Супа: класификация, функции, характеристики

Супи в нашата дългогодишна традиция, е незаменим за време за обяд. Те обикновено се сервират след студени ястия и закуски. Те съдържат вещества, които повишават секрецията на храносмилателни, получаване на тялото за разграждане.

Супи: класификация

Тази течност ястия на базата бульони, супи, квас или мляко. В допълнение, те съдържат плътна част - това е зърнени храни, странични ястия, тестени изделия, риба, месо, домашни птици и други продукти.

Тяхната основна цел - е стимулиране на апетита. Супи имат два компонента, което води до глад:

1. Ароматизанти.
2. Химични дразнители храносмилателната дейност.

Ароматите предадена подправки, корени, лук, подправки, които са в рецептата. Да, и на външния вид привлича и те кара да искаш да ядеш.

Трябва да се отбележи, че първите курсове са от различни видове.

Супи, което е под ни класификация, се разделят на различни групи в зависимост от естеството на течната база. Такава единица е най-подходящ.

Така че, това, което са супи? Класификация на първите курсове предполага съществуването на четири големи групи:

1. Първият се основава на бульон (кости, месо, птици, риба, гъби) и бульон (растителни, макаронени изделия, боб).
2. Вторият - на мляко.
3. Трето - кефир, квас.
4. Четвърто - на ягодоплодни и овощни отвари.

Характеристики на първата група

Така че, ние разбираме, какви са супите. Класификация подчертава характеристики на всяка група. И все пак, нека да поговорим по-подробно за всеки от тях.

Трябва да се отбележи, че първата група е най-обширна. Тя, от своя страна, е разделен на три подгрупи:

1. Попълване супи. Те включват зеле, борш, булгур, разсолник, супа и картофено супа. Получаването на такива съдове включва постепенно добавяне на бульон различни храни, които са украсени. Зеленчуци btakuyu храна обогатени с витамини и хранителни вещества придават уникален вкус, аромат, образуват определена структура. Газ супа обикновено получава като се използва запечени корени и лук.

2. Прозрачност.

3. пюре.

Това е класирането на топла супа. Тяхната особеност е, че те се предлагат единствено в нагорещен от предишно форма.

Вторият, третият и четвъртият групи на супи

Втората група се готви супи само на мляко, поради което се сервира топло. Що се отнася до третата група, то е се използват само студени ястия.

Четвъртият е разделен на две части: пюре и neprotertye. Такива ястия през пролетта или лятото, се сервира студено, а през есента и зимата - топло.

Класификация на супи (схемата е даден в статията) е съвсем проста. Въпреки това, той не е единственият. Има и други варианти за разделяне на съдовете на групата.

температура Разделяне

Какво групи все още са разделени супи?

Класификация от подаваната температура предполага разделение на две подгрупи:

1. Студени супи. Те са идеални за горещо лято време. Тяхната основа може да бъде квас, кисело мляко, суроватка. Себе си, тези продукти вече говорят за невъзможността на термична обработка. За тази супа може да се използва като изходни компоненти (краставици, репички, лук) и варени (цвекло, картофи).
2. Топла супа - това борш, разсолник, solyanka. Те са гъвкави, те са получени въз основа на бульон или вода, които могат да служат в гореща или охлажда форма. Съставките за такава супа подлага на топлина.
3. Сладки супи. Те могат да се хранят в студа през пролетта и лятото, както и горещо през зимата. Студената температура ястия трябва да бъде не по-висока от четиринадесет градуса и горещо - най-малко седемдесет и пет.

Класификация на базата ястия

Въз основа на която присъства в супата, ястия се разделят на: вегетариански, месо, риба, зеленчуци и гъби.

Тъй като течността е мляко и млечни напитки, супи, бульони от плодове и зеленчуци, квас. А за гарнитура може да отнеме гъби, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, домашни птици, макаронени изделия.

Разбира се, на базата на по-голямата част супа е бульон. Той, от своя страна, също има своя собствена класификация:

1. Bone. За да се готви с помощта на телешко и говеждо месо кости.
2. Месо. За него, да вземе гърдите, гърба, Backstrap.
3. Риба, изработени от отпадъци и цели.
4. Гъби се извършва въз основа на сушени манатарки.

Класификация на пълнене супи

Попълване супи - тези, течни ястия, които ние обикновено използват във всекидневния живот. Те се разделят на:

1. Борш.
2. Разсолник.
3. Супа.
4. Зеленчукови супи.
5. Картофи.
6. Фугиращи смеси.
7. Halophytes.
8. С тестени изделия.

