Френски сирена и техните видове. Топ 10 френски сирена

Сирене - гордостта на Франция. Те са известни в целия свят, тъй като те имат ненадмината вкус и аромат.

На френски език, думата "сирене" звучи като "Le сирена" (или в оригиналния - ле Fromage). Смята се, че е получено от нарушена "formazh", т.е., "образуване на" или "формиране". И това не е случайно. След оформлението на масата на извара, която се образува от коагулацията на млякото под формата на много важен етап в производството на сиренето.

Към днешна дата, Франция произвежда над 500 вида млечен продукт. И всеки един от тях е уникален по рода си. Френски сирене може да бъде мек или твърд, млади или излекувани, покрити твърда кора или плесен, от млякото на крави или кози.

Въпреки това, експертите изненадани не само разнообразието на продукта, но и невероятно количество му форми. Например, френски сирена, снимка на която са представени в тази статия са на разположение във формата на кръгове, дискове, правоъгълници, барабани, площади, стоящи и лежащи цилиндри, барове, конуси, триъгълници и сърца.

Защо този продукт не се произвежда в една единствена форма? Фактът, че всички френски сирена имат своя лична история, живот, а дори и характер. Например, сирена като Камембер и Бри винаги са произведени под формата на диск. Той е в тази форма, падежа му равномерно и се оказва много вкусно.

Удобства елементи

Всички френски сирена имат не само характера и лична история, но също така и уникално име. По този начин, всеки продукт е маркиран AOC. Това означава, че този вид е собственик на наименование за произход contrôlée, че е абориген контролирани заглавие, което може да бъде възложена само на тези сирена, които отговарят на изискванията на действащото законодателство.

По този начин, всеки разнообразие от френски сирена трябва да се извършва само от висококачествени суровини, т.е. мляко. Освен това, на целия процес на производство на продукта трябва да отговаря на установените местни рецепти и традиции.

Сирене, която има съответен френски име, може да бъде произведен само в региона на Франция, където е исторически подготвени.

Маркиране на първия сирене рокфор AOC тя бе присъдена през 1925 г., а последният - на сирене Rigotte де Condrieu през 2009 година.

класификация

Всяка държава има своя собствена класификация на сирена със собствена система и терминология. Но повечето от този продукт може лесно да се определи в групата само въз основа на неговата структура и основните форми корички форма, от която зависи количеството влага в сиренето (или т.нар серум).

Въз основа на тази система, сирена от Франция може да се разделят на такива видове като:

• пресни;
• Прясно опитен;
• мек бял;
• полумек;
• твърдо вещество;
• синьо;
• ароматизирана.

Не можем да кажем, че този или онзи френски рецепта сирене може да включва или краве или козе или овче мляко. В допълнение, този продукт може да бъде произведен от частни ферми или промишлен начин.

прясно сирене

За да се разбере какви са разликите определени видове френски сирена, трябва да ги разгледа по-подробно.

Прясно сирене е сравнително лесно да се разграничат от други сортове. В края на краищата, те имат бяла и блестяща повърхност. Такъв продукт е без капак. Обикновено това е готов за работа само след няколко дни или дори часа след производство.

Прясно сирене едва имат време да се прояви аромата на суровини, използвани в тях. Вкусът им обикновено е описано по-сладък, млечен или освежаваща кисел.

Френски меки сирена Buletti дьо Камбре се отнася до прясно сирене. Тя се характеризира с високо съдържание на влага. Поради това, тя става мека. Тя е изработена от краве мляко с добавка на магданоз, естрагон, вид ситен лук и други билки.

Консистенцията на прясно сирене може да бъде в насипно състояние, ронлив или влакнест. Често, обаче, такъв продукт се произвежда в твърда форма и прилича на масло.

Използвайте прясно сирене от разпространение на свеж хляб. В допълнение към това, представен лек плодов вино.

