, но доста вкусно (от хълбока).
10. Tornedoks - една малка част, която се нарязва от централната част, или по-скоро на тънък своя край. Обикновено се използва за приготвянето на медальони.

Възможно ли е да се готви

Вероятно мнозина се чудеха как да се готви една пържола в тиган. Веднага трябва да се отбележи, че този процес е доста сложен и има много нюанси. След пържола - това не е просто парче печено месо. Разбира се, на пръв поглед изглежда, че тя е доста проста ястие. Въпреки това, се подготвят не може всичко. В този случай, има много тънкости, които трябва да бъдат взети под внимание. Важно е в този случай, всичко започва с избора и получаването на продукти и довършителни техники и технологии за тяхното покафеняване. Ето защо не всеки може да подготви това ястие в кухнята си докато се подготвяше капитанът на занаята си в ресторанта. В крайна сметка, не всеки има специални технически средства и опит.

технология за готвене

Е, как да се готви телешки стек на скара или във фурната? На първо място е необходимо да се знае не само как да си изберете месото, но също така и как и на каква температура трябва да се опече. Именно поради тази специална технология, която позволява да се запази естествената текстура на продукта са разработени. Според тях месото започва да се постави на повърхността готвене, предварително загрята до 250 ° С Стек трябва бързо да "хване". Това се случва, буквално в 15 секунди. Тя формира кора върху месото. А именно, че не позволява на процеса на по-нататъшното изготвяне на сок да изтича. След тази обработка, пържола разпространява върху повърхност, чиято температура е най-малко 150 ° С Тук, блюдото се довежда до желаната сготвяне.

След готвене пържола трябва да ляга. Това ще позволи на соковете са по-равномерно разпределени в цялата парче месо.

Степента на печене

Е, как да се готви една пържола в тиган не е много лесно и е необходимо да се знае не само правилата на неговата пържене, но и неговата степен. В момента те са общо седем:

1. Blue - пържола, която се загрява до 49 ° С, и след това бързо затворен грил. В действителност, тя е сурова, но топло.
2. Редки - пържола приготвени с кръв, но извън печено при 200 ° С в продължение на 3 минути. Вътре месото остава червено.
3. Medium Rare - Редки пържола слаб. В този случай, само месото е била доведена до състояние, в което кръвта е напълно отсъства. Въпреки сок вътре има розов оттенък. Подготовка блюдо в продължение на 5 минути при температура от 200 ° С
4. Средна - пържола среда рядко. Сок вътре светло розово оттенък. Получава блюдо за 7 минути при 180 ° С
5. Medium Е - почти пържен стек. Сокът вътре е напълно прозрачна. Подготовка на чиния за 9 минути при 180 ° С
6. Браво - пържен стек е почти никакъв сок. Месо пържени при 180 ° С за 9 минути, след това в dogotavlivaetsya уред.
7. Твърде Браво - силно пържен стек без сок. Температурата на завършен съда е 100 ° С

Salt необходимо предварително

Мнозина твърдят, че месото преди готвене сол не е необходимо. Въпреки това, той не е така. Солта е необходимо, дори ако готвач пържола в тиган. Рецепта със снимки от професионални готвачи го доказва. Пържоли, трябва да добавят сол и оставете за половин час. Hold месо трябва да е със стайна температура. Получената сол се разтваря в сока, който ще бъде освободен от пържола. Но има много протеин и захар. Такава смес ще създаде апетитен кора. В допълнение, тези стекове ще имат по-изразен аромат.

Температурата влияе на скоростта на месо за готвене

Много професионални готвачи твърдят, че месото температурата в помещението се подготвя много по-бързо от охладено. Правилно варени пържола трябва да бъде сочен и търг отвътре, и отвън - румен и свеж. Ако месото е студено, това ще отнеме повече време, така че тя да е достигнала желаната сготвяне. А това е лошо влияние върху външния вид на пържоли. По време на подготовката на горния слой на месото може да бъде много суха и да започне да гори сайтове. Ето защо, много предложения издържат пържоли за половин час го е при стайна температура. Това ви позволява да подготви сочен хранене.

Повече топлина - повече аромат

Има много рецепти за пържоли. Въпреки това, те са подготвени в режим на интензивно нагряване. Поради високата температура разкрива аромата и вкуса на месото. Поради това е необходимо да се готви пържоли, така че те са били покрити с тъмнокафява кора. Не е необходимо да се вярва на твърдението, че по-висока температура се затваря всички пори на повърхността на месото. Това абсолютно не е вярно.

Телешка пържола на скара: American рецепта

Тази рецепта е идеална за тези, които обичат месо и аромат разнообразие. В момента има много начини да се готви пържоли на скара. За да се подготви това ястие ще ви трябва:

1. Говеждо месо - 700 гр.
2. Соев сос - ½ чаша.
3. Риган - 1 грам.
4. Кетчуп - 2 чаени лъжички.
5. Чесън - 1 чаена лъжичка.
6. Масло от маслини - 2 чаени лъжички.
7. Черен пипер, за предпочитане прах - 1 чаена лъжичка.
8. лимонов сок - 30 мл.

Приготвянето на храна

За да се изпържи пържола на скара, ще трябва да се подготвят предварително месото. По-добре да го направи за 8-12 часа преди готвене. Не забравяйте да се маринова пържола. За да направите това, трябва да имате голяма купа се смесват ароматите, лимонов сок, соев сос, зехтин, кетчуп и сол. Полученият състав следва да бъде заличена парчета месо и ги натиснете. Пържоли трябва да се потопят в една туршия. Също така, месото може да се добави лук пръстени.