Борш - супа, които се получават с задължителното използване на цвекло. За тяхното приготвяне е необходимо костен бульон, птиче месо или гъби. Съставки за това ястие продукти е много разнообразна. Също така също цвекло използвани лук, моркови, целина, магданоз. В зависимост от състава на това сложи боб, картофи, чушки и др. Г.

Зеле супа е първоначално руски ястие. Те са изработени от кисело зеле и прясно зеле, спанак, киселец, коприва младите. Като основа поемане на костен бульон, зърнени култури или растителни бульони. Кисело зеле яхния задължително предварително и свеж - попарен, така че да не горчи.

Разсолник приготвени с туршия, солев разтвор и бели корени. Те могат да бъдат вегетарианци, с месо, кости, рибена супа с вътрешности, на гъба бульон. Туршия излива във вода и се гаси тиган петнадесет минути. Картофи, нарязани на парчета, лук и корени - ивички. За тази супа имали остър вкус, се добавя солев разтвор, която се филтрира и се вари.

Solyanka - древен руски национално ястие. За да се готви с помощта на кисели краставички, лук, домати, маслини, каперси. В основата е рибни и месни бульони. Краставиците се нарязва на кубчета и се pripuskayut и се поклонят леко Passer. Модерната версия се използва и маслини. От тях, костите отстраняват и промиват. Lemon нарязани на кръгчета. Месото се нарязва на парчета и се вари. В завършен вид гъби и месо solyanka хранени с крем. Но в рибата не слагайте сметана.

Що се отнася до картофено супа, зеленчуци с житни растения, техния обхват е много разнообразен. Те са получени както месно и костно на бульон, растително бульон и гъби. Всички съставки се нарязват на ленти, кубчета, парчета. Важно е, че всички продукти са еднакво смилат.

Супи със зърнени храни и тестени изделия с помощта на брашно, овесено брашно, ориз, грис, ечемик шрот. Те са получени от бульон говеждо месо и гъби бульон.

Ние виждаме колко различни могат да бъдат класирането. Асортиментът на супи, от своя страна, е толкова голяма, че е невъзможно на статия, за да се говори за всички видове.

Какво е супата?

Това ястие непременно има хомогенна структура без бучки и парчета на продукта. Супата трябва да има консистенцията на сметана. Цветът на храната зависи от неговите съставки. Отличителната черта е най-деликатен вкус и хомогенна структура.

През последните години, това ястие е станал много популярен и се прилага във всички кафенета и ресторанти, но това би било грешка да се смята, че това е модерно изобретение. Супи за дълго време там, точно преди подготовката им е по-трудно, но сега в присъствието на такова велико изкуство със смесването, се подготвят подобен ястие е много проста и бърза. Няма нужда да се ръчно мелене на съставките.

Класификация супи, картофено пюре включва разделяне с kremo- и пюре. Тяхната функция е необичайно консистенция, както и основанието за много честа мляко говорител.

усъвършенствани опции

По принцип, всички супи, които сме свикнали да видите на бюрото си - първоначално сложни ястия. В момента, обаче, тяхната подготовка е опростена, тъй като някои загубени традиции. И тъй като те едва ли могат да бъдат удостоя комплекс.

Аз трябва да кажа, че сложните супи си сърцевина трябва да имат няколко разновидности на риба или месо. За съжаление, тези ястия се подготвят много редки, както се казва, по специални поводи. Вие ще намерите най-предизвикателните супи в скъпи ресторанти менюта.

Класификация сложни супи: супа, супа, супа, ухо, бульон, супа, Salsola, мариновани. Всички тези разновидности на супи, първоначално предназначени за готвене в бульон основа на няколко вида риба и месо. Ние се подготвяме всички тези супи обикновено се използва един клас.

Например, всички ние сме свикнали да obschepitovskomu туршия. Това може да бъде вкусна? От първоначалния си вид, той се съхранява само на използването на кисели краставички и по този начин губи много вкус. В същото време, вярно туршия - бъбреци, гъби, птици, или само със зеленчуци - има много по-различен вкус и външен вид.

вместо епилог

Супи станаха основа на гърба власт в старите дни. И сега те имат важно място в диетата, защото те са източник на много витамини и минерали. Нищо чудно, че диетолозите подчертават необходимостта от задължително присъствие в храната на течни храни положително влияят върху цялата система на нашата храносмилането.