Риба и чипс: рецепти. Как да се готви по-британски риба и чипс

Всички знаем, че за бързо хранене, измислена от американците. Но това не означава, че ако част от ястията включват картофи, а след това със сигурност се отнася за американската кухнята. Това твърдение може да осигури пълно оттегляне. Ние предлагаме да се готви неофициален национален британски ястие, което включва риба, пържени, и пържени картофи. Риба и чипс - това ястие, което обединява кулинарните традиции на различни страни и в същото време е неразделна част от английска кухня. За да научите как да се готви риба с картофи, покрийте в тази статия.

История курсове

Не е известно как се качи в английска кухня пържени картофи и риба в тесто. Предполага се, че традицията на печени картофи пържени дойде от Франция, но рибата - местен продукт, методите за получаване, който по това време е имало много. Но ние знаем точно какво е национално ястие е в XIX век. По това време, популярността на риба и чипс не можеше да се сравни всяко друго ястие.

Първоначално, картофите, вместо на ястията, включени пържени хляб, но от началото на Първата световна война и нейните резерви е намалял значително, в резултат на съставката сменя по-достъпни картофи. Популярни ястия паднаха в края на ХХ век, но днес тя е само в подготовката на Лондон консумира около 60 000 тона риба и 500 хиляди тона картофи.

Снек барове, които предлагат на своите гости ястие, има толкова много по света. И в италианския град Barga през август всяка година се провежда специален фестивал Fish & Chips в знак на приятелство с Великобритания.

Как да се подготвите оригиналния английски риба и чипс

Въпреки факта, че риба и чипс е част от менюто на почти всеки закусвалня, това ястие все още се счита за форма на улицата храна, която може да се купи в специални мобилни тави. Според версията на английски език, на части от риба и картофи е задължително, увити в хартия вестник или списание. Ако е необходимо, и в дома може да се приготви не по-малко вкусна риба и чипс.

Рецептата на ястия е да се използва прясна риба с много добро качество. По-подходящ треска. Можете да използвате и други видове риба с бяло месо: писия, пикша, сайда. Мазните риби - сьомга, пъстърва и сьомга - няма да работи. Картофите също трябва да са с определен вид - големи и nerassypchaty, която поддържа формата си по време на пържене.

Особено внимание се обръща на тестото. Тя добавя тъмно английски ейл и пресява брашното само най-високата оценка. Но маслото може да се използва много обикновени, слънчоглед или царевица. Но тя трябва да бъде много. При подготовката на висококачествени ястия спестявания биха били неуместни.

Как да се пържи риба в тесто за риба и чипс

Основната тайна на вкусни палачинки за рибата е добре да се успокоиш всички съставки преди месене на тестото. За тази пресяват брашно (400 гр) се изпраща на фризера за 15 минути, и бира или бира (550 мл) в продължение на поне 1 час.

Докато съставки за тестото се охлади, рибата се приготвя. Cod или сребриста филе нарязани ленти 2-3 см дебелина и се сушат върху хартиена кърпа. растително масло се загрява в фритюрник или тиган до 185 ° С За получаването на тесто в дълбока купа микс брашно, бакпулвер (на 3 часа. Лъжици) и сол (и половина часа. Лъжици). След това добавете лед бира и да се подготвят тестото за риба и чипс.

Dish може да започне да се готви. Парчета от риба, потопени в тесто и студена поставен върху отопляем тиган с много масло. Риба се пържи за около 5 минути от двете страни, и веднага след това се измества към чинията, покрита с хартиени кърпи за ръце, за да абсорбира мазнините.

Рецепта за картофи рецепта на английски език

Картофи за риба и чипове са добре измити, обелени и нарязани на дълги клинове не по-дебел от 1,5 см. След това се изсипва картофи в продължение на 15 минути в студена вода. Това ви позволява да се отървете от излишните нишесте, поради което клиновете беснеят и губят формата си. Тогава obsushivayut картофи, и едва след това да пристъпи към пържене.

Obsushennye клинове картофено нишесте търкаля в и се разпространява в един слой на решетката или ситото. След това беше потопена във вряща масло (температура 185 ° С). Пържени картофи за около 5 минути, след което се разстилат върху пергамент и позволяват да се отцеди излишната мазнина.

Гарнитура за риба и чипс

В ресторанта и заведения за бързо хранене до картофите с рибата винаги поднася гарнитура. От избора на купувача може да бъде предложена грахово пюре, печен боб в доматен сос, кисели краставички и лук. Но тъй като на едно питие в чая Великобритания традиционно се сервира на английски снек-барове, лицензирани да продават алкохолни напитки не са издадени.

