Asafoetida - каква е тази екзотична подправка?

Asafoetida - каква е тази екзотична подправка? Това е доста необичайно, не само на външен вид и вкус, но и с произход. Asafoetida - подправка, която е износен и се суши за растителна смола чадър. Неговата миризма е много остър и специфични. Въпреки това, с добра подготовка, а в съчетание с други подправки Асафетида (което се дължи на комбинация, то може да бъде разбран внимателно изучава традиционното готвене на Изтока) е в състояние да направи много ястия ярко запомняща докосване. Това е традиционен елемент от кухнята на Индия и някои от островите на Индонезия.

Asafoetida - какво е това?

В Русия, тя все още е много ново и странно подправка. Интересно е обаче, не само като хранителна добавка. Това е много необичайно и има дълга история. Още в древността подправки Асафетида Рим е бил познат и обичан. Другото му име - втулка. Тя расте в суровите условия на планинските долини на Афганистан. Има тежки зими и студени нощи, а през деня и в топлинни изгаряния летните всички живи растителност. За да се поддържа такава разлика, по силата на много издръжливи организми. Един от тях е на втулката. Оставя се показва над повърхността суши чрез топлината на земята за кратко време, а след това бързо да умре. Vital дейност се поддържа само от мощен корен, напълно скрит под земята. На всеки няколко години, се излъчва от един стрък гарнирани с чадъри. Почивка за събиране на изтичане смолата, това ще бъде възможно само след цъфтежа. Събиране Asafoetida - труден и труден бизнес, който изисква добро познаване на ботаниката и търпение.

В Африка и, както вече бе споменато, в древен Рим в началото на нашата ера втулка, че е изключително популярен. Някои градове дори да забогатеят само благодарение на производството и продажбата на подправки. След това в Европа забравих за Asafoetida - през Средновековието рядко лечители са го използвали доста силно миришещи растение като компонент на някои лекарства. Но на изток, точно по това време е имало разцвет на своята популярност. И това въпреки факта, че транспортирането на Asafoetida е свързано със сериозни трудности. Капацитет тя трябва да бъде изолиран от други подправки и храни. Също така, серни съединения, които са част от Asafoetida, имат отрицателно въздействие на благородните метали, карайки ги да потъмнява.

Към днешна дата втулка се произвежда в Иран и Афганистан. Транспортирани до Индия за почистване и обработка. В тази страна, и е описана от основната маса от потребители на подправки. В Европа в момента се предлага рециклиран Asafoetida. Що за въздействие, които могат да сведат до минимум непоносимо за много от миризмата? Ferrule смесва с оризово брашно и куркума, са опаковани в гъста фолио.

Използването Асафетида в ястия

Повечето от тази подправка аромат напомня на смес от нарязан лук с счукан чесън. Като се има предвид изключителната си интензивност, че е трудно да си представим, че някой може да го ползват в чист вид. При нагряване, миризмата и вкуса на промени Асафетида. Това става много по-приемливо. Подправка трябва да се добави в края на готвенето. Класическата комбинация - картофено пюре със смес от кимион, чили и панта.