Как да готвя

Телешка пържола на скара, рецептата на който е описано по-горе се приготвя по същия начин, както и на скара. Месото трябва да се маринова добре. След това можете да продължите с горещо. Веднага си струва да се има предвид, че пържолата не е подготвен на дървени въглища като кебап, а при много висока температура. Само така можете да получите вкусна и сочна ястие. Ако огънят е много слаб, сокът изтече по време на готвене. В резултат на това месо е сухо. На подготовка отнема около 20 минути, но не повече.

Филе стек с еспресо сос

Ястието се приготвя в продължение на 8 минути на силен открит огън. Температурата трябва да бъде 230-290 ° С За да се подготви 4 порции, се изисква:

1. 4 броя на кръста. Всяка пържола трябва да тежи 300 до 350 гр и да е с дебелина 2.5 см.
2. Масло от маслини - две супени лъжици.
3. Морска сол голям - ¾ чаена лъжичка лъжица.
4. Черен пипер, за предпочитане прясно смлян - ¾ чаена лъжичка.

Подготовка месо

Телешки стек на скара рецепта със снимка, която ясно ще представи процеса на готвене, трябва да се подготвите преди пържене. За да започнете да смажете парчетата месо с масло от маслини. Това няма да се дават пържоли се придържаме към решетките. След това парчетата трябва да се добавят сол и се поръсва с подправки. Маслото от маслините не им даде да се разпада. В тази форма стекове да бъде оставен в продължение на половин час при стайна температура.

Как да се готви филе пържола

Къде и как да се готви една пържола? Във фурната или на скара? В този случай, месото трябва да бъде приготвена от високо открит огън. За да започнете работа е да подготви скара. Бъдете сигурни, за да изберете една силна пряка топлина. Преди да използвате грила трябва да се очисти специална четка. Сега можете да поставите върху него парчетата месо. Steaks трябва да бъдат поставени под ъгъл от 45 °, по диагонал. Кук на месото трябва да е под капака.

Две минути по-късно пържолите трябва внимателно да се разгръщат. Това трябва да стане не с вилица и клещи. Месото трябва да е включен и на прав ъгъл. След това затворете капака на скара и се готви пържоли в продължение на две минути в режим на интензивно нагряване.

След това парчетата сочно месо, трябва да бъдат предадени. На повърхността на пържолите трябва да получите точна ретикулум. Точно същото може да се направи на втората страна. Но това не е задължително. Запържете месото трябва да се желае сготвяне.

Какво е необходимо за еспресо сос

Филе пържола е най-добре поднесени с еспресо сос. За подготовката му е необходимо:

1. Масло крем - една супена лъжица.
2. Нарязани шалот - две чаени лъжички.
3. Чесънът се прекарва през преса - 1 скилидка.
4. Кетчуп - 120 мл.
5. Кафе натурално силен - 4 с.л., можете да използвате еспресото.
6. Балсамов оцет - една супена лъжица.
7. Кафява захар - супена лъжица.
8. Чили прах - две малки лъжици.

Как да се готви със соса

Свинско пържола, снимки от които е представена по-горе, също така служи с еспресо сос. За Необходимо е изготвянето на такъв зареждане с гориво в малка тенджера, разтопете маслото крема. След това, на резервоара е необходимо да се излее шалот и го задушават 3 минути, като се разбърква периодично. Когато продуктът става прозрачен, добавете сос и чесън. Соте всичко необходимо, още една минута. Сега, презареждане може да излее всички останали компоненти и я оставете да заври. Огънят трябва да се отпусна и оставете да къкри соса на топлината за още 10 минути, докато се сгъсти.

след готвене

Пържоли, готови да бъдат отстранени от грила, но ги прилагат веднага, не е необходимо. По-добре е да им дадем малко стойка. В рамките на пет минути във вътрешността на месото все още ще се повиши температурата с около два градуса. В допълнение, сок в стек трябва да се разпредели равномерно. Сервирайте това ястие, което трябва да еспресо сос и вино.

Свинско пържола: рецептата на клада

Това ястие е просто идеален за тиха семейна вечеря в природата. Печене на пържоли са много бързо и лесно. Това ще изисква:

1. 150-200 грама свински врат. Това е за един човек.
2. Onion - ½ тегло от свинско месо.
3. Магданоз, копър.
4. Растително масло.
5. Pepper и смлян черен.
6. Сол, подправки за месо - на вкус.

туршия свинско

За да получите вкусно месо, приготвени на огън, ще трябва да го маринова. За да започнете да се подготви пържоли. С всичко, за да се отстрани мазнината. Какво остава вътре, това прави месото сочно. Шията е най-добре да пресече зърното. Дебелината на филийки не трябва да надвишава 2 см.

Лукът трябва да се почистват и се нарязват на кръгчета. Магданоз и копър нужда да фино котлет. Ястията където ще мариновани меса трябва да поставят слой от лук и магданоз.

Пържоли трябва внимателно омаслени, черен пипер и сол. От всяка страна те трябва да натиснете грах подправки. Така получените части трябва да се постави в съд, след това смес от лук прах и зелено. Редуващи се слоеве трябва да бъдат поставени в контейнер всички пържоли. След това, месото трябва да бъдат отстранени в студа. Мариновани такива стекове имат от 2 до 12 часа.

Готвене над лагерния огън

Свинско готви по-добре от открит огън, както и на въглищата. Когато скарата няма да има достатъчен брой необходимо смазана грил и пуснати на нейните пържоли. Запържете месото, докато омекнат нужда. За да получите различни степени на печене, са необходими от 7 до 12 минути - е необходимо на всяка страна. Свинско е много различен от говеждо месо. Затова е по-добре да преварявам, отколкото консумират сурови.