Риба и чипс, за да опитат напълно в унисон с зелен грах. За да се подготви като гарнитура в дома трябва да бъдат пържени в масло ситно нарязан лук и мента. След няколко минути, за да добавите зеленчуци пресни зелен грах. Други съставки са пържени в продължение на 5-7 минути. След това, зелен грах и прехвърлени в смесителната купа и се смачкват с масло до пюре.

Риба и чипс: Dzheymi Оливера рецепта

Като един истински англичанин, Dzheymi Оливър се готви риба с картофи по оригинална рецепта, макар и със свои собствени уникални допълнения. Например, тя е с готвене чипс рецепта започва своята риба и чипс.

Следваща чиния се приготвя в следната последователност:

1. Основни обелени картофи (ако е необходимо) и нарязани на пръчици с размери 1 от 1 cm.
2. Нарязан картофено изложени на решетка в един слой от фритюрника и пържени в голямо количество масло.
3. Dzheymi Oliver получаване на тесто от брашно стъкло 250 милилитрова бехерова чаша студена тъмна бира, щипка сол, яйчен жълтък и 1 в бита протеин твърда пяна. Тесто се превръща в гъста хомогенна мярка и въздух. Тя може да се използва, за да се подготвят не само риба, но и зеленчуци, месо и други продукти.
4. Филе от риба с бяло месо понижава в купата на тесто и къси добре от всички страни. Известният британски готвач, не пресича рибата на парчета и се потапя в голяма част от тесто.
5. Рибено филе в тесто попада в горещо масло в продължение на 4 минути.
6. Картофи и риба, изложени на хартия за печене и се поръсва с морска сол.

Dzheymi Оливър да ловят риба с картофи храни грахово пюре, кисели яйце и краставица.

Риба и чипс от Гордона Рамзи

Най верига ресторанти Гордън Рамзи риба и чипс (рецептата по-долу) се сервират с сос тартар, майонеза или кетчуп. Sauce посетител институция избира независимо по свой вкус. Оказва се, много вкусна риба и чипс.

Рецептата на препарат е за извършване на последователност от действия:

1. Рибни филета от треска или сом нарязват на ивици от см ширина 2 (по външен вид приличат парчета език), се сушат върху хартия и след това се търкаля в пресятото брашно.
2. Картофът се нарязва на парчета с дебелина 1 сантиметър.
3. Подготовка тесто от пресятото брашно, бира, сол и щипка куркума. Тестото трябва да има умерено дебела, да дръпнат здраво, а не да избяга рибата.
4. Картофите са поставени в фритюрника с загрява до 180 ° С масло. Трябва да се разпространи риба в тесто.
5. Завършени чипове от картофи и пържена риба са изложени на плоча и поднесени със сос или увити във вестник лист.

Домашна риба и чипс с сос тартар

Туристите, които са посетили Великобритания и се опитаха недвижими английски бързо хранене, смятат, че това е напълно възможно да се играе у дома.

Как да се готви риба и чипс, опишете стъпките по-долу:

1. Нови картофи и промиват, нарязани директно в кожата на дебели клинове, изложени в купа и се изсипва студена вода.
2. Филета от риба, нарязани на малки парченца.
3. Подготовка на тестото. За тази цел, 170 г от пресятото брашно, смесено с се прибавя 50 г нишесте 1 жълтък, щипка сол и се излива в 80 мл тъмна бира. Най-малко в тесто добавят бита в гъста пяна протеини.
4. Подготовка сос тартар. За тази дълбока купа 4 варени яйчен жълтък разбит в пюре с помощта на вилица добавя горчица (1 супена лъжица. Лъжица), лимонов сок (2 супени лъжици. Лъжици), зехтин (3 супени лъжици. Лъжици), нарязани на ситно маслини и кисели краставички.
5. Obsushenny картофи пържени в растително масло. Отделно, пържени нарязани на малки парченца от атлантическа треска във тесто.

Служи на масата с домашно сос тартар.

Риба и чипс, без бира

Ако не пия бира, това не е причина да се откаже от подготовката на традиционни английски ястия. Тесто за рибни филета могат да бъдат приготвени по различен начин. Независимо от това, можете да получите много вкусно риба и чипс.

Рецептата на тестото е както следва: в купа се пресява брашното, след това се добавя бакпулвер, щипка сол и газирана вода чаша лед. А униформа и същи въздух тесто, тъй като цялото му тайна е в мехурчетата въздух, които се намират в сода и бира. Повече риба и пържени картофи, приготвени по рецепти вече описани по-горе.