Класни пресни сирена

За разлика от прясно сирене, този тип узряло и се суши в изби със специален режим на влажност и температура, или в специални камери. В резултат на тази обработка, продуктът, обхванат от кора на дрожди и плесени.

Най-известните представители на този вид сирене се произвеждат в долината на Лоара. Като правило, те са изработени от козе мляко с добавка на билки и подправки. Такива сирена увити в кафяви или лозови листа, които се образуват върху повърхността на плесен.

Традиционен френски козе сирене Saint-Maure дьо Турен е класически вземане на сирене. Повърхността му се поръсва с пепел, покрит с нежен бял плесен, както и петна от жълто, розово и сиви пигменти. В процеса на отглеждане на снежнобял маса става все по-гъста. С течение на времето, аромат на лимон, присъщи на този продукт се превръща в светлина вкусен оттенък.

Мека сирене

Сирена от този вид, обхванати от бяла кора и имат последователност от течна до почти зърнеста. Те притежават ненадмината гъби вкус. По-нежните видове френски сирена е с лек оттенък на младите гъби и сено, както и солидна и устойчива прилича крем супа, направена от диворастящи гъби, с едва доловим горчивина от глухарче.

Такъв продукт се произвежда от коза, крава или овче мляко. В допълнение, често бяло сирене, произведено от млякото на камили или биволици, което несъмнено допринася за техния цвят.

Кората на типа сирене може да бъде чупливо, тънка, бяла плесен покритие и дебелина кадифен. Тези фактори зависят от експозицията на продукта и избиране на суровината.

Младият френски сирена с бяла плесен получи консистенция на тебешир. Въпреки, че с възрастта става кремаво.

Най-видният представител на меките сирене Камембер е де Нормандия. Той обикновено се сервира с елегантен червено вино "Кот дю Рон".

полу-меки сирена

Тези видове сирена са доста различни един от друг по структура и външен вид. Те са разделени на две групи:

1. Сирена със суха кожа, бавно зреене. Тяхната последователност варира от еластична до мек вкусен сладък вкус и тънка кора на твърдия tyanuchih с пикантен вкус и цветен "кожа" кора.
2. Сирене с лепкав оранжев оттенък. Те имат сравнително мека консистенция. Вкусът на този продукт пикантен и остър, с нотки на пушек.

Известен представител на полу-меки сирена е Gaperon. Той се произвежда в Оверн от краве мляко. Частично полусферична глава на този продукт тежи около 400 грама Gaperon маса има еластични и твърди суха кора. Производственият процес се прибавя пипер и чесън, което даде продукта светло вкус. С оглед на факта, че в продължение на стареене сиренето се затвори от огъня, тя се превръща различни нотки на пушек.

Hard френски сирена

Голяма глава твърдо сирене под формата на голям колело, барабан или цилиндър се срещат в почти всички страни, в които развиват производството на сирене. Като правило, те са изработени от козя, овча или краве мляко. Кората на такъв продукт може да бъде толкова лъскава и гладка, и грапава. Както стареене аромат и вкус на твърдо сирене се усложняват. Освен това, един продукт с много дълъг период на зрялост става зърнест и дори свеж.

Представител на твърдо сирене е Conte. Този деликатес на френска кухня. Той извършва регион Франш-Конте, който се намира в източната част на страната. След производството, много от земеделските стопани, изпратени това сирене на излагане на големи млечни компании. В избите го зрели за две години.

твърдо сирене вкус, зависи от неговата експозиция. Напълно узрели продукт може да има остър вкус. Що се отнася до младия сирене, тя остава мека, мляко и ядки.

Blue френски сирена

Blue плесен отнася до пеницилин. За разлика от белите, не се развива от външната и вътрешната страна на сиренето.

Благодарение на синя плесен, създава огромно количество сирене. Повечето от тях са опаковани във фолио, което допринася за опазването на мокра и лепкава торта.

