Ръженият хляб - продукт, с изпитани във времето

Ръженият хляб е неразделна част от националната кухня на почти всички славянски народи. В продължение на векове тя служи като естествен източник на жизненост и здраве, и до ден днешен на продукта не е популярна фолк.

В Русия, хлябът, направен от ръжено брашно с мая квас хляб тестото в 9-ти век, се е превърнал в национален хляб. Всичко е възможно сладкиши приготвени само въз основа на заслужена национална любов на кисело ръж тесто. Хляб се не само почитан като светец, но дори и идентифицирани живота му, тъй като той е основният източник на съществуване.

Терминът "ръжен хляб" включва всички разновидности на черен хляб, изпечен от разширената теста, които са изработени от ръжено брашно. Сама по себе си, брашно ръжено има много полезни свойства. Това гарантира, че всички видове изпечен хляб от него имат богат набор от витамини, въглехидрати, минерали, микро и макроелементи, както и фибри. На всичко отгоре, ръжено брашно е богата на лизин - необходимо аминокиселина за тялото, което е основа за изграждането на протеини в човешкото тяло.

По този начин, ръж хляб - е множество витамини А, РР, Е и витамин В. Той също съдържа желязо и половина пъти по-голяма от бял хляб. Също така, в сравнение с хлебна пшеница, в ръж половината повече калий и магнезий. Що се отнася до съществуващите в него в големи количества фибри, това е страхотно да очисти организма от токсини.

Фактът, че този продукт е произведен върху плътна квас без използване на мая, което го прави полезен за рутинна употреба, тъй като подобрява метаболизма и намалява нивата на холестерола.

Ако ръжен хляб всеки ден присъства в храната, е добра профилактика на диабет, както и стомашни и чревни заболявания. Този продукт е препоръчително да се използва за хора, които страдат от анемия, загуба на сила, както и ниски нива на хемоглобин.

Компоненти на ръжен хляб и квас

Ръж хляб на квас , направена от пряко ръжено квас и тесто. За приготвянето на кваса необходими две и половина чаши ръжено брашно и две и половина чаши вода. За да се месят необходимостта тестото до 600 г от посочената мая, 600 г пресява ръжено брашно, 210 мл вода, три супени лъжици сол, три супени лъжици растително масло и три супени лъжици мед.

Получаване на квас ръжен хляб

За да се подготви ръжен хляб, първо трябва да се грижи за кваса. За да направите това е да се смесват ръжено брашно с вода (стъкло върху стъкло) е необходимо. След като сместа е хомогенна, трябва да се излива в капак буркан с кърпа. Така че трябва да стои някъде около два дни в стая с температура на околната среда. На втория ден с квас трябва да се сформира малко пяна. До третия ден от съдържанието на кутията трябва силно излъчва балон и кисел мирис. Това е последвано отново разбъркайте водата и брашното, сега половин чаша на всяка съставка. Получената смес трябва да се добавя към основния квас. Общият обем трябва да се увеличи няколко пъти. квас след това разбъркайте добре и оставете да ферментира за още една нощ.

На следващия ден, квас трябва да расте отново някъде по средата и продължава да се пяна и имат кисел мирис. Накрая, прибавя смес от брашно и водния баланс (за стъкло), разбърква се и се оставя да престои в продължение на два дни.

Приготвено квас последователност трябва да бъде като заквасена сметана, на вкус кисело и не забравяйте да балон.

Печене ръжен хляб във фурната

За да се пекат вкусни ръж хляб във фурната, първо трябва да се подготви тестото. За тази цел пресява ръжено брашно е свързан с готовия квас, сол, мед и растително масло и се омесва и се обърна да се придържат към ръцете на меко тесто. Добър vymeshennoe тестото се разстила върху дъното гарнирани с посуда и покрита с кърпа. Капацитетът на тестото да се прибира обратно в хладилника някъде през деня.
След това тестото трябва да се измъкнем от хладилника, се месят, разделете на парчета и се поставя в калъпи, намазана с олио. В рамките на три часа от тестото във формите трябва да върви добре, което представлява увеличение в размер на две или дори три пъти. Фурната трябва да бъде предварително нагрята до марката - 250. В долната част на фурната е необходимо да се постави огнеупорен съд с вода. Хляб печени за около десет минути и след това Бейтс до 200 ° С температура на пещта и ще продължи до 40 минути.

Готов ръжен хляб се изважда от фурната и се покрива с кърпа.