В готвене сол

Таблица сол днес за използване при приготвяне на храна е на първо място, тъй като тя не е само в състояние да промени вкуса на качеството на храните, но също така има голямо значение за човешкото тяло като част от клетки, кръв, лимфа и жлъчката. Той също така регулира налягането в клетки и тъкани, и воден обмен сол, алкално-киселинното равновесие, стимулира образуването на солна киселина в процеса на храносмилане. годни за консумация сол се използва като подправка и за сушене на риба или месо, осолена свинска мас, растително консервиране.

Неговият състав готварска сол представлява естествен натриев хлорид е почти чиста форма (без малкия дял на примеси), която включва 39.5% натрий и 60% хлор.

В готвене, да се направи разграничение между няколко вида сол , в зависимост от примесите, които влизат в състава им.

1. Сол Испански - широко използван за осоляване на морска риба, защото има по-големи размери, прозрачни кристали, бавно разтворим във вода. Поради това свойство на сол маринатата има лек, равномерно и продължително вкус и солена риба се поддържа достатъчно дълъг период от време, докато се поддава на увреждане и сушене.

2. Каменна сол - използва се за осоляване колбаси, шунка, колбаси, месо и други. Той се отличава с ниско съдържание на примеси и ниска влажност.

3. Калифорния сол - използва се за ецване, дрожди, консервиране, тъй като различни чистота и мекота.

Съгласно един метод за лечение на готварска сол и се разделя на няколко вида:

1) голям - това е най-приятен вкус, следователно е подходящ за получаване на храна;

2) фин сол - най-често се използва при готвене;

3) Hammer - не се препоръчва за осоляване на риба, защото това влошава качеството и вкуса;

4) йодирана - не се препоръчва за употреба при топли ястия (супи и яхнии), ферментирали и солени, тъй като това им дава остротата и разгражда нейната цялост.

Натриев хлорид е еднакво разтворим в гореща и студена вода, с за да се вземе определен обем вода определено количество сол. Тук може да се заключи, че в ецване, например, зеленчуци, не е необходимо да се размножават строго сол в топла вода, често добавяне на допълнителни грама него, просто защото можете да се прекалява зеленчуците, които могат да доведат до негативни последици.

В допълнение, като същевременно се намалява количеството на водата във всяка антена (включително изпаряване) продукти стават по-солени, защото всички солта преминава в тях. Ето защо първото хранене, зърнени храни, сосове, сол в края на готвенето, а не в началото.

Съвсем различно държи сол в масла. В тях той се разтваря в минимално количество, така че когато пържена риба, зеленчуци или месо в масло, то може да се осоли толкова, колкото е необходимо, тъй като излишната сол в този случай, продуктите няма да влязат.

По този начин, можем да заключим, че в кухнята има едно правило: трябва да се добавят сол и течност ястие в края на готвенето, пържени и - в началото на готвенето.

Също така трябва да се помни, че, все във водата, сол генерира топлина. Това е нейната собственост в готвенето се използва за бързо размразяване на храна, както и за силно кипяща.

Без сол човешкото тяло не може да функционира, защото е ангажиран в регулацията на водния баланс и неговата постоянна липса на смъртта може да се случи. Прекалено като неговото използване води до развитието на сърдечно заболяване, кръвоносни съдове, бъбреците, ставите, както и повишаване на налягането и смущение на метаболитни процеси.

По този начин, умерен прием на сол помага за поддържане на всички процеси, протичащи в човешкия организъм, а оттам и води до образуването на добро здраве.