Въпреки разнообразието от синьо сирене, всички те имат остър и пикантен вкус, а също така има лек метален пръстен. Съдържанието на сол от тези класове е много по-висока, отколкото в други. Присъства в своята синя плесен придава на продукта не само един необичаен цвят, но също така и най-силният аромат.

По отношение на сирене кора с влажна имат неправилна ивици формовъчна кухина. Що се отнася до сортовете с твърда кора, те са по-плътни.

Най-видният представител на синьо сирене Рокфор е. Родното му място акт Миди-Пирене. В пещерите си той отлежава.

Според легендата, този продукт се е появил преди около две хиляди години. Вдъхновен от любовницата си, овчар напусна вечеря си под формата на филийки хляб и парче сирене в една пещера. На него, той си спомни само за няколко дни. Когато се върнал, овчар откри, че сирене влезе вътре в зеленикава плесен.

В момента Рокфор е направена от повече от 18 хиляди тона годишно и са били изнесени в почти всяка държава в света.

Slices сирене се консумира с хляб, ще го добавим в най-различни сосове, ги поръсете салати и тестени изделия. Като правило, тя служи Sauternes или пристанище. Често представен на него, и десертни вина. Тяхната сладък вкус се крие остър и солен вкус на сирене, с което на преден план аромата на овче мляко.

сирене с аромат

През 16-ти век, холандски производители на сирене започнаха да добавите подправки, за да си сирена. По този начин те създават един необичаен смес от странни вкусове. Френските с аромат на сирена, които се правят днес са популярна полу-меки и твърди сортове, за които също се добавят билки, плодове и други подправки.

Най-видният представител на ароматизирано сирене е Buletti д'Авила. За да го направи, производителите използват прясно сирене торта беше Мара. Замесете го заедно с естрагон, магданоз, черен пипер и карамфил. След това, продуктът, образуван от ръка, както и естествен нюанс багрило анато и се поръсва с червен пипер. Между другото, най-новата подправка придава остър вкус на сирене.

Топ 10 френски сирена

Рецепта френски сирена може да включва напълно различни суровини и добавки. Те определят вкус, цвят и аромат. Комбинацията от различни съставки, дава възможност за невероятно количество различни видове сирене, отколкото в действителност, ангажирани с производители на сирене.

Трябва да се отбележи, че гражданите на Франция отдавна формирани личните си предпочитания по отношение на представянето на продукта. В тази връзка, ние решихме да ви представим най-добрите 10 френски сирена. Тази класация е налице всички класически сиренето, което винаги трябва да опитате всеки.

Първо място - Камембер

Този френски сирене, произведено от краве мляко е може би най-добрия. Тя е универсална, и по тази причина е изключително популярен сред феновете на този продукт.

Лесен за производство, в съчетание с относително ниска цена и добър вкус носи сирене Камембер в първото място класиране.

Поставете три пъти - козе сирене, или Le Chevre

Френски козе сирене заема второ място. В крайна сметка, той има много светъл и различни вкуса. Този продукт е идеален за летните салати и тостове. Освен това, тя е изпечена, върви добре с голямо разнообразие от вина.

На трето място - Breben баските, или баски овче мляко сирене

Това твърди сирена, за изготвянето на който се използва изключително от овче мляко. Той е доста мазнини, има приятен текстура и аромат.

Четвърто място - Conte

Трудно е френски сирена, която получава името си от региона, в който се произвежда (Франш-Конте). Кравето мляко се използва за направата на този продукт, пасища на надморска височина от 400 метра над морското равнище. Направете го в малко количество в кооперативните селски мандри. Технология на производство на сиренето остава непроменена в продължение на няколко века.

Конте е перфектно разтопи, така че често се използва за приготвяне на френска кухня (различни видове супи и пайове, фондю, салати, сосове и т.н.). Неговият плод цвят и кремообразна маса се съчетава перфектно с бяло месо, риба и сухи вина.

