Осоляване на риба, като начин за събиране на реколтата си за дълъг период от време

Риба в хранителната баланс на дадено лице заема специално място, защото протеинът, който се образува тъкани на тялото й е най-подходящ за смилаемостта на структурата. Но това обстоятелство е най-значимият недостатък на месо от риба за дългосрочно съхранение, тъй като поради тяхната нестабилност, рибни продукти много по-бързо развалена. От незапомнени времена нашите предци са били в състояние да проучи различни технологии го празни, включително и най-прост и достъпен е осоляване на риба, тъй като тя не изисква - всяко значително разходите или за техническо оборудване, нито да улесни този процес продукти, основните от които в този случай е нормално сол.

Независимо от това, стерилността на процеса на осоляване изисква специално внимание на изпълнителите. Изисквания за купата, използват при осоляване, едновременно проста и много трудно, тъй като саламури, използвани в този случай, много агресивен акт на най-устойчиви материали, карайки ги да корозират и да оказва безполезна прибраната рибата. Поради това, в списъка на контейнери, в които е възможно да се извърши осоляване ограничени дървени бъчви и емайлирани съдове, слой от емайл, който не разполага дори и най-малката щета. В този случай, тя може да бъде само избирателно осоляване на риба само тези на неговите видове, месото от които по време на този процес може да "узреят". Те включват семейството на сьомга, херинга и скумрия. В зависимост от съдържанието на сол в крайния продукт, осоляване на риба може да дойде солени (6-10% сол) srednesolenoy (10-14%) и krepkosolenoy (над 14%). Такова разделение е от практическо значение, тъй като в последните два случая, в мариновани риби трябва да се накиснат преди употреба.

Рецепти осоляване рибата обикновено се предлагат най-различни, по-специално по отношение подправки и други съставки, съставляващи вкусовите качества на бъдещия продукт. Общото за всички тях е отношението на солта и на времето на работа на осоляване. Солени риби изискват до 150 гр. сол на килограм телесно тегло на рибата, с по-интензивно саламура това съотношение се увеличава до 300 гр. за кг. Но времето за осоляване е пряко свързано с теглото на всяка риба се обработва. Малки риба може да туршия и без предварително нарязване, след използване на стаята, в природен луга потискане под формата на стоки. В този случай, осоляване на риба може да продължи най-малко 3 дни. За риба, отделните трупове, които имат тегло на тристагр. по-горе, не може без изкормване. Солта в този случай е необходимо да се търка директно на трупа, като се обръща специално внимание на гарантирането, че най-голямата сума на сол падна директно в прясно нарязани рибата. За голяма риба и времето за осоляване, се увеличи значително. Минимална процес на ецване отнема 8 дни, но в някои случаи може да достигне до две седмици в един ред. Действителната процеса на осоляване и последващото съхранение трябва да се извършва в хладно помещение с температура не по-висока 10-12˚S. Осоляване на риба в саламура ще бъде стерилен, ако има изключение на малко количество сол за добавяне на амониев нитрат, но не повече от една десета от количеството на разтворения сол. Ето например солен разтвор на покритие с рецепта, включително подправки, който е известен на обществеността като "пикантна". 100 гр. разтвор: 87.4 грама. сол, 2,4 грама. черен пипер, 6,8 грама. на сладък пипер, 0,5 гр. кориандър, 0.3 гр. карамфил, 0.1 гр. канела, 0.2 гр. индийско орехче 0.3 гр. джинджифил, 0.1 гр. кардамон, 0.1 гр. розмарин, 2,1 грама. нитрат, 1,1 грама. захар. Съществува голямо разнообразие от рецепти и всеки, ако е необходимо, за себе си, за да го измисли. Важно в тази voprose- направим събиране на прясна риба е безопасен за вашето здраве.