Пето място - настърган Ементал

Това сирене е станал много популярен не само заради изключителната си аромат и вкус, но и заради формата, в която се предлага на пазара. В крайна сметка, модерни домакини не желаят да си развалят маникюр да Сиренето се настъргва и се поръсва с пържени яйца, тестени изделия или бъркани яйца. Ето защо настърган Ементал и е поставен на пето място в класацията на най-вкусните и популярни френски сирена.

Шесто място - Saint-Nectaire

Той е френски сирене, произведено от краве мляко, което е узряло за 5-8 седмици. За производството му са използвани sychuzhyu квас. Месото му е много мека и еластична. Сирене има жълтеникав цвят и вкус на лешници, сол, гъби и подправки.

Обикновено такъв продукт се предлага на пазара под формата на плосък цилиндър, който има диаметър от 21 см и тегло от 1,7 кг. Всички сирене Saint-Nectaire е покрита с втвърдена кора.

Седмо място - Кантал

Това твърди сирена, е родом от Централна Франция, по-точно в регион Оверн. С производството му се използват много по стари рецепти и техники. AOC статут той има от 1956 г. насам е производител на продукта, както в местните мандри и на частни ферми.

Кантал сирене вкус зависи от продължителността на експозицията му. Например, напълно узрели продукт има сравнително остър вкус. Що се отнася до младия сиренето, че е много мека, има вкус вкусен и мляко.

Такъв продукт изисква прилична подкрепа. За да го представи Бургундия вино.

Осмо място - Ементал

Този продукт има сладък вкус и пикантен с характерна сладост. В контекста на това сирене се вижда голяма кухина. Тяхното присъствие обясни производствения процес, в който бактерии произвеждат въглероден диоксид. В някои страни той се нарича швейцарците, тъй като той е в това състояние, той е направен първият.

В комбинация със сирене като Грюер, ементал, използван за фондю.

Девето място - Reblyushon

Той е френски меко сирене, произведено от краве сурово мляко в региона Savoie, който се намира в подножието на Алпите. Този продукт е така наречената промива кора. В действителност, след натискане това старателно се промива в солен разтвор.

Reblochon първоначално произведени в долините на Arly и тонус. Името му идва от глагола reblocher, което в превод от френски означава "дои кравата отново." Според легендата, през 16 век, земеделските производители, платени данък, който зависи от количеството на произведеното мляко. За да се намали почит, в присъствието на крави не dodaivali служители. Но след оттеглянето на бирниците, този процес се извършва многократно. Това е така, защото от това мляко фермери и направи страхотна сирене Reblyushon.

Този продукт се получава под формата на кръг, което отлежава в продължение на 2-4 седмици. Завършен сирене е с портокалова кора с тънък фурнир от бял и сладникав пулпа.

Десето място - рокфор

Този френски синьо сирене. Той е идеален за салати с пресни зеленчуци. В допълнение, този продукт се сервира с препечен хляб и бяло вино. го произвеждат от овче пастьоризирано мляко. След продължително излагане сирене придобива вкус на лешници.

Сега, че знаете какво дузина сирене е най-популярен сред французите. Но в допълнение към тези класове, би било желателно да се въведе друг. Ако нашето класиране е 11-ти, си, без всякакво съмнение, ще отнеме мека френски козе сирене Sainte-Maure дьо Турен, която има солено-кисел вкус и орехов вкус. Той отлежава от 10 дни до 6 седмици.

Освен това, искам да подчертая мекото френско козе сирене, наречено Le Chabichou дю Поату. Той има специфична миризма на мляко и силен вкус вкусен.

Популярният френски сирена с неприятна аромат

Vieux Булон - това е най-миризлива френски сирене, което се произвежда в град Булон сюр Мер в Нор-Па дьо Кале. Той се произвежда на базата на непастьоризирано краве мляко и зрее 7-9 седмици. Главата на този продукт е с квадратна форма.

сирене Vieux Булон е известен по целия свят благодарение на силната си миризма. През есента на 2004 г., експерти Cranfield University го даде статут на "най-зряло сирене."